Nenhuma empresa gosta de receber a notícia de que teve um resultado positivo para Salmonella em suas análises de monitoramento ou verificação de produto acabado ou zonas de contato direto. Geralmente a perplexidade e desespero são tão grandes, que uma…
6:00 am, 25 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia maisJuliane Dias Gonçalves é Engenheira de Alimentos e especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, pela Unicamp. Atuou em indústrias como Danone, Bimbo e Sadia, na área de produção e Garantia da Qualidade. Tem vivência em implementação de sistemas e auditorias em países da América Latina. Foi consultora credenciada do PAS (Senai). Auditora líder em ISO 9001, BRC Food e FSSC 22000 pelo Bureau Veritas Certification até 2012. Foi auditora do programa GMA-Safe pela Food Design. Membro da CEET da ABNT, participando da tradução oficial das normas da família ISO 22000. Professora convidada do curso de especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, da Unicamp. Co-Chair da EHEDG no Brasil. Diretora de relacionamento da Flavor Food Consulting e editora-chefe do blog.
Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP): o que é e onde se aplica
Você sabe o que é, para que serve e onde se aplica o PNCP? Todo mundo fala em análise de controle de riscos para as indústrias de alimentos, certo? Pois bem, em um sistema de segurança alimentar são muito importantes…
6:00 am, 29 de agosto de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Monitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Segundo o FDA, a maioria dos alimentos possui atividade de água em torno de 0,95 e isso pode proporcionar umidade suficiente para o crescimento de bactérias, mofos e leveduras. Esse crescimento, porém, é inibido quando a atividade de água for…
6:00 am, 25 de junho de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Falta de qualidade + falta de ética = Lucro. E a segurança do consumidor, como fica?
A pergunta acima deve ter sido feita inúmeras vezes nas últimas horas, desde o momento no qual surgiram informações a respeito da adulteração de resultados por parte de um grande grupo produtor de alimentos no Brasil. Mais uma vez, a…
6:00 am, 12 de março de 2018 em Meu olhar Leia mais
Pesquisa no Paraná mostra ocorrência de Salmonella em 31,5% dos cortes de frango do mercado
Pesquisa realizada em Palotina, no Paraná, mostra que Salmonella, inclusive cepas multirresistentes a antibióticos, está presente em um terço de cortes de frango do mercado. A autora da tese de mestrado, Ana Paula Perin, e seu orientador, o professor Luciano…
6:00 am, 20 de novembro de 2017 em Perigos biológicos, Pesquisas Leia mais
Guias de qualidade e segurança de alimentos no site GMA-Safe
O GMA-Safe, ou Grocery Manufacturers Association, uma importante associação de indústria de alimentos e bebidas dos EUA, vem produzindo uma série de guias e manuais em segurança de alimentos de potencial aplicação para nós, brasileiros. E o melhor: boa parte deles…
6:00 am, 13 de outubro de 2017 em Food Safety no Mundo Leia mais
Os 10 Alimentos que Especialistas em Segurança de Alimentos não comem – Lista Food Network
O site food Network (http://www.foodnetwork.com/) publicou uma lista dos 10 Alimentos que Especialistas em Segurança de Alimentos não comem. A lista é acompanhada de depoimentos de diversos especialistas que foram entrevistados sobre os alimentos que não consomem e os motivos…
6:00 am, 8 de setembro de 2017 em Perigos biológicos Leia mais
Cinco segredos para evitar que Salmonella vá parar no produto
Você já sofreu uma contaminação por Salmonella em sua fábrica ou em suas matérias-primas ou produtos? Se sim, você certamente terá experimentado que o incidente não ficou apenas com uma ocorrência. Salmonella é um sobrevivente forte, mesmo em condições secas….
6:00 am, 6 de setembro de 2017 em Perigos biológicos Leia mais
Ação do ácido peracético em biofilmes formados por Salmonella em superfícies de polipropileno
Um estudo feito por alunos da Universidade Federal do Paraná avaliou a eficácia do ácido peracético na remoção de biofilmes formados em superfícies de polipropileno por três cepas de Salmonella sp com diferentes capacidades de formação de biofilme: fortemente, moderadamente e…
6:00 am, 16 de maio de 2017 em Perigos biológicos Leia mais
Tem um amigo louco por segurança de alimentos?
A resposta é sim? Ela se aplica a você também? Então talvez você também goste de “recomendar para seu amigo” esses conteúdos do Food Safety Brazil, que podem te ajudar a preparar refeições mais seguras e livres de surtos alimentares: Os perigos…
6:00 am, 1 de fevereiro de 2017 em Humor Leia mais
