A implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos é um desafio e tanto! Algumas empresas possuem uma cultura já mais madura para o tema, outras precisam de uma dedicação reforçada na base para no futuro colher frutos mais permanentes. Um dos nossos leitores relatou que apesar de fazer um curso de especialização em segurança de alimentos, não se sente preparado para implantar um sistema de gestão da segurança de alimentos e nos pediu ajuda para descrevermos quais seriam os primeiros passos.
Por se tratar de uma dúvida comum e que muitos dos nossos leitores têm a missão de participar do processo de estruturação de um sistema de gestão, resolvemos fazer este post. Implantar sistema de gestão da segurança de alimentos em empresas de diferentes portes, contextos e estágios fez parte do meu dia-a-dia nos últimos 14 anos e compartilho com vocês algumas dicas. Devido à complexidade do assunto, vamos apresentar este conteúdo em 3 partes. Boa leitura e depois nos conte se este post ajudou, ok?
Passo-a-passo para implantar um Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos:
- Levantamento dos requisitos legais aplicáveis ao negócio, processo e produto:
A base de qualquer sistema de gestão é o atendimento aos requisitos legais de segurança de alimentos aplicáveis ao negócio, processo e produto. No Brasil, temos legislações de Boas Práticas bem pormenorizadas para diversos segmentos. Estas devem ser consideradas durante o estabelecimento dos procedimentos da empresa, assim como durante o projeto de infraestrutura do negócio. É necessário que a empresa identifique os requisitos aplicáveis para promover uma avaliação de conformidade legal. Estes requisitos legais serão posteriormente controlados como documentos de origem externa para que sejam mantidos sempre atualizados. A identificação dos requisitos legais aplicáveis pode ser feita internamente por colaboradores da empresa após consulta em sites das agências reguladoras (Anvisa e Mapa), sites de associações técnicas aplicáveis ao segmento em que atua e após consulta a sites reconhecidos como fontes seguras de informação. Caso a empresa prefira, existem no mercado algumas empresas que prestam o serviço de identificação e avaliação de conformidade de requisitos legais aplicáveis.
2. Estudo dos requisitos normativos e escolha da norma que melhor atende às necessidades da empresa
Existem no mercado diversas normas ou esquemas de sistema de gestão da segurança de alimentos que podem ser implementados em uma empresa inserida na cadeia produtiva de alimentos. Alguns são reconhecidos pelo GFSI (leia mais sobre GFSI aqui), outros não. Cada esquema possui características próprias e devem ser avaliados para que se possa eleger qual atende às necessidades e expectativas da empresa, de clientes e de outras partes interessadas. Sem dúvida, trata-se não só de uma decisão técnica, mas também estratégica! Abaixo há uma lista que não esgota o assunto, mas visa auxiliar neste processo de escolha:
APPCC Codex:
- Reconhecido pelo GFSI: Não
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Não
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
- Apresenta requisitos de gestão: Não
ISO22000:
- Reconhecido pelo GFSI: Não
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Não
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
- Apresenta requisitos de gestão: Sim
FSSC 22000:
- Reconhecido pelo GFSI: Sim
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim, mas permite flexibilidade
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Não
- Apresenta requisitos de gestão: Sim
IFS:
- Reconhecido pelo GFSI: Sim
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
- Apresenta requisitos de gestão: Sim
BRC:
- Reconhecido pelo GFSI: Sim
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
- Apresenta requisitos de gestão: Sim
SQF:
- Reconhecido pelo GFSI: Sim
- Apresenta requisitos de BPF pormenorizados: Sim
- Trabalha requisitos de qualidade, além da segurança de alimentos: Sim
- Apresenta requisitos de gestão: Sim
Temos aqui no blog diversos posts sobre os principais protocolos de sistema de gestão da segurança de alimentos. Este aqui é um bom exemplo. Navegue por aqui e boa escolha!
Continue nos acompanhando e até breve!
A segunda parte deste post pode ser acessada clicando aqui.
