Todos nós, profissionais envolvidos em alguma parte da cadeia produtiva de alimentos, sabemos o quanto o transporte adequado é absolutamente fundamental para garantir a segurança de alimentos. E não poderia ser diferente nos Estados Unidos. Como parte do FSMA (Food Safety Modernization Act), o FDA (Food and Drug Administration – a Vigilância Sanitária americana) apresentou nesta primeira semana de abril a versão final para as regras de transporte de alimentos para consumo humano e animal. Para relembrar o que é o FSMA, é recomendável ler este artigo escrito pela nossa colunista Ana Claudia Frota.
A ideia é garantir a segurança de alimentos “do campo à mesa”, e para isso, o transporte deve ser considerado. A regra estabelece requisitos para veículos e equipamentos de transporte, operações de transporte, registros e treinamentos, para empresas que façam transporte de alimentos para consumo humano ou animal, por veículos motorizados (por exemplo, caminhões, vans, carros) ou transporte ferroviário, excluindo-se o transporte por navio ou aéreo. Ressalta-se que a regra é aplicável apenas aos alimentos transportados em território americano, e que necessariamente serão distribuídos ou consumidos nos Estados Unidos, e também para alimentos produzidos e transportados nos Estados Unidos, destinados à exportação, até que cheguem à barreira final de saída do território americano. Não é aplicável, por exemplo, a alimentos produzidos no Canadá e exportados ao México, por via terrestre, uma vez que o veículo apenas cruza o território dos Estados Unidos e não entrará na cadeia de distribuição do país e nem será consumido lá.
Em síntese, os principais requisitos estão relacionados aos seguintes pontos:
- Veículos e equipamentos de transporte: O projeto e a manutenção dos veículos e equipamentos de transporte devem garantir que o alimento transportado não se torne inseguro. Por exemplo, devem ser adequados para seu uso pretendido, capazes de serem limpos apropriadamente e manter a temperatura necessária para o transporte seguro dos alimentos.
- Operações de transporte: Medidas devem ser tomadas para garantir a segurança de alimentos durante o transporte, como por exemplo, controles de temperatura adequados, prevenção da contaminação cruzada entre produtos crus e produtos prontos, entre alergênicos e não alergênicos ou entre alimentos e produtos não alimentícios, na mesma carga ou de carregamento anterior;
- Treinamento: O pessoal envolvido nas operações de transporte deve receber treinamentos em boas práticas de transporte sanitário, e o treinamento deve ser registrado;
- Registros: É requerida a manutenção de procedimentos escritos, registros, acordos e treinamentos. O tempo de retenção para os registros depende do tipo do registro e quando o transporte ocorreu.
Em relação ao prazo para adequação, as pequenas empresas terão até 2 anos para se adequar a partir da publicação do regulamento final, e outras empresas, 1 ano.
Acesse a regra na íntegra (em inglês), através deste link do Registro Federal dos EUA.
Elisa
Bom dia Camila,
Gostaria de saber se temos alguma legislação brasileira que cite a proibição de transporte de produtos não alimentícios em carregamentos anteriores.
Desde já muito obrigada!
Camila Miret
Olá, Elisa, obrigada pela visita. Não há legislação nacional que especificamente proíba transporte de produtos não alimentícios em carregamento anterior. Existe no Estado de São Paulo a Portaria CVS 15 de 07/11/1991, alterada pela Portaria CVS 04 de 21/03/2011, que normatiza e padroniza o transporte de alimentos para consumo humano. Nela diz claramente que os meios de transporte de alimentos destinados ao consumo humano, refrigerados ou não, devem garantir a integridade e a qualidade a fim de impedir a contaminação e deterioração do produto. Mas não informa nada sobre carregamentos anteriores. Veja neste link: http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/E_PT-CVS-15_071191.pdf
Elisa
Obrigada Camila!
Andreia do Carmo
Camila boa noite,gostei muito do seu artigo e gostaria que você me indicasse algumas certificações e normatizações ou onde pesquisar sobre esse assunto,pois estou montando um trabalho para a faculdade onde montamos uma fábrica de coxinhas congeladas para exportar para os EUA e pelo o que vejo e leio não é nada fácil e por não sermos da área não conhecemos sobre o assuntos para fazer as devidas parametrizações da empresa e produto.Desde já agradeço por me aguçar o interesse pelo assunto.