Ozônio para desinfecção da indústria de alimentos

2 min leitura

Estamos muito acostumados a utilizar sanitizantes químicos na indústria de alimentos. Mas e um gás? Sim, é possível e já há empresas com histórias para contar esta experiência.

Conversei com John Holah, que por muitos anos foi o líder do departamento de Higiene dos Alimentos do Campden BRI e que atualmente desenvolve e valida métodos  de higienização para um laboratório. Ele ponderou os prós e contras desta tecnologia:

O ozônio já é um conhecido agente no tratamento de água, dado que na França já era utilizado para tratamento de água pública desde 1906, mas pouco explorado quando o assunto é higienização de superfícies na indústria de alimentos.

Ele apresenta vantagens interessantes: é uma tecnologia “limpa” e que não deixa resíduos no meio ambiente. Geometria de equipamentos e instalações não são nenhum desafio: sua penetração é muito mais alta que a de qualquer solução aquosa. É muito simples de se utilizar e minimiza a utilização de mão de obra: liga-se o sistema movido a energia elétrica e depois de 4-5 horas entre 10-20 ppm, o ambiente estará livre de células viáveis com mais eficácia que o cloro, sem necessidade de enxágue. Como qualquer desinfetante, é imprescindível que a superfície esteja isenta de sujidades antes da aplicação para atingir a redução microbiana adequada.

Como tudo na vida tem desvantagens, não é possível aplicar o gás num ambiente onde estejam alimentos (os gordurosos se oxidam fortemente) e nem pessoas. O limite ocupacional para o ozônio é de 0,1 ppm e à 50 ppm é instantaneamente letal. Assim, não seria viável para empresas que operam 24/dias ou em ambientes que existam alimentos armazenados, havendo também um risco ocupacional a ser gerenciado.

Em uma das palestras do Congresso Mundial de Projeto Sanitário da EHEDG que aconteceu semana passada, a Heinz compartilhou que utiliza com sucesso esta tecnologia em uma planta de baby Food na Itália.

Será que vai demorar para alguma empresas brasileiras estrear este método?

Para saber mais, consulte também a Food Safety Magazine.

15 thoughts on

Ozônio para desinfecção da indústria de alimentos

  • Tais Moraes

    Olá Boa tarde, já exite este processo, sou nutricionista e fui fazer uma visita técnica em uma empresa de manipulação de frutas, verduras e legumes em ibiuna e o processo de higienização é realizado por ozonio.

    • Marcelo Garcia

      Oi Taís, obrigada pela contribuição. De fato a desinfecção de hortifrutigranjeiros já tem acontecido, a “novidade” seria a aplicação para o ambiente. Tem experiência para compartilhar conosco?

      • paulo

        Oi boa tarde meu nome e Paulo sou gerente de uma empresa que possui cozinhas industriais, gostaria de receber mais informacoes sobre esse produto bem como custo.

  • Ana Karoline Yoshioka

    Olá Colegas,
    Recentemente estou trabalhando em uma Industria de Alimentos que beneficia especiarias desidratadas e processa condimentos.
    Na alternativa de não irradiar os produtos para clientes que não aceitam esse tratamento foi desenvolvida a opcao com tratamento com gás de ozônio (validado) junto a um cliente parceiro. O tratamento é viável (barato comparado a irradiação) e não deixa resíduo.
    At.

  • Magno Damasceno

    Olá.

    Sou diretor presidente de uma empresa. Após 6 anos de estudos e pesquisas conseguimos chegar no estado da arte de uma tecnologia baseada no Ozônio para desinfecção de ambientes diversos, inicialmente com foco na indústria de alimentos e na área hospitalar.

    Estaremos lançando o produto até 06/2016 em uma grande empresa do ramo de carnes, e será uma grande quebra de paradigma para o mercado. Em todas as áreas da indústria terá água ozonizada mas com alguns segredos tecnológicos que eleva o potencial de oxidação do Ozônio em até 6x passando de 2,07V para perto de 12V.

    O grande desafio é dissolver o Ozônio em água e mante-lo dissolvido por um tempo razoável.

    As técnicas conhecidas e ofertadas no mercado não consegue dar estabilidade ao processo e é isso que conseguimos.

  • Isaque Rodrigues

    Bom dia Juliane,

    Atualmente validamos o processo do Ozônio de um parceiro para tratamento de Especiárias/Herbs. Obtivemos a redução de 5-log para Salmonella.
    Meu trabalho de conclusão de curso será sobre esse tema, já que no Brasil não é comum e também não é reconhecido por orgãos reguladores.

    Obrigado,

  • Juliana

    Ola! Boa noite! Tenho uma empresa de sucos e gostaria de utilizar o processo com ozonio para a higienização de frutas. Estes aparelhos que se instala diretamente nas torneiras, são eficientes para empresas pequenas que atuam no ramo alimenticio?
    Estava olhando este: https://www.amazon.com/ENERGY-OZONIZER-WATER-PURIFIER-PURIFICATION-SYSTEM-BETTER-FILTERS-GET/dp/B01M297XY2/ref=sr_1_1?s=hi&ie=UTF8&qid=1491268267&sr=1-1&keywords=ozonizer

  • Eliane Bee Boldrini

    Olá é possível usar a água ozonizada para desinfectar vidros de conservas?

  • Pedro Oliveira

    Boa tarde.

    Trabalho em uma empresa de instrumentação industrial, temos uma solução para medição da concentração de ozônio no processo.

  • /

    Boa noite.
    Há um aumento de durabilidade nos hortifruti ?

  • Marcos Rita

    boa tarde

    Muito bom…..

    Estou em um projeto para esterilizar especiarias, se alguem interessar em compartilhar experiencias podem entrar em contato.
    (27) 995791212

  • Sidnei Galdino Alves

    O grande desafio na utilização do ozônio é a sua incorporação/eficiência. Por se tratar de um gás instável, à volta ao estado natural (O2) é muito rápida no meio atmosférico. Já no efluente conseguimos fazer com que tenha maior eficiência, porem, se mantém concentrado em bolhas fazendo com que apenas a parte da bola tem ação direta no efluente.

  • Vicente Pereira de Souza

    Trabalhei com ozônio durante muitos anos ele é um grande bactericida contra VÍRUS e bactérias. No engarrafamento de água mineral muito utilizado para esterilização das garrafas e na água natural. Na água com gás seu desprendimento depende muito da temperatura ambiente quanto mais frio mais demorado a liberação das moléculas. É um gás perigoso para o ser humano muito tempo em exposição ocorre desmaio, falta de ar, vômitos saindo um vômito de cor amarelado se a pessoa não for socorrida vai a óbito. Uso do ozônio na água e vir a ser bebida em seguida corre o risco de ter no caso de obturações oxidados e caem. Ozônio é como costumo dizer que ele é cego oxida tudo. Em termos mata as bactérias ruins e boas. Para evitar riscos saiba lidar com esse gás verde me desculpe algum erro. Obrigado pela atenção .

  • CHRISTIANO PEDRO GUIRLANDA

    Alguém que tem experiência com ozônio, sabe me dizer se consigo combater larvas em frutas desidratadas com o gás?

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