As inscrições para o IV Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade estão abertas. Serão dois dias de palestras deste tradicional evento para refletirmos sobre o subtema “Estamos agindo na causa raiz?”. Para quem se inscrever com antecedência, há descontos…
6:19 am, junho 2, 2013 em Eventos Leia maisJuliane Dias Gonçalves é Engenheira de Alimentos e especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, pela Unicamp. Atuou em indústrias como Danone, Bimbo e Sadia, na área de produção e Garantia da Qualidade. Tem vivência em implementação, auditorias e palestras em países da América Latina. Foi consultora do PAS (Senai), Auditora líder em ISO 9001, BRC Food e FSSC 22000 pelo Bureau Veritas Certification. Professora do curso de especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, da Unicamp. Diretora de relacionamento da Flavor Food Consulting e fundadora da Associação Food Safety Brazil.
Qual a diferença entre PCC, PPRO e PPR?
A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo. Para controlar estes perigos e garantir a saúde dos consumidores, uma organização deve determinar a estratégia a ser usada combinando os programas de…
6:44 am, abril 14, 2013 em FSSC 22000 Leia mais
Eu implemento, tu implementas, ele… não implementa
A opção em favor da implementação de um Sistema de Gestão nas organizações é, geralmente, uma decisão estratégica. Esta decisão é normalmente tomada pela Alta Direção, por motivação própria (ou de seus diretores, conselheiros e membros da administração) ou por…
6:49 am, março 28, 2013 em Fator RH Leia mais
Fio de cabelo é um perigo físico?
Vamos avaliar através de duas óticas: 1- Qual a probabilidade de um fio de cabelo causar algum dano físico (machucar) um consumidor? Muito pequena. O fio de cabelo não tem características cortantes ou perfurantes como vidro, metais, madeira ou plástico….
6:19 am, janeiro 25, 2013 em Perigos físicos Leia mais
O papel da Equipe de Segurança de Alimentos e a ISO 22000
Segundo a ISO22000 a equipe de segurança de alimentos deve ser competente e ter formação adequada, treinamento, habilidade e experiência. Estes atributos são importantes para que a mesma seja capaz de realizar todas as atividades previstas na norma sob sua…
6:30 am, outubro 30, 2012 em FSSC 22000 Leia mais
10 diferenças entre APPCC Codex e APPCC ISO 22000
Na consultoria, um questionamento bem comum que recebemos é para esclarecer as principais diferenças entre o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO 22000. Outras perguntas sobre o tema são: Qual é o melhor? Qual é…
6:15 am, outubro 24, 2012 em FSSC 22000, HACCP Leia mais
Posso usar a ferramenta HACCP para controle de qualidade?
O sistema HACCP é desenhado para controlar perigos de segurança de alimentos, mas tenho visto algumas empresas adotá-lo para controle de questões de qualidade. Isso não é proibido, mas vale uma dica: É muito importante a separação ente os perigos…
6:29 am, outubro 10, 2012 em HACCP Leia mais
Pautas Fixas nas Reuniões da ESA: um modelo
Um dos principais méritos dos Sistemas de Gestão é que estes são invariavelmente apoiados em práticas consagradas que se tornaram, portanto, as premissas básicas deste modelo. Entre regras básicas acerca de controle de documentos e registros e outros tais quais…
3:46 pm, agosto 31, 2012 em Normas de certificação Leia mais
APPCC base para sucos processados assepticamente
APPCC Base Para Sucos Processados Assepticamente Izael Gressoni Júnior Tese apresentada à FEA-Unicamp para obtenção de título de Mestre em Ciência de Alimentos. Este trabalho de pesquisa visou o estabelecimento de plano APPCC base para sucos processados assepticamente, indicando medidas…
10:44 am, julho 17, 2012 em Pesquisas Leia mais
A Verificação
O princípio de verificação por muitas vezes é confundido com o princípio de monitoramento, visto que os dois exigem um acompanhamento das atividades implementadas e o registro da execução. A ABNT ISO22000:2005 define os dois princípios: – monitoramento:…
3:18 pm, junho 30, 2012 em HACCP Leia mais