2 min leituraA Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, estará oferecendo sob demanda o Curso de Especialização GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS OBJETIVOS DO CURSO Brasil é um país […]
Leia mais "Curso de especialização em gestão da qualidade e segurança dos alimentos" "Curso de especialização em gestão da qualidade e segurança dos alimentos"2 min leituraAs empresas de alimentos estão cada vez mais preocupadas com a qualidade de seus produtos aliada a sua capacidade produtiva plena, com isso vem aumentando a procura de sistemas de […]
Leia mais "Como tornar os procedimentos de food safety sólidos no chão de fábrica?" "Como tornar os procedimentos de food safety sólidos no chão de fábrica?"3 min leituraO assunto Food Defense foi o tema do terceiro painel no 13ºSeminário Food Design. Este painel foi composto pelas palestras: – Implementação de Food Defense na Mondelez, apresentado por Ismael […]
Leia mais "Painel sobre Food Defense" "Painel sobre Food Defense"2 min leituraPara quem conhece normas de certificação de segurança de alimentos, tais como BRC Global Standard for Food Safety e FSSC 22000, já ouviu falar no tema de “food defense”. O […]
Leia mais "Agroterrorismo: uma ameaça à cadeia de fornecimento de alimentos" "Agroterrorismo: uma ameaça à cadeia de fornecimento de alimentos"2 min leituraDando continuidade ao resumo das palestras do post anterior, do 13º Seminário Food Design, tivemos: – Cultura de segurança de alimentos nos lares brasileiros x neozelandeses, pesquisa apresentada por Sergio Motta […]
Leia mais "Painel – Cultura de Segurança de Alimentos parte 2" "Painel – Cultura de Segurança de Alimentos parte 2"3 min leituraO tema Cultura de Segurança de Alimentos foi abordado no 2º painel realizado no 13ºSeminário Food Design e o blog Food Safety Brazil estava lá para conferir tudo! Este painel […]
Leia mais "Painel – Cultura de Segurança de Alimentos parte 1" "Painel – Cultura de Segurança de Alimentos parte 1"3 min leituraEm todos os quatro elementos-chave de um SGSA (ver questão 2 – o que é competência em segurança de alimentos?) enxergamos a necessidade tanto de competências técnicas quanto gerenciais e […]
Leia mais "Como atender aos requisitos de competência de segurança de alimentos?" "Como atender aos requisitos de competência de segurança de alimentos?"2 min leituraO termo competência pode ter inúmeros significados, mas do ponto de vista de um sistema de gestão, pode ser definido como uma combinação de educação e treinamentos aplicáveis e apropriados […]
Leia mais "O que exatamente é competência em segurança de alimentos?" "O que exatamente é competência em segurança de alimentos?"2 min leituraSempre que faço essa pergunta as primeiras respostas que surge (usualmente nessa ordem) são: pessoal da área de qualidade, produção e manutenção. Sabemos que a segurança de alimentos é afetada […]
Leia mais "Quem são as pessoas em uma organização que afetam a segurança de alimentos?" "Quem são as pessoas em uma organização que afetam a segurança de alimentos?"5 min leituraExportar para os EUA requer adequação às novas regras Para garantir sua posição entre os cinco maiores exportadores de alimentos para os EUA, o Brasil deverá se adequar às […]
Leia mais "Os Sete Pontos de Impacto da Lei FSMA no Mercado Brasileiro" "Os Sete Pontos de Impacto da Lei FSMA no Mercado Brasileiro"3 min leituraNo terceiro dia do Food Safety Insights (03/10/2014) demos continuidade ao tema HACCP e novos insigths foram trazidos aos participantes. Certamente terei muitos posts gerados em função destes 3 dias […]
Leia mais "Confiar SIM, mas… Verificar é preciso! – Gerenciando fornecedores" "Confiar SIM, mas… Verificar é preciso! – Gerenciando fornecedores"
3 min leituraEste é um exemplo de como aplicar ferramentas da qualidade para resolução de problemas na área de segurança de alimentos usando o Diagrama de Ishikawa e o “método dos 5 por […]
Leia mais "Estudo de caso: Diagrama de Ishikawa e método dos “5 por quês” para iogurte mofado" "Estudo de caso: Diagrama de Ishikawa e método dos “5 por quês” para iogurte mofado"2 min leituraEstudo de caso: Surto de contaminação microbiológica de queijos frescal por Staphylococcus aureaus na empresa Bom D+ (Interior de São Paulo). Foi notificado pela Vigilância Sanitária do município que 03 […]
Leia mais "Estudo de caso – aplicação da ferramenta PDCA em um laticínio" "Estudo de caso – aplicação da ferramenta PDCA em um laticínio"
2 min leituraTenho falado muito da importância da educação e do treinamento para formarmos um indivíduo melhor para as organizações. Hoje li uma frase que me fez viajar no tempo e refletir […]
Leia mais "Quer melhorar as pessoas? Invista nos processos!" "Quer melhorar as pessoas? Invista nos processos!"2 min leituraDesde janeiro de 2014, a FARE vem desenvolvendo, em conjunto com alguns parceiros, um programa para melhorar a segurança e qualidade de vida dos estudantes com alergia alimentar que estão […]
Leia mais "Crianças com alergia alimentar crescem e são acolhidas nas universidades americanas" "Crianças com alergia alimentar crescem e são acolhidas nas universidades americanas"2 min leituraIniciamos o dia com a apresentação de nossa instrutora Tatiana A. Lorca, que atualmente é a Gerente de Educação e Treinamento em Segurança de Alimentos dentro da Divisão de Alimentos […]
Leia mais "Segundo dia de Food Safety Insights – ECOLAB" "Segundo dia de Food Safety Insights – ECOLAB"
2 min leituraRecentemente, o Global Food Safety Resource publicou uma coluna sobre a Evolução do HACCP: quais áreas se consideram mais críticas no seu uso como ferramenta e a perspectiva de continuidade […]
Leia mais "O HACCP no Chão de Fábrica" "O HACCP no Chão de Fábrica"
3 min leituraNo post anterior, iniciamos o processo de avaliação de uma não-conformidade com a investigação se suas causas. Neste material, abordaremos as ações corretivas e demais etapas dentro do processo que […]
Leia mais "Não-conformidades: como elaborar seu plano de ação e colocá-lo em prática – parte 2" "Não-conformidades: como elaborar seu plano de ação e colocá-lo em prática – parte 2"
2 min leituraA Dra. Tatiana Lorca, é Gerente Sênior de Educação em Segurança dos Alimentos e Treinamentos (Ecolab, Food & Beverage USA). Sua formação acadêmica é Mestre e Ph.D em Food Science […]
Leia mais "Entrevista: os erros mais frequentes cometidos na gestão do HACCP" "Entrevista: os erros mais frequentes cometidos na gestão do HACCP"< 1 min leituraO site da FSA (Food Standards Agency) do Reino Unido sempre foi uma ótima fonte de materiais relacionados a alergênicos, incluindo informações ao direcionadas à indústria, serviços de alimentação e […]
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