< 1 min leitura A acrilamida, subproduto de reações químicas em determinados processos de alimentos, tais como torrefação do café e outros, é uma substância que apresenta potencial de causar câncer. Se deseja mais […]
Leia mais "A controvérsia sobre acrilamida em café e rotulagem de câncer" "A controvérsia sobre acrilamida em café e rotulagem de câncer"
4 min leitura Você já deve ter acompanhado aqui no Food Safety Brazil uma série de posts sobre o tema acrilamida. Porém, sabendo que há expectativa de que em 2018 a União Europeia estabeleça limites […]
Leia mais "Acrilamida: comer ou não, eis a questão!" "Acrilamida: comer ou não, eis a questão!"
2 min leitura A acrilamida, descoberta em 2002, é um composto formado pela reação entre o aminoácido asparagina e os açúcares redutores presentes no alimento, quando este é submetido a altas temperaturas (acima […]
Leia mais "União Europeia deverá estabelecer limites para acrilamida em 2018" "União Europeia deverá estabelecer limites para acrilamida em 2018"
2 min leitura A Agência Sanitária do Reino Unido, Food Standards Agency (FSA), deu início a uma campanha para ajudar as pessoas a compreenderem como podem reduzir a sua exposição à acrilamida, um […]
Leia mais "Dicas de ouro para evitar consumo de acrilamida" "Dicas de ouro para evitar consumo de acrilamida"
2 min leitura Neste mês de março de 2016, o FDA (equivalente à nossa Vigilância Sanitária nos Estados Unidos) publicou a versão final do guia para a redução de acrilamida em certos alimentos. […]
Leia mais "Publicação da versão final do guia FDA para redução de acrilamida em alimentos" "Publicação da versão final do guia FDA para redução de acrilamida em alimentos"
2 min leitura No dia 2 de setembro último, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos liberou a produção das chamadas batatas “Innate” ou inatas. Estas batatas foram desenvolvidas pela empresa Simplot com […]
Leia mais "Batata geneticamente modificada, que não escurece e produz menos acrilamida, é liberada nos EUA" "Batata geneticamente modificada, que não escurece e produz menos acrilamida, é liberada nos EUA"2 min leitura Este é o resumo da palestra ministrada por Clarisse Bruning Schmitt – Novozymes, no LACC 3 – Latin American Cereal Conference. A preocupação com a acrilamida iniciou no final da década […]
Leia mais "Acrilamida em cereais – Porque e como reduzir? Palestra LACC3" "Acrilamida em cereais – Porque e como reduzir? Palestra LACC3"< 1 min leitura Completando nossa semana especial sobre a acrilamida, segue o link das perguntas mais frequentes sobre acrilamida, respondidas pela Organização mundial da saúde. http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/ Colaborou o leitor Daniel Rios Visualização […]
Leia mais "Perguntas mais frequentes sobre acrilamida" "Perguntas mais frequentes sobre acrilamida"2 min leitura A Califórnia é o único lugar do mundo que tem legislação sobre acrilamida. De 2011, a PROPOR 65 define que se um alimento contiver mais do que 275 ppb do […]
Leia mais "Legislação sobre limite de acrilamida em alimentos" "Legislação sobre limite de acrilamida em alimentos"2 min leitura Temos relatado no blog o crescente reconhecimento da acrilamida como um perigo químico em alimentos, inclusive com pesquisas da Proteste em batatas fritas e biscoitos . Tive a oportunidade de […]
Leia mais "Redução da acrilamida em biscoitos, pães e torradas" "Redução da acrilamida em biscoitos, pães e torradas"< 1 min leitura A acrilamida é uma substância química que pode ser formada durante o aquecimento de alimentos ricos em carboidratos a temperaturas acimas de 120°C. Saiba mais neste post. Classificada como um […]
Leia mais "Acrilamida em pães e biscoitos segundo levantamento da Proteste" "Acrilamida em pães e biscoitos segundo levantamento da Proteste"2 min leitura O FDA publicou na última quinta-feira um guia que traz recomendações para minimizar os níveis de acrilamida em certos alimentos, ajudando a mitigar o risco potencial para a saúde humana. […]
Leia mais "FDA publica guia para redução da acrilamida em alimentos" "FDA publica guia para redução da acrilamida em alimentos"3 min leitura No dia 25/04/13, no XII Congresso de Higienistas de Alimentos, assisti a palestra da Drª. Shirley de Mello Pereira Abrantes, intitulada “Contaminação de alimentos por: benzeno, acrilamida, bisfenol A, acetaldeído, […]
Leia mais "Contaminação de alimentos por benzeno, acrilamida, bisfenol A, acetaldeído e ftalatos" "Contaminação de alimentos por benzeno, acrilamida, bisfenol A, acetaldeído e ftalatos"< 1 min leitura A Proteste averiguou a segurança de 10 marcas de Batata-palha. Um dado que chama a atenção, é que teores de acrilamida foram identificados com variações de até 4 vezes entre […]
Leia mais "Batata palha pesquisada pela Proteste apresenta teores variados de acrilamida" "Batata palha pesquisada pela Proteste apresenta teores variados de acrilamida"< 1 min leitura Em 24 de abril de 2002, pesquisadores suecos comunicaram a formação de altos níveis de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos processados em altas temperaturas, tais como alimentos fritos, assados e torrados […]
Leia mais "Uma década da descoberta da acrilamida" "Uma década da descoberta da acrilamida"
3 min leitura Não é de hoje que se fala da presença das micotoxinas nos alimentos advindos do campo (leia aqui). Um reflexo disso é a regulação da ANVISA sobre o tema, por […]
Leia mais "Degradação da Ocratoxina (OTA) no café por emprego de temperatura" "Degradação da Ocratoxina (OTA) no café por emprego de temperatura"
5 min leitura Aceite. Não existe zero risco. Todo alimento pode veicular perigos, independentemente de ser de origem animal ou vegetal. O importante é estarmos cientes daquilo que é “normal e esperado” para […]
Leia mais "Quais são os perigos de uma alimentação à base de plantas?" "Quais são os perigos de uma alimentação à base de plantas?"
3 min leitura No dia 22 de dezembro foi publicada a resolução RDC 589/21. Ela entrará em vigor no dia 3 de janeiro de 2022, mas as empresas terão 12 meses como prazo de […]
Leia mais "O que a RDC 589/21 trouxe de mudança para as embalagens e materiais em contato com alimentos?" "O que a RDC 589/21 trouxe de mudança para as embalagens e materiais em contato com alimentos?"5 min leitura Neste 3º post da série, abordaremos as medidas de controles (MC) dos perigos químicos nas matérias-primas/insumos e processos. Deve ser realizado levando-se em consideração sua origem e limites máximos de […]
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3 min leitura O workshop realizado no dia 11 de junho começou com a apresentação de uma das organizadoras, Adriana Bragotto, que celebrou o primeiro Dia Mundial de Segurança de Alimentos, comemorado dias […]
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