Querido, leitor Você faz ideia do que seja a imagem acima? Se você respondeu um freezer MUITO mal organizado e mal higienizado você acertou!!! Essa foto é uma foto real de um freezer de um restaurante comercial. Hoje em dia…
6:45 am, 26 de setembro de 2013 em Aprendi Hoje Leia maisEngenheira de Alimentos formada pela Escola de Engenharia Mauá e pós graduada em Microbiologia de Alimentos pela Sociedade Brasileira de Microbiologia. Atuou na indústria de embalagens para fins farmacêuticos e alimentícios, na indústria de bebidas prontas para o consumo na área de pesquisa e desenvolvimento e em consultoria em Segurança de Alimentos na implantação e manutenção de sistemas qualidade desde 2008, tendo elaborado documentos de gestão de restaurantes e indústria de alimentos realizando auditorias e consultorias em Segurança de Alimentos em restaurantes, shoppings do Estado de São Paulo e indústrias alimentícias. Qualificada em auditorias de HACCP/APPCC, ISO 22000:2005 e sistema FSSC 22:000. Atua também como auditora terceira do Organismo Certificador Intertek do Brasil Inspeções Ltda e como consultora da Flavor Food Consulting. Sócia da Intègre Consultoria em Alimentos.
Fontes de contaminação cruzada na indústria de alimentos
A contaminação cruzada é um evento grave, mas que pode ocorrer com certa facilidade considerando a correria do do cotidiano e o foco na produtividade das empresas. Durante a própria rotina, podemos não perceber que algumas ações e atividades corriqueiras…
6:32 am, 12 de março de 2013 em Legislação Leia mais
Faça o que digo e não o que faço?? Na minha casa, não!
Apesar da desinfecção de utensílios que entram em contato direto com os alimentos ter sua importância reconhecida para a redução da carga microbiana e ser inclusive um procedimento previsto nas principais legislações de Boas Práticas de Fabricação do Brasil, ainda…
6:02 am, 8 de janeiro de 2013 em Para Consumidores Leia mais
Manuseio de lubrificantes de grau alimentício
O contato incidental entre lubrificantes e os alimentos nem sempre pode ser totalmente excluído, podendo resultar em a contaminação do produto alimentício. Sempre que existir possibilidade de contato os lubrificantes devem ser de grau alimentício. Este tipo de lubrificante também…
6:40 am, 7 de janeiro de 2013 em HACCP Leia mais
Não deixe as sobras da ceia virarem pesadelo
O que ficou para fora da geladeira por mais de 2 horas deve ser descartado. O que foi guardado adequadamente na geladeira, reaquecido a 74oC.
6:00 am, 25 de dezembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Dinheiro e alimento – onde fica a tolerância do consumidor?
Reutilizar copos no avião é uma boa?
Creio que muitos dos amigos leitores já se viram diante do seguinte dilema: implementar um determinado controle para preservar a saúde do consumidor esbarra em consumo de recursos naturais. Luvas, toucas, aventais, tudo isso usa nossa querida e tão depredada…
6:05 am, 21 de novembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Tabelinha rápida do certo e errado
Este post está sendo muito viral no Facebook da Flavorfood, pois sintetiza muitos erros cometidos na manipulação de alimentos.
8:02 am, 15 de novembro de 2012 em Para Consumidores Leia mais
Desenho sanitário contra a contaminação cruzada
No México as válvulas de descarga são acionadas por pedal. Neste modelo, o acionamento é na altura do vaso, mas há locais em que são no piso. Ainda em algumas empresas ou shoppings, o acionamento é por sensor de presença….
6:06 am, 10 de novembro de 2012 em Galeria de Fotos Leia mais
Estamos vivendo a era da Contaminação Cruzada Global?
Don Zinc, Ph.D. do Center for Food Safety and Applied Nutrition resgatou o case de 2006 quando um surto de do E. Coli O157:H7 em espinafre fez 5 vítimas fatais e 276 doentes em cinco estados dos Estados Unidos. Pois…
6:16 am, 19 de outubro de 2012 em Perigos biológicos Leia mais