4 min leituraEm julho de 2022, tive o prazer de participar do evento de lançamento do livro Segurança de Alimentos na Gastronomia, do Professor Eduardo C. Tondo, responsável pelo Laboratório de Microbiologia […]
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5 min leituraFoi com enorme prazer que entrevistei o professor Eduardo Cesar Tondo, que é professor de Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade em Indústrias de Alimentos do Instituto de Ciência […]
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2 min leituraVocê já está sabendo que em agosto acontecerá o VII Workshop Food Safety Brazil! Para relembrar e para aqueles que ainda não sabem, o evento ocorrerá nos dias 13, 14 […]
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< 1 min leituraOi, pessoal! Tudo bem com vocês? Espero que estejam todos ótimos! Estou super empolgada para compartilhar uma novidade que muitos de vocês estavam aguardando: o nosso VII Workshop Food Safety […]
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2 min leituraNo dia 01 de março de 2023, acontecerá o 1º Simpósio Internacional Neogen Food Safety, no Centro de Convenções Rebouças, em São Paulo. Para quem estava acostumado aos Simpósios da […]
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2 min leituraEncontro online de especialistas para discutir o futuro dos alimentos A Tacta Food School organiza o Happy FoodTech 2020, evento online para reunir especialistas e empreendedores da área de alimentos […]
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2 min leituraHoje é o Dia Mundial da Lavagem das Mãos. Pela sua importância para a segurança dos alimentos, este assunto já foi tratado no blog sob os mais diferentes aspectos. Listamos […]
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6 min leituraNo dia 28 de novembro, o Belmond Copacabana Palace organizou o I Workshop de Segurança de Alimentos na Hotelaria, onde profissionais do setor discutiram suas experiências, sucessos e dificuldades na […]
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< 1 min leituraSe o congelamento inativa microrganismos gram-positivos e principalmente,gram-negativos,pode-se utilizar essa técnica como uma medida de controle de bactérias em alimentos contaminados? Não,o congelamento deve ser utilizado apenas como método de […]
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< 1 min leituraDe acordo com a Resolução RDC 216/2004 da ANVISA,os alimentos preparados em serviços de alimentação podem ser descongelados diretamente pela cocção,desde que sejam imediatamente consumidos,ou sob refrigeração(abaixo de 5°C),não podendo […]
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< 1 min leituraO leite brasileiro vendido em embalagens cartonadas, em forma de caixa, é processado com temperaturas ultra-altas (do inglês Ultra High Temperature), ou seja, são aquecidos a temperaturas entre 137o C […]
Leia mais "O leite vendido em caixinha tem algum conservante? Por que ele dura tanto?" "O leite vendido em caixinha tem algum conservante? Por que ele dura tanto?"
< 1 min leituraDe fato, na maioria dos surtos alimentares, algumas pessoas apresentam os sintomas que caracterizam este surto, enquanto outras, mesmo tendo ingerido o alimento envolvido, não apresentam nenhum sintoma. Isso ocorre […]
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< 1 min leituraNão. Nem todas. Apenas as verduras e os legumes que serão consumidos crus e as fruas que serão consumidas com casca (maçã, uva, morangos, pera, etc) precisam ser higienizados. Verduras, […]
Leia mais "Todas as frutas e verduras precisam ser higienizadas?" "Todas as frutas e verduras precisam ser higienizadas?"2 min leituraSe houve um professor que marcou a minha iniciação no mundo da Engenharia de Alimentos,foi o Prof Eduardo Tondo, do Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, no ICTA, UFRGS. […]
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< 1 min leituraO mais esperado evento de Food Safety do ano está chegando: o Workshop Food Safety Trends and Innovations, promovido pela 3M em parceria com o blog Food Safety Brazil. A programação como […]
Leia mais "Workshop Food Safety Trends and Innovations – O mais esperado" "Workshop Food Safety Trends and Innovations – O mais esperado"< 1 min leituraA higienização de frutas e hortaliças para consumo em serviços de alimentação é um fator de extrema importância e que requer cuidados especiais. A RDC nº 216 de 2004, dispões […]
Leia mais "Estudo compara eficácia de métodos de lavagem de alface" "Estudo compara eficácia de métodos de lavagem de alface"< 1 min leituraTodos temos acompanhado as notícias sobre a regularização dos serviços de alimentação nas cidades que irão sediar a Copa do mundo no Brasil esse ano, e o blog já fez […]
Leia mais "Prevenção de surtos alimentares durante a Copa do Mundo no Brasil em 2014" "Prevenção de surtos alimentares durante a Copa do Mundo no Brasil em 2014"< 1 min leituraJá falamos aqui sobre os perigos em relação aos panos de prato, que podem ser veículos de contaminação na cozinha. O que não tínhamos apresentado é um trabalho científico feito […]
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2 min leituraCom a missão de estreitar as relações existente entre a academia e a cadeia produtiva de alimentos, nosso Blog tem um comitê de trabalho voltado para estudantes e professores de […]
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3 min leituraCompartilhamos neste post o estudo publicado no artigo DOI: 10.3395/2317-269x.00443 com objetivo de abordar alguns dos recentes avanços da segurança de alimentos no Brasil, enfocando principalmente legislações sobre os SGSA […]
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