7 min leitura O que é Sashimi? É um alimento típico da gastronomia e da cultura japonesa feito a partir de pescado cru finamente cortado e acompanhado de molhos diversos, como shoyu ou […]
Leia mais "Parasita Anisakis: potencial perigo do sashimi" "Parasita Anisakis: potencial perigo do sashimi"
6 min leitura Nas discussões sobre food safety, e em consequência, nos decorrentes Planos de HACCP, ao se tratar dos perigos biológicos, normalmente há um grande foco em fungos e bactérias. Não é […]
Leia mais "Parasitoses: um problema comum em segurança de alimentos" "Parasitoses: um problema comum em segurança de alimentos"
4 min leitura Um consumidor perdeu o apetite e abandonou o seu prato num hotel no Canadá após pagar a conta. O motivo é que ele pediu hambúrguer com a carne ao ponto. […]
Leia mais "Consumidor recebe termo de responsabilidade por pedir hambúrguer ao ponto" "Consumidor recebe termo de responsabilidade por pedir hambúrguer ao ponto"
3 min leitura A anisaquíase é uma zoonose causada pelo parasita nematóide Anisakis simplex, que afeta os humanos de várias maneiras. A forma mais comum é a infecção do aparelho digestivo, com sintomas […]
Leia mais "Cinco maneiras de prevenir a anisaquíase (parasita Anisakis)" "Cinco maneiras de prevenir a anisaquíase (parasita Anisakis)"
9 min leitura A família dos salmões é uma das mais antigas famílias de peixes e remonta há mais de 100 milhões de anos. Estes peixes são considerados espécies-chaves, ou seja, sobre as […]
Leia mais "Isso aí é salmão ou truta salmonada?" "Isso aí é salmão ou truta salmonada?"
2 min leitura Talvez você já tenha encontrado pequenas partículas de cor escura, localizadas dentro de filés de peixe, principalmente, mas não apenas, em filés de pescada argentina (hake) capturada nas águas oceânicas […]
Leia mais "Myxosporidium, parasitas de peixes: qual o risco para a segurança do alimento?" "Myxosporidium, parasitas de peixes: qual o risco para a segurança do alimento?"
2 min leitura Anisakis simplex é um parasita que pode estar presente na carne de peixes. Ele é considerado um perigo biológico e um problema de segurança de alimentos ao se consumir peixes […]
Leia mais "Parasita Anisakis como causa de alergia por consumo de peixes" "Parasita Anisakis como causa de alergia por consumo de peixes"
< 1 min leitura Muito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em preparações como o ceviche, por exemplo. No entanto, essa definição está incorreta. Cozinhar significa por definição preparar […]
Leia mais "Limão cozinha os alimentos?" "Limão cozinha os alimentos?"
6 min leitura Segundo a ONU, o consumo mundial de pescados cresceu em média 3,1% ao ano entre 1961 e 2017. Esta média é duas vezes maior do que o crescimento populacional, que […]
Leia mais "O impacto dos Vibrios spp. sobre a segurança microbiológica de pescados" "O impacto dos Vibrios spp. sobre a segurança microbiológica de pescados"
4 min leitura A triquinose é uma doença zoonótica, produzida por um parasita (perigo biológico) que pode afetar o homem quando a carne de porco ou javali é consumida indevidamente. É uma doença […]
Leia mais "Trichinella spiralis, parasita da carne de porco" "Trichinella spiralis, parasita da carne de porco"
2 min leitura O elevado risco sanitário que envolve os alimentos que são consumidos crus (não sofrem processo de cocção prévia ao consumo) torna imprescindível controles sanitários específicos e rigorosos quanto à aplicação […]
Leia mais "Fortaleza fortalecendo a produção de sushis e similares: Portaria SMS N°35/2020" "Fortaleza fortalecendo a produção de sushis e similares: Portaria SMS N°35/2020"
4 min leitura Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por alimentos do que outros. Eles podem carregar microrganismos nocivos que podem causar inúmeras doenças se os alimentos estiverem contaminados. Os alimentos […]
Leia mais "Alimentos que podem causar doenças" "Alimentos que podem causar doenças"
3 min leitura Desde a escola, passando pela universidade, trabalho, pelos almoços de domingo na casa dos avós, a comida é o elo entre os humanos. Comemos para celebrar, para esquecer, tem gente […]
Leia mais "Especialistas contam o que não comem fora de casa" "Especialistas contam o que não comem fora de casa"
< 1 min leitura Comida japonesa é preferência de grande parte dos brasileiros e na última década houve um aumento significativo da quantidade de restaurantes especializados neste segmento. Você já se perguntou sobre a […]
Leia mais "Comida japonesa passa a ter requisito legal | RS" "Comida japonesa passa a ter requisito legal | RS"
8 min leitura Hoje o Blog Food Safety Brazil abordará um tema de grande relevância na cadeia de pescado no que tece aos aspectos de qualidade e segurança de alimentos a serem considerados […]
Leia mais "A importância da microbiologia na cadeia de pescado e seus impactos na segurança de alimentos: entrevistamos Dr. Edivaldo Sampaio, Universidade Federal do Mato Grosso" "A importância da microbiologia na cadeia de pescado e seus impactos na segurança de alimentos: entrevistamos Dr. Edivaldo Sampaio, Universidade Federal do Mato Grosso"< 1 min leitura Sessenta amostras de sushis, sashimis e hossomakis provenientes de oito shoppings paulistanos foram analisados e os resultados publicados na edição de outubro. Somente dois restaurantes tiveram contagem total considerada aceitável. […]
Leia mais "Sushi elaborado em São Paulo foi pesquisado pela Proteste" "Sushi elaborado em São Paulo foi pesquisado pela Proteste"
