Arquivos BRC Food - Food Safety Brazil

3 min leitura

Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos – por onde começar? Parte 1

3 min leitura

A implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos é um desafio e tanto! Algumas empresas possuem uma cultura já mais madura para o tema, outras precisam de uma dedicação reforçada na base para no futuro colher frutos mais permanentes. Um dos nossos leitores relatou que apesar de fazer um curso de especialização em segurança de alimentos, não se sente preparado para implantar um sistema de gestão da segurança de alimentos e nos pediu ajuda para descrevermos quais seriam os primeiros passos.

Por se tratar de uma dúvida comum e que muitos dos nossos leitores têm a missão de participar do processo de estruturação de um sistema de gestão, resolvemos fazer este post. Implantar sistema de gestão da segurança de alimentos em empresas de diferentes portes, contextos e estágios fez parte do meu dia-a-dia nos últimos 14 anos e compartilho com vocês algumas dicas. Devido à complexidade do assunto, vamos apresentar este conteúdo em 3 partes. Boa leitura e depois nos conte se este post ajudou, ok?

Passo-a-passo para implantar um Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos:

Levantamento dos requisitos legais aplicáveis ao negócio, processo e produto:

A base de qualquer sistema de gestão é o atendimento aos requisitos legais de segurança de alimentos aplicáveis ao negócio, processo e produto. No Brasil, temos legislações de Boas Práticas bem pormenorizadas para diversos segmentos. Estas devem ser consideradas durante o estabelecimento dos procedimentos da empresa, assim como durante o projeto de infraestrutura do negócio. É necessário que a empresa identifique os requisitos aplicáveis para promover uma avaliação de conformidade legal. Estes requisitos legais serão posteriormente controlados como documentos de origem externa para que sejam mantidos sempre atualizados. A identificação dos requisitos legais aplicáveis pode ser feita internamente por colaboradores da empresa após consulta em sites das agências reguladoras (Anvisa e Mapa), sites de associações técnicas aplicáveis ao segmento em que atua e após consulta a sites reconhecidos como fontes seguras de informação. Caso a empresa prefira, existem no mercado algumas empresas que prestam o serviço de identificação e avaliação de conformidade de requisitos legais aplicáveis.

2. Estudo dos requisitos normativos e escolha da norma que melhor atende às necessidades da empresa

Existem no mercado diversas normas ou esquemas de sistema de gestão da segurança de alimentos que podem ser implementados em uma empresa inserida na cadeia produtiva de alimentos. Alguns são reconhecidos pelo GFSI (leia mais sobre GFSI aqui), outros não. Cada esquema possui características próprias e devem ser avaliados para que se possa eleger qual atende às necessidades e expectativas da empresa, de clientes e de outras partes interessadas. Sem dúvida, trata-se não só de uma decisão técnica, mas também estratégica! Abaixo há uma lista que não esgota o assunto, mas visa auxiliar neste processo de escolha:

APPCC Codex:

Reconhecido pelo GFSI: Não
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Não
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
Apresenta requisitos de gestão: Não

ISO22000:

Reconhecido pelo GFSI: Não
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Não
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
Apresenta requisitos de gestão: Sim

FSSC 22000:

Reconhecido pelo GFSI: Sim
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim, mas permite flexibilidade
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
Apresenta requisitos de gestão: Sim

IFS:

Reconhecido pelo GFSI: Sim
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
Apresenta requisitos de gestão: Sim

BRC:

Reconhecido pelo GFSI: Sim
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
Apresenta requisitos de gestão: Sim

SQF:

Reconhecido pelo GFSI: Sim
Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
Apresenta requisitos de gestão: Sim

Temos aqui no blog diversos posts sobre os principais protocolos de sistema de gestão da segurança de alimentos. Este aqui é um bom exemplo. Navegue por aqui e boa escolha!

Continue nos acompanhando e até breve!

A segunda parte deste post pode ser acessada clicando aqui.

3 min leituraA implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos é um desafio e tanto! Algumas empresas possuem uma cultura já mais madura para o tema, outras precisam de […]

Ana Claudia Frota

7 de julho de 201724 de julho de 2017

Normas de certificação

3 min leitura

2 min leitura

Food Safety Americas – BRC oferecerá conferência em Tampa, Florida

2 min leitura

Um evento denso e com tópicos que respondem as dúvidas mais relevantes para quem tem que implementar ou manter um sistema de gestão BRC.

Um público formado por interessados da cadeia produtiva de alimentos, ávido por trocar experiências e incrementar a rede de relacionamento em uma agenda social cuidadosamente planejada.

Palestrantes especializadíssimos no tema e com muito a dividir.

Este é o perfil da conferência BRC Food Safety Americas, que acontecerá em Tampa, EUA, nos dias 06 e 07 de abril de 2016.

