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3 min leituraNão é de hoje que se fala da presença das micotoxinas nos alimentos advindos do campo (leia aqui). Um reflexo disso é a regulação da ANVISA sobre o tema, por […]
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< 1 min leituraA acrilamida, subproduto de reações químicas em determinados processos de alimentos, tais como torrefação do café e outros, é uma substância que apresenta potencial de causar câncer. Se deseja mais […]
2 min leituraA acrilamida, descoberta em 2002, é um composto formado pela reação entre o aminoácido asparagina e os açúcares redutores presentes no alimento, quando este é submetido a altas temperaturas (acima […]
2 min leituraA composição das embalagens de alimentos fabricadas com celulose e dos papéis utilizados na cocção e na filtração a quente são temas de duas consultas públicas abertas pela Anvisa na […]
< 1 min leitura Kinetics of ochratoxin A destruction during coffee roasting Mariano B.M. Ferraz , Adriana Farah , Beatriz T. Iamanaka , Daniel Perrone , Marina V. Copetti , Viviane X. Marques, […]
2 min leitura The source of ochratoxin A in Brazilian coffee and its formation in relation to processing methods M.H. Taniwaki, J.I. Pitt, A.A. Teixeira, B.T. Iamanaka International Journal of Food Microbiology 82 […]
