Há coisa de poucos anos, o paradigma era que produtos secos eram completamente seguros por não permitirem a sobrevivência de patógenos. Eis que de 2004 a 2011, 55 recalls relacionados a produtos de baixa atividade de água foram realizados nos…
6:04 am, outubro 29, 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Surtos por Salmonella: dados estatísticos, sintomas e prevenção
Em função dos riscos que esse importante patógeno representa para a saúde dos consumidores, o objetivo dessa revisão é promover uma breve descrição da Salmonella spp. quanto à sintomatologia, patogenicidade, ocorrência nos vários grupos de alimentos e as formas de…
6:00 am, março 4, 2015 em Perigos biológicos Leia mais
Salmonella até nos super grãos do café da manhã
A tendência de se consumir super alimentos veio para ficar. Chia, linhaça, gergelim estão compondo vitaminas que atendem por apelidos de “Detox”, muitas vezes acompanhado de algo que tenha a cor verde que possa ser batido no liquidificador e consumido…
6:13 am, junho 24, 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Troque o pano de prato a cada duas horas
Já falamos aqui sobre os perigos em relação aos panos de prato, que podem ser veículos de contaminação na cozinha. O que não tínhamos apresentado é um trabalho científico feito no Brasil reconhecido por uma revista internacional sugerindo um tempo…
7:44 am, maio 9, 2014 em Pesquisas Leia mais
Um bolo de aniversário muito “contaminado”
Como um professor de segurança de alimentos pode ser homenageado em seu aniversário? Na Cardiff Metropolitan University um bolo foi decorado com E.coli (à frente), Campylobacter (esquerda), Staphylococcus aureus (à direita), fungos verdes e vermes no topo(abaixo) e em volta…
6:30 am, abril 12, 2014 em Humor Leia mais
Como a Dinamarca erradicou a Salmonella em carcaças de frango
Salmonella e frango são dois substantivos tão intimamente ligados que parece impossível acreditar que andem separados em algum lugar do mundo. Mas com foco na causa raiz, persistência e estratégia consistente, a Dinamarca se mostrou capaz de erradicar o patógeno…
6:08 am, abril 8, 2014 em Food Safety no Mundo Leia mais
Sete por cento das especiarias estão contaminadas com Salmonella
Cerca de 12% das especiarias importadas para os Estados Unidos da América são contaminados com partes de insetos, pelos de roedores dentre outros. Se não bastasse, 7% desses produtos importados estão contaminados por Salmonella, um agente patogênico causador de severas…
6:02 am, novembro 8, 2013 em Food Safety no Mundo Leia mais
Uso de PCR para investigar surtos ligados a ovos e salada de maionese
O consumo médio de ovos no Brasil foi de apenas 94/unidades/habitante/ano em 2000, enquanto que em outros países o consumo é três vezes maior. Acredita-se que o pouco consumo de ovos em nosso país esteja associado a restrições a fatores…
6:52 am, outubro 19, 2013 em Pesquisas Leia mais
Salmonella em tomate recebe atenção especial do FDA
Qual mistério esconde um simples tomate fresco? A Agência que controla alimentos e medicamentos nos EUA considera o tomate um enigma e tem um grupo de pesquisadores trabalhando exclusivamente sobre ele. O mistério do tomate tem a ver com a sua…
6:21 am, julho 17, 2013 em Food Safety no Mundo, Perigos biológicos Leia mais
Surto por Salmonella pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos
Salmonella é um grupo bacteriano que pode causar gastrenterites, encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. Os sintomas associados são febre, cólicas abdominais e diarréia, podendo ocorrer de 12 a 72 horas…
6:49 am, abril 15, 2013 em Aprendi Hoje Leia mais