< 1 min leituraO consumo médio de ovos no Brasil foi de apenas 94/unidades/habitante/ano em 2000, enquanto que em outros países o consumo é três vezes maior. Acredita-se que o pouco consumo de […]
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Salmonella
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3 min leituraA Salmonella foi identificada como patógeno humano no final do século 19 e até hoje estas bactérias continuam seriamente envolvidas em surtos de doenças transmitidas por alimentos. Estima-se que ocorrem, […]
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3 min leituraQual mistério esconde um simples tomate fresco? A Agência que controla alimentos e medicamentos nos EUA considera o tomate um enigma e tem um grupo de pesquisadores trabalhando exclusivamente sobre […]
2 min leituraSalmonella é um grupo bacteriano que pode causar gastrenterites, encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. Os sintomas associados são febre, cólicas […]
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2 min leituraQuem já não teve um piriri por causa de algum alimento e ficou sem saber qual foi o agente causador? Em 15 de janeiro último, a Food and Drug Administration […]
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4 min leituraNo meio das possibilidades que vão de um breve mal-estar até morte, existe uma categoria de doenças transmitidas por alimentos que deixam sequelas graves, afetando a qualidade de vida de […]
2 min leituraEntre os dois extremos: ter uma indisposição gastrointestinal passageira e morrer por ingestão de um alimento contaminado, há um universo de sequelas pouco relatadas no Brasil. Estudos realizados pela Scientific […]
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< 1 min leituraClique no cabeçalho para ver a imagem. É responsabilidade do consumidor preservar sua própria segurança. Ovos mal cozidos podem transmitir
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< 1 min leituraRESUMO Os ovos são amplamente utilizados na culinária nacional, principalmente por seu baixo custo e elevado valor nutricional. Entretanto, muitos surtos de doenças veiculadas por alimentos têm como origem os […]
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4 min leituraQuando você ouve a palavra amendoim, o que você pensa? Muitos diriam pasta de amendoim, eu diria micotoxinas, mas certamente, nos últimos dias a FDA diria salmonela. A associação de […]
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2 min leitura Relatório do Monitoramento da prevalência e do perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos em enterococos e salmonelas isolados de carcaças de frango congeladas comercializadas no Brasil Confesso que não tinha conhecimento […]
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3 min leituraJá foi o tempo em que a preocupação com a contaminação por patógenos passava longe do universo das frutas frescas. Um artigo da Food Safety News destaca que não é […]
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2 min leitura De acordo com um estudo publicado em 11 de junho no site da Universidade de Purdue, conduzido pelo professor de ciência dos alimentos Kevin Keener, o resfriamento rápido de […]
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< 1 min leituraSources and risk factors for contamination, survival, persistance, and heat resistance of Salmonella in low moisture foods Richard Podolack at alli. Journal of Food Protection vol 73, no 10. Sources […]
2 min leituraOs ovos são um dos principais produtos de origem animal consumidos pelos brasileiros. O consumo deste produto fechou em 165,2 per capita no ano de 2011, segundo a Ubabef. Este […]
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2 min leituraAlimentar-se é uma atividade essencial para manutenção da vida. É através da alimentação que assimilamos os nutrientes para nossas funções vitais. O alimento é, em resumo, nosso combustível para a […]
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3 min leituraCDC – Centro de Controle de Doenças e Prevenção http://www.cdc.gov/vitalsigns/FoodSafety/Farm_to_table.html Sinais Vitais – Produzindo alimentos mais seguros para o consumo Prevenção do campo à mesa Introdução: A Salmonella sp. […]
