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Graduado em Engenharia de Alimentos pela USP (Universidade de São Paulo). Curso de Extensão Universitária com formação pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas): Ferramentas da Qualidade no Gerenciamento do Processo. Realizou treinamento na norma IFS Food versão 6 – Treinamento para fornecedores. Experiência na Indústria Alimentícia de médio porte do segmento de massas alimentícias. Sólida atuação em relacionamento com o cliente, com forte vivência na área comercial – trabalho no segmento bancário – atuando na venda de produtos e serviços e lidando tanto com Pessoa Física quanto com Pessoa Jurídica. Acompanhamento de pós-vendas e acompanhamento de solicitações dos clientes.

Rafael Almeida
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Surtos por Salmonella: dados estatísticos, sintomas e prevenção

Em função dos riscos que esse importante patógeno representa para a saúde dos consumidores, o objetivo dessa revisão é promover uma breve descrição da Salmonella spp. quanto à sintomatologia, patogenicidade, ocorrência nos vários grupos de alimentos e as formas de…

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6:00 am, 4 de março de 2015 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Por que a Salmonella se torna uma superbactéria quando a Aw é baixa? fullscreen
Juliane Dias
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Por que a Salmonella se torna uma superbactéria quando a Aw é baixa?

Há coisa de poucos anos, o paradigma era que produtos secos eram completamente seguros por não permitirem a sobrevivência de patógenos. Eis que de 2004  a 2011, 55 recalls relacionados a produtos de baixa atividade de água foram realizados nos…

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6:04 am, 29 de outubro de 2014 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Salmonella até nos super grãos do café da manhã fullscreen
Juliane Dias
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Salmonella até nos super grãos do café da manhã

A tendência de se consumir super alimentos veio para ficar. Chia, linhaça, gergelim estão compondo vitaminas que atendem por apelidos de “Detox”, muitas vezes acompanhado de algo que tenha a cor verde que possa ser batido no liquidificador e consumido…

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6:13 am, 24 de junho de 2014 em Perigos biológicos Leia mais

Juliane Dias
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Troque o pano de prato a cada duas horas

Já falamos aqui sobre os perigos em relação aos panos de prato, que podem ser veículos de contaminação na cozinha. O que não tínhamos apresentado é um trabalho científico feito no Brasil reconhecido por uma revista internacional sugerindo um tempo…

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7:44 am, 9 de maio de 2014 em Pesquisas Leia mais

featured image Um bolo de aniversário muito “contaminado” fullscreen
Juliane Dias
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Um bolo de aniversário muito “contaminado”

Como um professor de segurança de alimentos pode ser homenageado em seu aniversário? Na Cardiff Metropolitan University   um bolo foi decorado com  E.coli (à frente), Campylobacter (esquerda), Staphylococcus aureus (à direita), fungos verdes  e vermes no topo(abaixo) e em volta…

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6:30 am, 12 de abril de 2014 em Humor Leia mais

Juliane Dias
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Como a Dinamarca erradicou a Salmonella em carcaças de frango

Salmonella e frango são dois substantivos tão intimamente ligados que parece impossível acreditar que andem separados em algum lugar do mundo. Mas com foco na causa raiz, persistência e estratégia consistente, a Dinamarca se mostrou capaz de erradicar o patógeno…

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6:08 am, 8 de abril de 2014 em Food Safety no Mundo Leia mais

Rafael Almeida
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Sete por cento das especiarias estão contaminadas com Salmonella

Cerca de 12% das especiarias importadas para os Estados Unidos da América são contaminados com partes de insetos, pelos de roedores dentre outros.  Se não bastasse, 7% desses produtos importados estão contaminados por Salmonella, um agente patogênico causador de severas…

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6:02 am, 8 de novembro de 2013 em Food Safety no Mundo Leia mais

Juliane Dias
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Uso de PCR para investigar surtos ligados a ovos e salada de maionese

O consumo médio de ovos no Brasil foi de apenas 94/unidades/habitante/ano em 2000, enquanto que em outros países o consumo é três vezes maior. Acredita-se que o pouco consumo de ovos em nosso país esteja associado a restrições a fatores…

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6:52 am, 19 de outubro de 2013 em Pesquisas Leia mais

featured image Salmonella em tomate recebe atenção especial do FDA fullscreen
Humberto Soares
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Salmonella em tomate recebe atenção especial do FDA

Qual mistério esconde um simples tomate fresco? A Agência que controla alimentos e medicamentos nos EUA considera o tomate um enigma e tem um grupo de pesquisadores trabalhando exclusivamente sobre ele. O mistério do tomate tem a ver com a sua…

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6:21 am, 17 de julho de 2013 em Food Safety no Mundo, Perigos biológicos Leia mais

featured image Surto por Salmonella pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos fullscreen
Ana Claudia Frota
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Surto por Salmonella pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos

Salmonella é um grupo bacteriano que pode causar gastrenterites, encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. Os sintomas associados são febre, cólicas abdominais e diarréia, podendo ocorrer de 12 a 72 horas…

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6:49 am, 15 de abril de 2013 em Aprendi Hoje Leia mais

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