A publicação da nova versão da FSSC 22000 (versão 4.1) em julho/2017 trouxe como uma das novidades o requisito adicional relacionado especificamente ao gerenciamento de alergênicos:
“Deve existir um plano documentado de gerenciamento de alérgenos que inclua:
a) Avaliação e identificação de potencial contato cruzado por alergênicos;
b) Medidas de controle para reduzir ou eliminar o risco de contato cruzado;
c) Validação e verificação de efetiva implementação.
Todos os produtos finais intencionalmente ou potencialmente contaminados com materiais alergênicos devem ser rotulados de acordo com regulamentos de acordo com requisitos de rotulagem do país de fabricação e de destino do produto”.
Esse requisito é aplicável ao segmento de fabricantes de embalagem primária para indústria de alimentos, e no primeiro momento surgiram as dúvidas: “Se não temos MP/ingrediente alimentício em nosso processo, ainda assim teremos que fazer um procedimento? O que deverá constar neste plano?”
Este post traz algumas sugestões do que você pode incluir no seu procedimento:
1. Avaliação dos insumos x composição – esta avaliação consiste em verificar se existe na lista de ingredientes do insumo alguma proteína alergênica listada na RDC 26/15. Atenção especial ao látex natural!
2. Avaliação dos lubrificantes grau alimentício x composição – por ser grau alimentício, este tipo de lubrificante é composto de ingredientes alimentícios, e em alguns casos pode ser derivado de óleo de amendoim ou óleo de soja, por exemplo.
Estas informações (1) e (2) serão obtidas pela comunicação com os fornecedores. Você pode enviar um questionário específico sobre o tema, solicitar uma declaração formal que confirme ausência de alergênicos na composição, etc.
- Avaliação do risco de contaminação cruzada de alimentos pelos colaboradores. Para esta análise considerar: existe local definido e específico para o consumo de alimentos? Esta área está localizada distante das instalações fabris? Os colaboradores cumprem o procedimento de não trazer e guardar alimentos em armários/vestiários? Antes de iniciar as atividades os colaboradores fazem a correta higienização das mãos?
- Existemnas proximidades da planta fábricas que processam alimentos? Atenção especial para alimentos em pó (leite em pó, por exemplo) que podem propiciar a contaminação cruzada. Obs.: os insufladores captam ar do ambiente externo para dentro da sua planta. Essa avaliação levará a pensar nas barreiras, por exemplo: “os filtros dos insufladores são adequados? São inspecionados periodicamente?”.
5 – Após avaliação do potencial de contaminação cruzada de alérgenos, é necessário demonstrar quais medidas de controles já estão ou devem ser implementadas.
Seguem alguns exemplos:
Potencial de contaminação |
Medidas de controle |
| Presença de alergênico na composição do insumo | – Realizar análise das fichas técnicas dos insumos adquiridos
– Enviar questionário sobre alergênicos aos fornecedores – Solicitar ao fornecedor declaração formal de ausência de alergênicos para cada insumo |
| Presença de alergênico na composição do lubrificante grau alimentício | – Realizar análise das fichas técnicas dos lubrificantes adquiridos
– Enviar questionário sobre alergênicos aos fornecedores – Solicitar ao fornecedor declaração formal de ausência de alergênicos para cada lubrificante |
| Contaminação cruzada de alimentos alergênicos pelos colaboradores | – Definir área específica localizada distante das instalações da fábrica, para o consumo de alimentos pelos colaboradores, e também definir os horários para alimentação
– Em casos específicos, avaliar necessidade de troca de uniforme antes e após consumo de alimentos. – Proibir a guarda de alimentos no armário do vestiário – Reforçar a importância da higienização de mãos antes de retornar às atividades – Conscientizar colaboradores sobre alergênicos e os riscos de contaminação cruzada em caso de não atendimento dos procedimentos definidos |
6 – Para finalizar, é necessário comprovar que as medidas de controles definidas são de fato eficazes, ou seja, validar e verificar a efetiva implementação. Para isto você pode, por exemplo, incluir na auditoria de PPR periódica o item gerenciamento de alergênicos e checar se o que foi proposto está sendo cumprido.
Mauricio Benjamim Schütz
Boa noite, fico muito na dúvida quanto ao uso de luvas de latex natural na fabricação de filmes e sacos para alimentos no processo de impressão.
Devo considerar contaminação cruzada?
Everton Santos
Ótimo texto ! Ao meu ver, os funcionários são o maior potencial de contaminações cruzadas. E isso existe também em uma “simples” fabricação de embalagem.
suelem
gostaria de elaborar um procedimento para controle de alergênicos.
Elizabeth
Como é tratada a questão de insumos agrícolas que utilizam e sua composição produtos alérgenos, como é o caso das culturas orgânicas que utilizam farinhas de trigo por exemplo.
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