DAY ONE: WEDNESDAY APRIL 6

07.30	Conference Registration & Coffee
08.30	Chairman’s Opening RemarksGordon Hayburn, Director of Food Safety, TROPHY FOODS INC
08.45	Quantitative Risk Assessment Putting theory into practiceDr Don Schaffner, Extension Specialist in Food Science and Professor, RUTGERS UNIVERSITY
09.30	Sanitation for Dry Food Premises Examining the main challenges for sanitation in dry food processing environmentsDr Linda Harris Ph.D., CE Specialist-Food Safety, Microbiology, Department of Food Science and Technology,UNIVERSITY OF CALIFORNIA, DAVIS
10.15	Morning Refreshments
10.45	Produce Safety Concerns Identifying where emerging risks lieDr Michelle Danyluk, Associate Professor and Extension Specialist, Food Microbiology, UNIVERSITY OF FLORIDA
11.30	Training- Examining competency issues and assessing effectiveness Dr Ben Chapman, Associate Professor, Food Safety Specialist, NORTH CAROLINA STATE UNIVERSITY
12.15	Lunch
13.15	Session tbc
13.45	Internal Audit for FSMS Andrew Clarke, Director of Certification and Audit, Food Safety, MAPLE LEAF FOODS
14.15	CASE STUDY Implementing a FSMS Wendy Wade White, Director of Corporate Quality Systems & Food Safety, GOLDEN STATE FOODS
14.45	Afternoon Refreshments
15.15	CASE STUDY Leveraging the BRC Standard to Develop and Drive the Culture within an Organization Examining how a small/medium sized enterprise used BRC to grow and strengthen their food safety and overall corporate culture through implementation and continuous improvement.Mike Fata, CEO & Co-Founder, MANITOBA HARVEST HEMP FOODS
15.45	Food Safety Culture Driving food safety standards throughout the entire supply chainFrank Yiannas, Vice President – Food Safety, WALMART
16.15- 16.30	Chairman’s Summary and closing comments
19.00	Yacht StarShip Cruise – Dinner & Entertainment

DAY TWO: THURSDAY APRIL 7

08.00	Exhibition & Coffee
08.30	Chairman’s Welcome John Kukoly, Director Americas, BRC GLOBAL STANDARDS
08.4009.10 09.30 09.50	TOPIC FOCUS: FSMA- The Reality Regulatory Update Joann Givens, Director, Office of Food and Feed Operations, Office of Regulatory Affairs, FDA Ensuring Compliance with FSMA Outlining a recommended action plan for sites using BRC as a pathway to supporting FSMA requirements Speaker tbc, THE ACHESON GROUP CASE STUDY: Final Rule Implementation Speaker tbcQ&A Panel
10.05	Morning Refreshments
10.35	BRC Issue 7- Outcome of the First Year David Brackston, Technical Director, BRC GLOBAL STANDARDS
11.05	CASE STUDY: Practical Implementation of BRC Issue 7 Examining the benefits and struggles of implementing these guidelines in a smaller companyLiz Marschall Alexius, Quality Compliance & Regulatory Specialist, COMMUNITY COFFEE COMPANY
11.35	Introducing the BRC Global Standard for Retail John Kukoly, Director Americas, BRC GLOBAL STANDARDS
12.00	Lunch
13.00	PANEL: Packaging and Labelling Compliance Panellists tbc
13.45	CASE STUDY: Recall Management Examining the process, implications and outcome of a company that’s undergone a major recallDan Hamill, Sr. Director of Quality, Regulatory and Food Safety, NEWLY WEDS FOODS Patrick Sanchez, Global Quality & Food Safety Manager, NEWLY WEDS FOODS
14.10	Afternoon Refreshments
14.4015.10 15.30	TOPIC FOCUS: Food FraudThe Role of Technology in Detecting Food Fraud Douglas C. Moyer, PhD, CPP, FOOD FRAUD INITIATIVE, MICHIGAN STATE UNIVERSITYDefense Strategies against Getting Prosecuted for Food Fraud Speaker tbc Q&A Panel
15.45-16.00	Chairman’s Summary and Close of Conference
16:15	METTLER TOLEDO Site visit

Para inscrições e maiores detalhes da programação e palestrantes, clique aqui.

2 min leituraUm evento denso e com tópicos que respondem as dúvidas mais relevantes para quem tem que implementar ou manter um sistema de gestão BRC. Um público formado por interessados da […]

Juliane Dias

15 de janeiro de 201615 de janeiro de 2016

BRCGS,Dicas Vencedoras

2 min leitura

< 1 min leitura

Versão 7 do BRC Food Safety encontra-se em consulta pública

< 1 min leitura

As normas de certificação do GFSI podem sofrer atualizações a critério de seus administradores. O BRC colocou em consulta pública a proposta de versão 07 da norma, que deve possivelmente será auditável em janeiro de 2015, para ser obrigatória a migração até junho de 2015.

Uma revisão breve de algumas mudanças:

Maior número de requisitos fundamentais, (por exemplo.Rotulagem e controle de embalagens, Avaliação de fornecedores)
– Novas definições de zoneamento: Alto risco (congelados e resfriados), Alto cuidado (congelados e resfriados), Ambiente de alto cuidado, baixo risco, áreas confinamento de produto (armazéns e estoques),áreas sem produtos, (ex . refeitórios, lavanderias e escritórios)

– Novos requisitos: Por exemplo: Foco no cliente e comunicação; autenticidade de produto; alegações e cadeia de custódia, rastreabilidade a fornecedores.

