Modelo de formulário para identificação de alergênicos nos insumos adquiridos – Parte 4

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Uma dúvida comum é sobre como o questionamento sobre a presença de substâncias alergênicas pode ser realizado aos fornecedores. Por este motivo, preparei o exemplo abaixo para nossos leitores:

Relação de alergênicos Este alergênico faz parte da composição do insumo? Segundo o PCAL da unidade fornecedora, há alguma probabilidade de ocorrer contaminação cruzada e potencial presença do alergênico no insumo? Existe possibilidade de contaminação cruzada durante o transporte do insumo até as instalações da empresa? 
 Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Crustáceos e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Ovos e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Peixes e/ou derivados (    )Sim (    )

NãoSe sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Amendoim e/ou derivados (    )Sim (    )

NãoSe sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Soja e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Leites de todas as espécies de animais mamíferos e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Amêndoa e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Avelãs e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Castanha-de-caju e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Macadâmias e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Nozes e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Pecãs e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Pistaches e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Pinoli e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Castanhas e/ou derivados (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não
Látex natural. (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância presente: _________________ 

 (    )Sim (    )Não

Se sim, citar o nome da substância que pode estar presente: _________________ 

 (    )Sim

(    )Não

 

Obs: o exemplo acima não visa esgotar o assunto ou as possibilidades, devendo ser utilizado apenas como referência para elaboração de documentos de empresas.

Confira os posts anteriores desta série:

 

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Ana Claudia Frota é Engenheira de Alimentos e especialista em Vigilância Sanitária pela USP. Atua em implantação e manutenção de sistemas da qualidade, tendo desenvolvido sistemas de gestão para diversas empresas de alimentos, em segmentos como panificação, serviço de alimentação, balas e confeitos, logística, abate de aves, ingredientes, aromas, açúcar, lácteos, biscoitos e embalagens metalizadas. Foi Instrutora de treinamentos de ISO 22000 pelo Bureau Veritas e pelo BSI Sistemas de Gestão. Gerente técnica e mentora dos consultores da Flavor Food Consulting para normas de qualidade e segurança de alimentos. Membro da CEET da ABNT, participando da tradução oficial de normas de segurança de alimentos.

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