Vamos avaliar através de duas óticas: 1- Qual a probabilidade de um fio de cabelo causar algum dano físico (machucar) um consumidor? Muito pequena. O fio de cabelo não tem características cortantes ou perfurantes como vidro, metais, madeira ou plástico….
6:19 am, janeiro 25, 2013 em Perigos físicos Leia mais
Eu implemento, tu implementas, ele… não implementa
A opção em favor da implementação de um Sistema de Gestão nas organizações é, geralmente, uma decisão estratégica. Esta decisão é normalmente tomada pela Alta Direção, por motivação própria (ou de seus diretores, conselheiros e membros da administração) ou por…
6:49 am, março 28, 2013 em Fator RH Leia mais
O papel da Equipe de Segurança de Alimentos e a ISO 22000
Segundo a ISO22000 a equipe de segurança de alimentos deve ser competente e ter formação adequada, treinamento, habilidade e experiência. Estes atributos são importantes para que a mesma seja capaz de realizar todas as atividades previstas na norma sob sua…
6:30 am, outubro 30, 2012 em FSSC 22000 Leia mais
10 diferenças entre APPCC Codex e APPCC ISO 22000
Na consultoria, um questionamento bem comum que recebemos é para esclarecer as principais diferenças entre o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO 22000. Outras perguntas sobre o tema são: Qual é o melhor? Qual é…
6:15 am, outubro 24, 2012 em FSSC 22000, HACCP Leia mais
Posso usar a ferramenta HACCP para controle de qualidade?
O sistema HACCP é desenhado para controlar perigos de segurança de alimentos, mas tenho visto algumas empresas adotá-lo para controle de questões de qualidade. Isso não é proibido, mas vale uma dica: É muito importante a separação ente os perigos…
6:29 am, outubro 10, 2012 em HACCP Leia mais
Pautas Fixas nas Reuniões da ESA: um modelo
Um dos principais méritos dos Sistemas de Gestão é que estes são invariavelmente apoiados em práticas consagradas que se tornaram, portanto, as premissas básicas deste modelo. Entre regras básicas acerca de controle de documentos e registros e outros tais quais…
3:46 pm, agosto 31, 2012 em Normas de certificação Leia mais
APPCC base para sucos processados assepticamente
APPCC Base Para Sucos Processados Assepticamente Izael Gressoni Júnior Tese apresentada à FEA-Unicamp para obtenção de título de Mestre em Ciência de Alimentos. Este trabalho de pesquisa visou o estabelecimento de plano APPCC base para sucos processados assepticamente, indicando medidas…
10:44 am, julho 17, 2012 em Pesquisas Leia mais
A Verificação
O princípio de verificação por muitas vezes é confundido com o princípio de monitoramento, visto que os dois exigem um acompanhamento das atividades implementadas e o registro da execução. A ABNT ISO22000:2005 define os dois princípios: – monitoramento:…
3:18 pm, junho 30, 2012 em HACCP Leia mais
Documentação e Registros apropriados ao HACCP
Tivemos a satisfação de receber mais um post feito com carinho por uma leitora, colega e amiga. Você também poderá ter seu post publicado! Princípio 7 – Estabelecer documentação considerando todos os procedimentos e registros apropriados aos princípios…
10:07 am, junho 30, 2012 em HACCP Leia mais
Tomada de ações em caso de desvio
O Codex alimentarius define que ações corretivas devem ser tomadas caso o monitoramento detecte desvios de limites críticos. Pois bem, dado que temos trabalhado com normas de gestão, evito o termo “ações corretivas” para não fazer confusão com o…
9:19 am, junho 29, 2012 em HACCP Leia mais