Para atualização das informações, consulte Surtos Alimentares no Brasil – Dados atualizados em maio de 2017 As doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos…
6:00 am, 7 de fevereiro de 2016 em Perigos biológicos Leia maisJuliana Lanza é engenheira de alimentos, e especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, pela Unicamp e pós graduada em MBA de Gestão de Qualidade e Produção pela Fundação Getúlio Vargas – FGV. Atuou em industrias do segmento lácteos, açucar e álcool . Atualmente é gestora área de qualidade e segurança de alimentos do ramo de suplementos alimentares. Com sete anos de atuação na área de alimentos e bebidas participou de implantações de HACCP e Sistema de Gestão da Qualidade como ISO 9000, ISO 22000, FSSC 22000. Formação como auditora líder em ISO 2200 e ISO 14001.
Cuidado: sua ceia pode ser contaminada pelo peru mal manipulado!!
Festas de final de ano são sempre um momento para redobrar os cuidados para evitar as DTAs, Doenças Transmitidas por Alimentos. A maioria dos casos é causada por Campylobacter, uma bactéria ligada a 280.000 casos de infecção alimentar a cada…
6:26 am, 21 de dezembro de 2015 em Para Consumidores Leia mais
Justiça americana pune executivos associados à mortes por contaminação por Salmonella
Uma notícia de condenação, associada a um surto de Salmonella ocorrido em 2008 nos Estados Unidos, reacendeu as discussões a respeito da responsabilidade dos executivos das indústrias de alimentos e também dos profissionais da área de Qualidade e de Segurança…
6:26 pm, 22 de setembro de 2015 em Food Safety no Mundo Leia mais
Entendendo o surto de Salmonella em pepinos nos EUA
Sabe-se que os EUA foram acometidos por um surto de Salmonella Poona em pepinos importados de Baja California no México. Vamos entender melhor o caso? Os pepinos são de cor verde escuro e com comprimento de 7 a 10 polegadas. No…
10:22 am, 22 de setembro de 2015 em Food Safety no Mundo Leia mais
O uso da tipagem microbiana como ferramenta para controle de qualidade – Resumo da Palestra do IV Workshop Internacional em Food Safety
Dra Maria Teresa Destro fez uma brilhante e prática palestra a respeito da rastreabilidade na indústria, e como a técnica da tipagem pode auxiliar a encontrar resultados mais conclusivos. A rastreabilidade é a capacidade de traçar o caminho de uma…
6:13 am, 21 de agosto de 2015 em Perigos biológicos Leia mais
Surtos por Salmonella: dados estatísticos, sintomas e prevenção
Em função dos riscos que esse importante patógeno representa para a saúde dos consumidores, o objetivo dessa revisão é promover uma breve descrição da Salmonella spp. quanto à sintomatologia, patogenicidade, ocorrência nos vários grupos de alimentos e as formas de…
6:00 am, 4 de março de 2015 em Perigos biológicos Leia mais
Por que a Salmonella se torna uma superbactéria quando a Aw é baixa?
Há coisa de poucos anos, o paradigma era que produtos secos eram completamente seguros por não permitirem a sobrevivência de patógenos. Eis que de 2004 a 2011, 55 recalls relacionados a produtos de baixa atividade de água foram realizados nos…
6:04 am, 29 de outubro de 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Salmonella até nos super grãos do café da manhã
A tendência de se consumir super alimentos veio para ficar. Chia, linhaça, gergelim estão compondo vitaminas que atendem por apelidos de “Detox”, muitas vezes acompanhado de algo que tenha a cor verde que possa ser batido no liquidificador e consumido…
6:13 am, 24 de junho de 2014 em Perigos biológicos Leia mais
Troque o pano de prato a cada duas horas
Já falamos aqui sobre os perigos em relação aos panos de prato, que podem ser veículos de contaminação na cozinha. O que não tínhamos apresentado é um trabalho científico feito no Brasil reconhecido por uma revista internacional sugerindo um tempo…
7:44 am, 9 de maio de 2014 em Pesquisas Leia mais
Um bolo de aniversário muito “contaminado”
Como um professor de segurança de alimentos pode ser homenageado em seu aniversário? Na Cardiff Metropolitan University um bolo foi decorado com E.coli (à frente), Campylobacter (esquerda), Staphylococcus aureus (à direita), fungos verdes e vermes no topo(abaixo) e em volta…
6:30 am, 12 de abril de 2014 em Humor Leia mais