Marco Túlio Bertolino

Alimentação Kosher: uma perspectiva científica A alimentação kosher (ou kasher) refere-se às normas dietéticas judaicas chamadas leis de kashrut, que ditam quais alimentos podem ser con […]

Riscos da confusão entre alimentos comestíveis e tóxicos Diversos acidentes graves e até fatais ocorrem todos os anos em razão da confusão entre alimentos naturais comestíveis e espécies tóxicas visua […]

"Gororoba narrada": por que um turista pode adoecer com comida de rua e um local não? Sempre me divirto muito assistindo aos vídeos chamados “gororoba narrada”, aqueles em que cenas de comida de rua na Ásia, especialmente na Índia […]

Aditivos e coadjuvantes alimentares: divergências regulatórias entre Brasil, UE e EUA A regulamentação de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia varia significativamente entre países, refletindo diferenças nos modelos de […]

É preciso guardar a manteiga na geladeira? A manteiga é utilizada há mais de 4.000 anos, com registros na Mesopotâmia, Índia e Europa antiga. Historicamente, sempre foi um alimento sen […]

Ostras na praia: o sabor do risco invisível Poucos alimentos evocam tanto o imaginário de frescor e sofisticação quanto as ostras. Servidas sobre gelo, em conchas abertas, são símbolo de praz […]

Kosher e halal: semelhanças, diferenças e aspectos culturais Os sistemas alimentares kosher (judaico) e halal (islâmico) são dois dos regimes dietéticos religiosos mais difundidos globalmente. Apesar de co […]

Mutações recentes em Listeria monocytogenes fortalecem a formação de biofilmes A formação de biofilmes em superfícies como aço inox, plástico e vidro é um dos principais motivos pelos quais Listeria monocytogenes conse […]

Riscos em segurança dos alimentos: o que causa mortes? A segurança dos alimentos é um dos pilares da saúde pública moderna, mas continua sendo um desafio de dimensões globais, estimando-se que, todo […]

Casos de botulismo infantil nos EUA ultrapassam 100 registros A mídia internacional tem destacado uma possível correlação entre o aumento anormal de casos de botulismo infantil nos EUA e o consumo da fór […]

Riscos em alimentos orgânicos O senso comum sugere que os alimentos orgânicos são mais saudáveis devido ao não uso de pesticidas e outros produtos químicos ao longo do cult […]

Fraude com metanol em bebidas destiladas Apesar de terem estruturas químicas quase idênticas, o etanol (C2H5OH), com dois carbonos, e o metanol (CH3OH), com apenas um, são álcoois que seg […]

Cachorro-quente de rua: comer ou não comer? Eis a questão! Imagine a cena: você está caminhando pela cidade, sente aquele cheiro irresistível de cachorro-quente no ar, e sem pensar duas vezes, já está na f […]

Maniçoba, uma iguaria tradicional que pode ser mortal A maniçoba é um prato típico da culinária paraense, amplamente consumido na região Norte do Brasil, especialmente durante festividades como o Círi […]

O sashimi que pode ser fatal No Japão, o peixe baiacu, chamado de fugu, é considerado uma iguaria sofisticada e seu consumo remonta há mais de mil anos, mas foi durante a er […]

Food Fraud: dados históricos Tentar enganar consumidores com produtos alimentícios e bebidas fraudadas para obter ganhos financeiros não é uma novidade nas civilizações huma […]

Digitalização de documentos no setor de alimentos Comecei minha carreira numa era quase jurássica da tecnologia, na qual os computadores ainda eram novidade, verdadeiras estrelas de escritório, e a […]

Food Defense: origem e aplicação Tradicionalmente a segurança dos alimentos concentra-se em prevenir a contaminação involuntária de alimentos por agentes microbiológicos, quím […]