Aline Santana é Engenheira de Alimentos, formada pela USP com MBA em Gestão Empresarial pela Fundação Getúlio Vargas – FGV. Possui também formação em Tecnologia de Alimentos pelo Colégio Técnico - Unicamp. Com doze anos de experiência nas área de Controle de Qualidade, Sistemas de Qualidade e Qualidade Assegurada em empresas como Danone, Sanofi (farmacêuticos,cosméticos e nutracêuticos – segmento fronteiriço entre alimentos e medicamentos.) e ITAL. Hoje é responsável pela área de Qualidade Assegurada em uma multinacional de aromas, fragrâncias e ingredientes. Conduziu implementação de certificações, re/estruturação de sistemas de Gestão de Qualidade e Segurança de Alimentos, liderou trabalhos em Pilar de Qualidade Progressiva/ TPM/ Lean, gestão de fornecedores, gestão projetos, formação de pessoas, auditorias dos Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos e Ambiental entre outras atividades. Linkedin: https://www.linkedin.com/profile/view?id=111889826
Medir sem monitorar, não dá!
De que adianta medir alguma coisa se ninguém olha para o resultado e não faz nada com ele? Nada! Essa é a idéia básica do quarto princípio do Codex Alimentarius: ESTABELECIMENTO DE UM SISTEMA DE MONITORIZAÇÃO PARA CADA PCC…
10:37 am, 28 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Estabelecimento de limites críticos
O terceiro princípio do HACCP estabelece que limites críticos devem ser determinados para o monitoramento estabelecido para cada Ponto Crítico de Controle – PCC. Limite critico é o parâmetro mensurável que uma vez determinado adequadamente é capaz de demonstrar a…
10:45 am, 27 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Análise de Perigos ou “O que pode dar errado aqui?”
Todos temos uma noção intuitiva de perigo: algo ruim que deve ser evitado. Em se tratando de segurança dos alimentos, um perigo é um agente ou condição do alimento que pode provocar um dano à saúde do consumidor. Sendo…
2:35 pm, 26 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Construindo Fluxogramas
Este post foi escrito por um convidado, e não por nossos colunistas. Lembre sempre que aqui você também pode ser o autor! Fluxograma O objetivo do fluxograma é proporcionar uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas…
10:36 am, 25 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Etapas preliminares do HACCP
Caros leitores, em comemoração aos 15 anos da adoção do HACCP pelo Codex, estamos publicando uma série de artigos contemplando os 12 passos da implementação do HACCP, ou seja, as 5 etapas preliminares + os 7 Princípios HACCP. Não…
10:45 am, 24 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Ellen Almeida Lopes
Ellen, vc atua há mais de 25 anos na área da qualidade e segurança de alimentos. Como era a visão das empresas naquela época? Ah havia muito machismo! Sabe que eu fui a primeira mulher a trabalhar na área ligada…
6:54 am, 29 de maio de 2012 em Entrevista Leia mais
Ninho de andorinha certificado em HACCP
Pois é… há auditores curiosos como eu (ou é redundância ?) que adoram conhecer diferentes produtos e tecnologias nos quais se pode aplicar o HACCP. Em uma das minhas pesquisas pela rede, me deparei com um produto caríssimo, requintado, e…
11:40 am, 21 de maio de 2012 em Food Safety no Mundo Leia mais
Estudo da implementação da Norma ISO 22000:2005 numa fábrica de concentrado de tomate
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/Qualidade. A segurança alimentar, conceito relacionado com a inocuidade dos alimentos e com a garantia de que os mesmos não causarão danos…
7:13 pm, 11 de maio de 2012 em Pesquisas Leia mais
Objetivos mensuráveis para segurança de alimentos
Um dos passos fundamentais associados ao planejamento de um sistema de gestão da segurança de alimentos, é a definição de uma política. Antes de defini-la deve-se sempre olhar para as normas de referência do sistema de gestão (quais são os…
8:32 am, 25 de abril de 2012 em Normas de certificação Leia mais
HACCP X Normas GFSI: como conciliar as diferenças normativas?
Uma das dificuldades para a implementação do HACCP que tenho presenciado ao longo dos anos está na imensa variedade de fontes de informação a respeito do mesmo, o que gera muitas diferenças de abordagem e interpretação quando se aplica cada…
7:50 am, 19 de abril de 2012 em HACCP, Normas de certificação Leia mais