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Determinando prazo de validade de alimentos preparados usando legislações

2 min leitura Certamente o assunto “prazo de validade” está no pódio dos campeões de dúvidas de clientes e potenciais clientes que buscam a consultoria em que sou sócia. Muitos começam a empreender e não sabem nem por onde começar para determinar o prazo de validade de seus produtos. Outros utilizam a experiência e alguns dão aquela famosa […]

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Uso de filmes e revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças

4 min leitura A conservação de alimentos é o conjunto de métodos que possuem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos. Entre os métodos, temos a aplicação de filmes e revestimentos comestíveis na etapa de pós-colheita de frutas e hortaliças, as quais devem ser acondicionadas em temperaturas e ambientes adequados. Frutas e hortaliças são componentes importantes e […]

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Tradução do Guia para estabelecimento de prazo de validade de alimentos

< 1 min leitura O estabelecimento do prazo de validade de um produto é um assunto de muito interesse aqui no blog Food Safety Brazil. É por isso que estamos publicando a tradução livre do Industry guidance for setting products shelf-life, da Food and Drink Federation. Esta é uma associação sem fins lucrativos do Reino Unido que representa os […]

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Determinação da vida de prateleira sob a ótica do Guia da Anvisa

3 min leitura Vida de prateleira de carne de frango Continuando o tema sobre a determinação de validade de alimentos e seu estudo de estabilidade normal, onde os alimentos são submetidos a condições esperadas de armazenamento e distribuição por um intervalo de tempo na busca de auxílio para determinar em que ponto ocorrem mudanças químicas, físicas e deterioração […]

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Como estimar a vida de prateleira de um alimento?

3 min leitura Em termos industriais, determinar a vida de prateleira ou o prazo de validade de um alimento é um verdadeiro desafio. Depois de produzido, um alimento pode ser estocado sob várias temperaturas e condições de umidade e não existe uma fórmula mágica capaz de contemplar todas as variações. O que se considera, então, são os testes […]

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