O sistema avícola brasileiro é constituído por matrizeiros de cria, recria e reprodução, incubatório, fábrica de ração, granjas e abatedouro. Em cada segmento, faz-se necessário um rigoroso controle sanitário dos animais. Em relação à ocorrência das principais doenças de notificação a…
6:00 am, 19 de fevereiro de 2016 em Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia maisMédico Veterinário (2009/UENP), especialista em Ciência Avícola (UNIPAR/2011) e mestre em Ciência de Alimentos (2017/UEL), com mais de 10 anos de experiência em abatedouro-frigorífico, incluindo empresas exportadoras para países como União Européia, Canadá, China, Chile, Japão, Rússia, etc. Professor do IFOPE no preparatório do concurso do MAPA e na pós-graduação em Gestão da Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Atual consultor do CIT/SENAI/FIEMG (Centro de Inovação e Tecnologia), é Auditor Interno em APPCC e Norma ISO 9001:2015, IFS FOOD v6.1 + Global Markets e FSSC 22.000/2018 v.5, possuindo conhecimentos aprofundados em Programas de Autocontrole (PAC) do MAPA (BPF, APPCC, PSO, PPHO, Bem Estar Animal, entre outros). Contato: betomedicinaveterinaria@gmail.com
Surtos Alimentares no Brasil – Dados atualizados em 2015
Para atualização das informações, consulte Surtos Alimentares no Brasil – Dados atualizados em maio de 2017 As doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos…
6:00 am, 7 de fevereiro de 2016 em Perigos biológicos Leia mais
Cuidado: sua ceia pode ser contaminada pelo peru mal manipulado!!
Festas de final de ano são sempre um momento para redobrar os cuidados para evitar as DTAs, Doenças Transmitidas por Alimentos. A maioria dos casos é causada por Campylobacter, uma bactéria ligada a 280.000 casos de infecção alimentar a cada…
6:26 am, 21 de dezembro de 2015 em Para Consumidores Leia mais
Justiça americana pune executivos associados à mortes por contaminação por Salmonella
Uma notícia de condenação, associada a um surto de Salmonella ocorrido em 2008 nos Estados Unidos, reacendeu as discussões a respeito da responsabilidade dos executivos das indústrias de alimentos e também dos profissionais da área de Qualidade e de Segurança…
6:26 pm, 22 de setembro de 2015 em Food Safety no Mundo Leia mais
Entendendo o surto de Salmonella em pepinos nos EUA
Sabe-se que os EUA foram acometidos por um surto de Salmonella Poona em pepinos importados de Baja California no México. Vamos entender melhor o caso? Os pepinos são de cor verde escuro e com comprimento de 7 a 10 polegadas. No…
10:22 am, 22 de setembro de 2015 em Food Safety no Mundo Leia mais
O uso da tipagem microbiana como ferramenta para controle de qualidade – Resumo da Palestra do IV Workshop Internacional em Food Safety
Dra Maria Teresa Destro fez uma brilhante e prática palestra a respeito da rastreabilidade na indústria, e como a técnica da tipagem pode auxiliar a encontrar resultados mais conclusivos. A rastreabilidade é a capacidade de traçar o caminho de uma…
6:13 am, 21 de agosto de 2015 em Perigos biológicos Leia mais
Surtos por Salmonella: dados estatísticos, sintomas e prevenção
Em função dos riscos que esse importante patógeno representa para a saúde dos consumidores, o objetivo dessa revisão é promover uma breve descrição da Salmonella spp. quanto à sintomatologia, patogenicidade, ocorrência nos vários grupos de alimentos e as formas de…
6:00 am, 4 de março de 2015 em Perigos biológicos Leia mais
Por que a Salmonella se torna uma superbactéria quando a Aw é baixa?
Há coisa de poucos anos, o paradigma era que produtos secos eram completamente seguros por não permitirem a sobrevivência de patógenos. Eis que de 2004 a 2011, 55 recalls relacionados a produtos de baixa atividade de água foram realizados nos…
6:04 am, 29 de outubro de 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Salmonella até nos super grãos do café da manhã
A tendência de se consumir super alimentos veio para ficar. Chia, linhaça, gergelim estão compondo vitaminas que atendem por apelidos de “Detox”, muitas vezes acompanhado de algo que tenha a cor verde que possa ser batido no liquidificador e consumido…
6:13 am, 24 de junho de 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Troque o pano de prato a cada duas horas
Já falamos aqui sobre os perigos em relação aos panos de prato, que podem ser veículos de contaminação na cozinha. O que não tínhamos apresentado é um trabalho científico feito no Brasil reconhecido por uma revista internacional sugerindo um tempo…
7:44 am, 9 de maio de 2014 em Pesquisas Leia mais