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Parasitoses: um problema comum em segurança de alimentos

6 min leitura Nas discussões sobre food safety, e em consequência, nos decorrentes Planos de HACCP, ao se tratar dos perigos biológicos, normalmente há um grande foco em fungos e bactérias. Não é […]

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Cinco maneiras de prevenir a anisaquíase (parasita Anisakis)

3 min leitura A anisaquíase é uma zoonose causada pelo parasita nematóide Anisakis simplex, que afeta os humanos de várias maneiras. A forma mais comum é a infecção do aparelho digestivo, com sintomas […]

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Myxosporidium, parasitas de peixes: qual o risco para a segurança do alimento?

2 min leitura Talvez você já tenha encontrado pequenas partículas de cor escura, localizadas dentro de filés de peixe, principalmente, mas não apenas, em filés de pescada argentina (hake) capturada nas águas oceânicas […]

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Parasita Anisakis como causa de alergia por consumo de peixes

2 min leitura Anisakis simplex é um parasita que pode estar presente na carne de peixes. Ele é considerado um perigo biológico e um problema de segurança de alimentos ao se consumir peixes […]

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O impacto dos Vibrios spp.  sobre a segurança microbiológica de pescados

6 min leitura Segundo a ONU, o consumo mundial de pescados cresceu em média 3,1% ao ano entre 1961 e 2017. Esta média é duas vezes maior do que o crescimento populacional, que […]

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Fortaleza fortalecendo a produção de sushis e similares: Portaria SMS N°35/2020

2 min leitura O elevado risco sanitário que envolve os alimentos que são consumidos crus (não sofrem processo de cocção prévia ao consumo) torna imprescindível controles sanitários específicos e rigorosos quanto à aplicação […]

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Alimentos que podem causar doenças

4 min leitura Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por alimentos do que outros. Eles podem carregar microrganismos nocivos que podem causar inúmeras doenças se os alimentos estiverem contaminados. Os alimentos […]

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Comida japonesa passa a ter requisito legal | RS

< 1 min leitura Comida japonesa é preferência de grande parte dos brasileiros e na última década houve um aumento significativo da quantidade de restaurantes especializados neste segmento. Você já se perguntou sobre a […]

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Sushi elaborado em São Paulo foi pesquisado pela Proteste

< 1 min leitura Sessenta amostras de sushis, sashimis e hossomakis provenientes de oito shoppings paulistanos foram analisados e os resultados publicados na edição de outubro. Somente dois restaurantes tiveram contagem total considerada aceitável. […]

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