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Blog nas Universidades – 2017

2 min leitura Mais um ano terminando e nós do blog Food Safety Brazil estamos muito felizes por ter compartilhado conhecimento e experiência nas palestras ministradas por colunistas voluntários, em eventos acadêmicos que aconteceram em 2017. Esperamos estar cada vez mais próximos dos “futuros” líderes de qualidade e segurança de alimentos.  Foram experiências muito gratificantes e que reforçam […]

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Nanotoxicidade

2 min leitura Dias atrás, falei aqui que a distinção no comportamento de partículas nano em relação às partículas macro do mesmo elemento químico resulta em diferentes propriedades físico-químicas, que podem oferecer aplicações de interesse industrial. Os preocupados certamente se perguntaram se este comportamento distinto não resulta em efeitos biológicos inesperados, como a toxicidade. Essa pergunta é pertinente, […]

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Pasteurização + Microfiltração + Hidrólise = 50 dias de validade

< 1 min leitura Um fator muito importante na indústria de alimentos são os processos que o produto passa para garantir a conservação e maior prazo de validade É de conhecimento a obrigatoriedade do processo de pasteurização do leite para consumo e processamento de produtos lácteos, para garantir a destruição de microrganismos patogênicos. Com o crescimento da demanda dessa […]

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Anvisa disponibiliza série de Perguntas e Respostas sobre Recall

< 1 min leitura O assunto Recall ainda gera muitas dúvidas na indústria de alimentos, e tivemos posts recentes sobre o assunto aqui no blog que movimentaram os leitores, como o Nova Legislação de Recall, da Ângela Busnello. Para auxiliar os profissionais que estão passando por essa situação, a ANVISA disponibiliza em seu portal uma relação de perguntas e respostas […]

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Dicas importantíssimas para compra e utilização de azeite de qualidade

2 min leitura No Simpósio “Fraudes e Impactos na Segurança de Alimentos” a Dra. Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel – Pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos – deu algumas dicas de como comprar o seu azeite de oliva: Escolher sempre que possível a embalagem que está no fundo da prateleira. Quanto menor exposição á luz, melhor, […]

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Corpos estranhos em alimentos podem ser detectados por micro-ondas

2 min leitura Às vezes, temos a sensação de que uma nova legislação pode não condizer com a realidade ou com a tecnologia disponível nas indústrias, sobretudo em relação aos controles necessários para cumpri-la. A famosa norma RDC 14/2014, por exemplo, estabeleceu limites de tolerância para matérias macroscópicas e microscópicas em alimentos. Surge agora a questão: como garantir […]

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O risco dos condensados para segurança de alimentos

< 1 min leitura A condensação é uma preocupação de segurança de alimentos e deve tratada com cuidado pelas indústrias. A presença de condensados pode trazer risco, seja ele vindo de uma um ventilador de uma câmara fria, da condensação na embalagem interna de produto pronto para consumo que foi resfriado  inadequadamente; no armazenado, causando ferrugem em superfícies de contato com alimentos de […]

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RDC 14/2014 – Análises de matérias macro e microscópicas em cereais e alimentos

< 1 min leitura Uma das palestras de encerramento do LAAC 3, foi ministrada por Laércio Goulart do Laboratório SFDK, que falou sobre a polêmica RDC 14/2014 da Anvisa, que ainda causa muitas dúvidas e diferentes interpretações. Diferente da sua antecessora, RDC 175/2003, a RDC 14/2014 é mais abrangente, além de alimentos e bebidas disponíveis para consumo, também esta […]

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Palestra “Investigação de contaminações microbiológicas na indústria de alimentos”

3 min leitura No dia 24 de março de 2015, aconteceu nas instalações da 3M em Sumaré/SP, o workshop “Food Safety Trends and Innovations”, onde seis colunistas do Blog Food Safety Brazil estiveram presentes. Uma das palestras foi ministrada pelo coordenador de laboratório de microbiologia da Nestlé, Mariano B. M. Ferraz, trazendo o tema de investigação de contaminações […]

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Trabalhar de saia na produção de alimentos, pode?

3 min leitura Me perguntaram se funcionárias que trabalham na área produtiva de uma indústria de alimentos, poderiam utilizar saia como parte do uniforme. Minha resposta de imediato foi “não, somente calça”. Foi então que me pediram alguma referência normativa ou legal desta proibição, já que muitas funcionárias solicitavam o uso da saia, por diferentes motivos. Fui pesquisar […]

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Mito ou Verdade III: Alimentos orgânicos não transmitem doenças?

< 1 min leitura Mito III – Alimentos orgânicos não transmitem doenças Ouvimos, ao longo dos anos, muitas informações ligadas à segurança dos alimentos e muitas vezes ficamos em dúvida sobre sua exatidão. De fato, muitas destas informações são verdadeiras, porém algumas estão totalmente erradas. Para ajudar a esclarecer os fatos e desfazer os mitos, a organização Partnership for […]

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