Fui criança nos anos 1970. Naquele tempo, os bolos eram todos feitos em casa e enquanto aguardávamos que assassem, comíamos a massa crua que sobrava nas panelas. Era difícil resistir àquela espécie de brincadeira que, no mais, parecia ser inofensiva.
Só muito tempo depois fui entender os perigos de comer a massa crua, devido à presença de ovos crus e os riscos associados à Salmonella. Este assunto, inclusive, já foi motivo de um alerta do blog. No entanto, os consumidores de hoje devem estar cientes de que os riscos com o consumo de massa crua não se limitam à presença de Salmonella.
A farinha de trigo pode conter outras bactérias que também causam doenças, tais como cepas particularmente nocivas de Escherichia coli. Embora seja um habitante normal do trato intestinal dos animais, incluindo o homem, algumas cepas desta bactéria podem causar doenças gastrointestinais graves nos seres humanos. Recentemente, nos EUA, o sorogrupo E. coli O121 foi a causa de um surto de infecções que atingiu dezenas de pessoas pelo consumo de farinhas contaminadas com estas bactérias.
Houve, inclusive, um recall de três marcas de farinhas vendidas no mercado americano. E para completar o ciclo, algumas dessas farinhas tinham sido vendidas justamente a restaurantes que permitem que as crianças brinquem com a massa crua (e a comam) enquanto esperam suas refeições.
Este fato foi determinante para que o FDA divulgasse, no final de junho, um alerta às pessoas para que não comam nenhum tipo de massa crua, seja de bolo, pão, biscoitos, pizza ou qualquer outro alimento. Adicionalmente, o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomendou aos restaurantes que não mais ofereçam massa crua aos clientes.
Como as farinhas se contaminam?
A farinha provém de um grão que vem diretamente do campo e normalmente não passa por tratamentos para matar as bactérias. Portanto, se um animal defeca no campo, as bactérias das fezes do animal podem contaminar o grão, que é então colhido, moído e transformado em farinha: farinha contaminada.
Cuidados em casa ao manusear massas e produtos de farinha
- Não prove ou coma nem mesmo uma pequena porção de massa crua;
- Lave muito bem as mãos, talheres, superfícies, panelas e demais utensílios após o contato com farinha ou massa crua;
- Enquanto estiver preparando, separe os alimentos crus dos cozidos, evitando contaminação cruzada;
- Siga as instruções dos rótulos para o preparo e cocção dos produtos contendo farinhas, respeitando os tempos e temperaturas recomendados.
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Juliane Dias Gonçalves
Muito bom, Humberto. Recentemente fui a um restaurante italiano no qual meu filho foi incentivado a montar sua própria pizza e recebeu uma bola de massa crua para isso. Duas lições: 1) ainda não deciframos todos os “mistérios” sobre os perigos que nos cercam 2) Está definhando o conceito que a indústria pode reduzir ou eliminar todo e qualquer perigo que vier nas matérias-primas. Ainda se pode irradiar ou tratar termicamente uma farinha, mas tudo tem limite tecnológico. A cadeia primária é cada vez mais cúmplice dos riscos à mesa e tem ganho os holofotes.
Rogério rodegheri
Gostei muito da sua explicação.obgda.
Gostaria q me informasse, por favor, sobre o consumo do polvilho azedo, se puder.
Minha filha é vegetariana, fez um requeijão vegano, com ervas, temperos, azeite, inhame cozido e colheres do polvilho azedo. Fiquei preocupada pois não sei se o consumo do polvilho cru é indicado.
Se puder me esclarecer. Fico grata.
Humberto
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Obrigado,
Ruth Trindade
Boa noite,
Fui informada por um biólogo que massa de pão e bolo crias se ingerido deixa a pessoa embriagado, bebado
Essa informação procede?
Humberto Soares
Ruth,
Nas massas para pães, o processo de fermentação libera álcool, porém a quantidade é muito pequena. Nas massas de bolo, utilizam-se fermentos químicos, portanto não há formação de álcool.
JACOMO B C PICCOLINI
MISTURA DE LEITE COM FARINHA DE AVEIA E FARINHA DE CENTEIO COZIDAS NO MICRO-ONDAS (2 MINUTOS) E’ SEGURA PARA CONSUMO?
José Humberto Soares
Jacomo,
Como segurança, certifique-se de que mistura atinge, após o aquecimento, a temperatura MÍNIMA de 75°C. Meça com um termômetro.
Fernanda
Oi há 2 anos eu como farinha cru, isso mesmo farinha cru compro o saco e em 1 semana não tem mais nada e tenho medo do que isso pode me causar, não consigo parar oq eu faço? Saiu do controle, eu e minha família estamos desesperados eu chego ficar muito mau mesmo quando eu não como, são mais de 10 colheres ingeridas ao longo do dia
Humberto Soares
Fernanda, ingerir farinha crua põe em risco a sua saúde. Se você sabe disso e não consegue parar, procure ajuda profissional de um psicólogo.
camila
ola Consumo Polvilho Cru desde meus 15 ano tenho 30 e
não consigo parar o que faço pois e cru
so de falar ja estou com a boca cheia de agua pra consumir .
aqiu em casa sempre compro bastante polvilho pois quando acaba eu fico doida
peço ajuda