Brasileiros em Caxias do Sul publicaram uma revisão interessante sobre critérios de projeto sanitário para a indústria de alimentos no Journal of Food Processing Engineering.
Traduzimos o resumo para vocês.
RESUMO
O projeto de equipamento para a indústria de alimentos deve considerar , além da performance,
requisitos de custo e qualidade , outros aspectos relacionados com a higiene e segurança de alimentos. Este artigo discute como as informações associadas a aspectos de higiene podem ser utilizados como critérios de orientação para o projeto de equipamentos para a indústria alimentar. O estudo foi baseado em literatura especializada e normas nacionais e internacionais para estabelecer critérios de avaliação para o projeto higiênico. Oitenta e cinco critérios foram estabelecidos, agrupados em seis classes de orientação , como se segue : Processos , materiais , geometria, acessórios, de vedação e outros. Os critérios foram validados por meio de sua aplicação em uma empresa que produz suco de frutas concentrado , demonstrando como os problemas poderiam ter sido evitados por meio desse método de avaliação.
APLICAÇÕES PRÁTICAS
Este trabalho apresenta uma contribuição para a indústria de equipamentos de alimentos , a fim de compreender como identificar, classificar e armazenar as melhores práticas para a concepção de higiene
equipamentos de processamento de alimentos. Nos setores muito específicos, tais como a indústria de equipamentos de alimentos, o conhecimento relacionado ao projeto de equipamento normalmente não está centralizado. Este artigo apresenta uma reflexão sobre o assunto e mostra uma maneira de organizar
este conhecimento .
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