Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica. Existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas?
Não há legislação no Brasil que defina uma padronização de cores para tábuas de corte, havendo um consenso prático sobre o assunto internacionalmente. Em uma busca rápida, podem ser encontrados muitos sites sobre o assunto, inclusive a Wikipedia, mas todos sem a fonte de onde surgiu originalmente o código de cores para tábuas de corte de alimentos. Um órgão governamental que orienta cores de forma mais específica é o Ministério das Indústrias Primárias da Nova Zelândia, que endossa o código abaixo, largamente utilizado pelo mundo. Bônus: exercício associativo para memorizar:
- Azul: Pescados e frutos do mar crus. Lembre que os pescados vem do mar – azul!
- Amarelo: Aves, como frangos, perus e patos crus. Lembre-se que os pintinhos são amarelos!
- Vermelho: Carnes vermelhas. Essa ficou fácil, né?
- Brancas: Pães e laticínios. Faça analogia com a cor do leite e o miolo da maioria dos pães!
- Marrom: Carnes e alimentos cozidos. Qual a cor da carne depois de cozida?
- Verde: Frutas e verduras. Recorde que todos os vegetais provêm vem de uma planta com folhas dessa cor.
Atenção: essa segregação não leva em conta perigos relacionados a alergênicos e visa somente prevenção de contaminação microbiológica.
No mercado há modelos clássicos, para os profissionais, e até os bem lúdicos, para usar em casa. Não ficaram com vontade de ter tábuas de corte assim em casa?
Referência: Ômega Events.
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