Um dos mais completos cursos de HACCP será oferecido de 24 a 28 de junho, no Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, em Campinas. Os dois primeiros dias são dedicados a apresentação de perigos por experts do ITAL e universidades…
6:50 am, 10 de junho de 2013 em Eventos Leia maisFernando Ubarana é Engenheiro de Alimentos, formado pela UNICAMP e especializado em Qualidade e Produtividade pela Fundação Vanzolini – USP. Profissional extremamente atuante na área de qualidade e segurança de alimentos, prestando serviços de consultoria, auditoria e treinamento em sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos e outras normas relacionadas à cadeia produtiva de alimentos. Foi um dos auditores líderes registrados precursores em sistemas de gestão de segurança de alimentos e primeiro tutor líder no Brasil do curso registrado pelo IRCA de formação de auditores líderes na Norma ISO 22000. Mais de quinze anos de experiência na área, atuando atualmente na indústria, com foco no gerenciamento da segurança de alimentos.
Uma breve história do HACCP
Pode-se dizer que o mês atual é bastante significativo para a segurança de alimentos no mundo. Em junho de 1959, a NASA, agência espacial americana, contratou a empresa Pillsbury, com o objetivo de produzir alimentos que pudessem ser consumidos em…
6:36 am, 20 de julho de 2013 em HACCP, História e Datas Leia mais
IV Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade
As inscrições para o IV Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade estão abertas. Serão dois dias de palestras deste tradicional evento para refletirmos sobre o subtema “Estamos agindo na causa raiz?”. Para quem se inscrever com antecedência, há descontos…
6:19 am, 2 de junho de 2013 em Eventos Leia mais
Qual a diferença entre PCC, PPRO e PPR?
A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo. Para controlar estes perigos e garantir a saúde dos consumidores, uma organização deve determinar a estratégia a ser usada combinando os programas de…
6:44 am, 14 de abril de 2013 em FSSC 22000 Leia mais
Eu implemento, tu implementas, ele… não implementa
A opção em favor da implementação de um Sistema de Gestão nas organizações é, geralmente, uma decisão estratégica. Esta decisão é normalmente tomada pela Alta Direção, por motivação própria (ou de seus diretores, conselheiros e membros da administração) ou por…
6:49 am, 28 de março de 2013 em Fator RH Leia mais
Fio de cabelo é um perigo físico?
Vamos avaliar através de duas óticas: 1- Qual a probabilidade de um fio de cabelo causar algum dano físico (machucar) um consumidor? Muito pequena. O fio de cabelo não tem características cortantes ou perfurantes como vidro, metais, madeira ou plástico….
6:19 am, 25 de janeiro de 2013 em Perigos físicos Leia mais
O papel da Equipe de Segurança de Alimentos e a ISO 22000
Segundo a ISO22000 a equipe de segurança de alimentos deve ser competente e ter formação adequada, treinamento, habilidade e experiência. Estes atributos são importantes para que a mesma seja capaz de realizar todas as atividades previstas na norma sob sua…
6:30 am, 30 de outubro de 2012 em FSSC 22000 Leia mais
10 diferenças entre APPCC Codex e APPCC ISO 22000
Na consultoria, um questionamento bem comum que recebemos é para esclarecer as principais diferenças entre o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO 22000. Outras perguntas sobre o tema são: Qual é o melhor? Qual é…
6:15 am, 24 de outubro de 2012 em FSSC 22000, HACCP Leia mais
Posso usar a ferramenta HACCP para controle de qualidade?
O sistema HACCP é desenhado para controlar perigos de segurança de alimentos, mas tenho visto algumas empresas adotá-lo para controle de questões de qualidade. Isso não é proibido, mas vale uma dica: É muito importante a separação ente os perigos…
6:29 am, 10 de outubro de 2012 em HACCP Leia mais
Pautas Fixas nas Reuniões da ESA: um modelo
Um dos principais méritos dos Sistemas de Gestão é que estes são invariavelmente apoiados em práticas consagradas que se tornaram, portanto, as premissas básicas deste modelo. Entre regras básicas acerca de controle de documentos e registros e outros tais quais…
3:46 pm, 31 de agosto de 2012 em Normas de certificação Leia mais