Querido, leitor Você faz ideia do que seja a imagem acima? Se você respondeu um freezer MUITO mal organizado e mal higienizado você acertou!!! Essa foto é uma foto real de um freezer de um restaurante comercial. Hoje em dia…
6:45 am, 26 de setembro de 2013 em Aprendi Hoje Leia maisEngenheira de Alimentos formada pela Escola de Engenharia Mauá e pós graduada em Microbiologia de Alimentos pela Sociedade Brasileira de Microbiologia. Atuou na indústria de embalagens para fins farmacêuticos e alimentícios, na indústria de bebidas prontas para o consumo na área de pesquisa e desenvolvimento e em consultoria em Segurança de Alimentos na implantação e manutenção de sistemas qualidade desde 2008, tendo elaborado documentos de gestão de restaurantes e indústria de alimentos realizando auditorias e consultorias em Segurança de Alimentos em restaurantes, shoppings do Estado de São Paulo e indústrias alimentícias. Qualificada em auditorias de HACCP/APPCC, ISO 22000:2005 e sistema FSSC 22:000. Atua também como auditora terceira do Organismo Certificador Intertek do Brasil Inspeções Ltda e como consultora da Flavor Food Consulting. Sócia da Intègre Consultoria em Alimentos.
Fontes de contaminação cruzada na indústria de alimentos
A contaminação cruzada é um evento grave, mas que pode ocorrer com certa facilidade considerando a correria do do cotidiano e o foco na produtividade das empresas. Durante a própria rotina, podemos não perceber que algumas ações e atividades corriqueiras…
6:32 am, 12 de março de 2013 em Legislação Leia mais
Faça o que digo e não o que faço?? Na minha casa, não!
Apesar da desinfecção de utensílios que entram em contato direto com os alimentos ter sua importância reconhecida para a redução da carga microbiana e ser inclusive um procedimento previsto nas principais legislações de Boas Práticas de Fabricação do Brasil, ainda…
6:02 am, 8 de janeiro de 2013 em Para Consumidores Leia mais
Manuseio de lubrificantes de grau alimentício
O contato incidental entre lubrificantes e os alimentos nem sempre pode ser totalmente excluído, podendo resultar em contaminação do produto alimentício. Sempre que existir possibilidade de contato os lubrificantes devem ser de grau alimentício. Este tipo de lubrificante também recebe…
6:40 am, 7 de janeiro de 2013 em HACCP Leia mais
Não deixe as sobras da ceia virarem pesadelo
O que ficou para fora da geladeira por mais de 2 horas deve ser descartado. O que foi guardado adequadamente na geladeira, reaquecido a 74oC.
6:00 am, 25 de dezembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Dinheiro e alimento – onde fica a tolerância do consumidor?
Reutilizar copos no avião é uma boa?
Creio que muitos dos amigos leitores já se viram diante do seguinte dilema: implementar um determinado controle para preservar a saúde do consumidor esbarra em consumo de recursos naturais. Luvas, toucas, aventais, tudo isso usa nossa querida e tão depredada…
6:05 am, 21 de novembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Tabelinha rápida do certo e errado
Este post está sendo muito viral no Facebook da Flavorfood, pois sintetiza muitos erros cometidos na manipulação de alimentos.
8:02 am, 15 de novembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Desenho sanitário contra a contaminação cruzada
No México as válvulas de descarga são acionadas por pedal. Neste modelo, o acionamento é na altura do vaso, mas há locais em que são no piso. Ainda em algumas empresas ou shoppings, o acionamento é por sensor de presença….
6:06 am, 10 de novembro de 2012 em Galeria de Fotos Leia mais
Estamos vivendo a era da Contaminação Cruzada Global?
Don Zinc, Ph.D. do Center for Food Safety and Applied Nutrition resgatou o case de 2006 quando um surto de do E. Coli O157:H7 em espinafre fez 5 vítimas fatais e 276 doentes em cinco estados dos Estados Unidos. Pois…
6:16 am, 19 de outubro de 2012 em Perigos biológicos Leia mais