O prazo para consulta pública é até o final do mês. Os prazos para qualificação de auditores e certificação da nova versão não estão disponíveis ainda.

Clique aqui para acessar a consulta pública.

Contribuição de Fèlix Royo Peris

< 1 min leituraAs normas de certificação do GFSI podem sofrer atualizações a critério de seus administradores. O BRC colocou em consulta pública a proposta de versão 07 da norma, que deve possivelmente […]

Convidados

12 de maio de 201412 de maio de 2014

BRCGS

< 1 min leitura

Perfil das empresas certificadas em segurança de alimentos no Brasil

< 1 min leitura

Quem são, onde estão e em quais normas as empresas que buscam diferencial competitivo em segurança de alimentos estão certificadas? Para responder essa pergunta, a Flavor Food Consulting realizou um levantamento do mercado para entender o comportamento das empresas brasileiras e analisar tendências.

Até agosto de 2013, foram emitidos 251 certificados em normas de segurança de alimentos reconhecidas pelo GFSI (Global Food Safety Iniciative) no Brasil. A FSSC 22000 corresponde a 50,2% do universo de empresas certificadas. A norma BRC é a segunda em preferência, com 35,9%, seguida pela IFS, com 13,1%. Somente duas empresas possuem o certificado SQF.

Essas informações e muito mais você encontra aqui.

< 1 min leituraQuem são, onde estão e em quais normas as empresas que buscam diferencial competitivo em segurança de alimentos estão certificadas? Para responder essa pergunta, a Flavor Food Consulting realizou um […]

Juliane Dias

29 de outubro de 201329 de janeiro de 2017

Normas de certificação

< 1 min leitura

2 min leitura

Exclusões e a norma BRC 6a Edição

2 min leitura

Desde janeiro de 2012 a Norma Global de Segurança de Alimentos – BRC (British Retail Consortium) está vigente em sua 6ª Versão.

Como todas as normas que são revisadas, a BRC não poderia ser diferente, e trouxe uma abordagem focada no esclarecimento de requisitos e na flexibilização de requisitos de acordo com a análise de riscos a ser realizada pela unidade que deseja implantá-la, além de ampliar seu foco em requisitos de Boas Práticas de Fabricação.

Entretanto, nem todos conhecem ou se aprofundam na interpretação de uma parte bastante importante da norma, que normalmente passa despercebida. O “Audit Protocol” ou Protocolo de Auditoria traz a orientação aos interessados a respeito da metodologia, classificação, aplicação da norma, entre outros, e deveria ser avaliado antes mesmo da empresa assumir o cronograma de implantação da BRC.

Entre muitas novidades, o item mais polêmico deste protocolo é, sem dúvida alguma, o 6.3 que trata das exclusões de escopo.

Este item foi reformulado e traz hoje a seguinte orientação a quem deseja realizar a exclusão de um produto ou processo do escopo de certificação da BRC:

“(…) A exclusão de produtos produzidos em um site, somente poderão ser aceitas onde os produtos excluídos podem ser claramente diferenciados dos outros que encontram-se dentro do escopo e representar uma minoria dentre os produtos produzidos no site, E:

– Esses produtos são produzidos em uma area separada da fábrica

– Os produtos são produzidos em equipamentos diferentes.”

A norma deixa uma abertura em que menciona que outros tipos de exclusão deverão ser consensadas com o organismo certificador.

Caso a sua empresa não se enquadre nesses requisitos que permitem a exclusão de alguns produtos do site, fique atento e procure o quanto antes o organismo certificador para avaliar a possibilidade ou não de seguir com estas exclusões no escopo da BRC.

Aplicação deste requisito: Imagine que seu produto utilize equipamentos em comum e não seja claramente diferenciado dos outros, como no caso de produção de café torrado e moído marca própria em uma empresa de fabricação de cafés torrados e moídos, onde há o compartilhamento de equipamentos como torradores ou mesmo silos de armazenamento e equipamentos de empacotamento. Esta situação representa claramente um exemplo de não possibilidade de exclusão do escopo e, nestes casos, é fundamental a comunicação com o órgão certificador para definição do futuro da certificação.

Lembramos ainda que o GFSI (Global Food Safety Initiative) incluiu a FSSC 22000 em sua lista de normas compatíveis e esta já tem sido preferida por empresas que encontram-se neste dilema.

2 min leituraDesde janeiro de 2012 a Norma Global de Segurança de Alimentos – BRC (British Retail Consortium) está vigente em sua 6ª Versão. Como todas as normas que são revisadas, a […]

Vanessa Maccari

11 de abril de 201211 de abril de 2012

BRCGS

2 min leitura

BRC Food

Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos – por onde começar? Parte 1

Food Safety Americas – BRC oferecerá conferência em Tampa, Florida

Versão 7 do BRC Food Safety encontra-se em consulta pública

Perfil das empresas certificadas em segurança de alimentos no Brasil

Exclusões e a norma BRC 6a Edição

Autores e seus conteúdos

Conteúdo para segurança de alimentos

Food Safety Brazil Org