Tabelinha rápida do certo e errado

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Este post está sendo muito viral no Facebook da Flavorfood, pois sintetiza muitos erros cometidos na manipulação de alimentos.

2 thoughts on

Tabelinha rápida do certo e errado

  • Paula Roberta

    No site da Anav (Assoc. Nac. dos Fabricantes de Vinagre) consta o seguinte:
    “Para lavagem e desinfecção de verduras, use 5 colheres de sopa de vinagre para cada litro de água; esta solução elimina bactérias do cólera e outras contaminações”. Isto não é verdade então?

    • Marcelo Garcia

      Paula, obrigada por participar! O post é baseado em recomendações legais do Brasil. O ácido acético, em condições específicas, possuiu sim ação antimicrobiana, mas seu uso com esta finalidade até o momento não foi recomendado pelos órgãos oficiais. A proteção mais ampla, segundo descrito na CVS 06/99 (estado de São Paulo) é:
      Solução clorada a 200 – 250 ppm: 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 – 2,5% em 1 litro de água ou 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.

      Existem produtos que utilizam como princípio ativo o hipoclorito de sódio e a diluição deve seguir a instrução do fabricante.

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