Muitos surtos de DTA, principalmente de Salmonela, estão diretamente ligados ao consumo de especiarias. As especiarias parecem inofensivas, pois temos a falsa sensação de que alimentos tão secos não são perigosos e não apresentam microrganismos prejudiciais (veja nossos artigos sobre isso aqui e aqui), o que é um grande engano!
Neste post, vamos discutir um pouco mais sobre o que podemos fazer para minimizar os riscos de contrair DTAs ao consumir especiarias.
Muitas vezes, as especiarias são consumidas sem tratamento térmico, o que deixa o consumidor mais vulnerável ainda, visto que grande parte dos microrganismos presentes nesses temperos não sobrevive a altas temperaturas. Dessa forma, doenças causadas por meio do seu consumo podem ser muito difíceis de rastrear porque as pessoas não se lembram de mencionar que acrescentaram especiarias em alimentos prontos, por exemplo. Muitas vezes, uma maionese segura pode acabar levando a culpa em vez de um orégano contaminado.
As DTAs são problemas graves em especiarias importadas devido à contaminação por bactérias e fungos durante a estocagem, transporte ou mesmo durante a manipulação desses condimentos.
O que podemos fazer para minimizar os riscos de contrair estas doenças ao consumir especiarias?
Como consumidores, infelizmente, preço não deve ser o principal pré-requisito nas compras de especiarias. A quantidade utilizada nas receitas é pequena. Assim, vale a pena o investimento por um alimento mais seguro. Processos seguros, muitas vezes, são mais caros. Desconfie de preços muito abaixo do mercado. Outra dica relevante é verificar quais marcas estão regularizadas por meio do serviço de consulta de produtos regularizados disponibilizado pela ANVISA.
Como produtores e comerciantes, é essencial fazer uma seleção muito rigorosa de fornecedores. Além disso, é imprescindível ter responsabilidade e ética ao colocar um produto no mercado, visto que os alimentos estão diretamente relacionados com a saúde da população. Existem vários artigos na internet falando sobre a utilização de conservantes e outros processos, como a irradiação e ozonização, em desacordo com os padrões permitidos pela ANVISA para mascarar péssimas condições higiênico-sanitárias no manuseio de especiarias e produtos à base delas, como molhos e temperos, o que pode gerar uma contaminação química dos produtos e colocar a saúde das pessoas em risco da mesma forma.
Por conseguinte, é necessário um controle de qualidade mais rigoroso para especiarias, molhos e temperos. Os temperos são alimentos e, muitas vezes, isso é negligenciado durante as etapas de manipulação, armazenamento e transporte. Dessa forma, os responsáveis pela distribuição desses produtos no Brasil devem se atentar aos laudos básicos de controle de qualidade exigidos e se certificar de que esses produtos são realmente seguros. Já os consumidores devem sempre ficar atentos à regularização das marcas e aos locais onde esses produtos, que parecem tão inofensivos, são vendidos.
Confira também outros posts sobre especiarias publicados no Food Safety Brazil aqui, aqui e aqui.
Autora convidada: Luiza Dutra
Elisângela
Prezada Luiza o link que passou da ANVISA é para consulta de processos com a ANVISA. No caso, temperos são isentos de registro e não aparecerão nesta consulta nunca, mesmo que sejam regularizados pelas Vigilâncias Sanitárias Estaduais e Municipais. A melhor opção é saber se a indústria apresenta o devido licenciamento preconizado para este tipo de fabricação na VISA competente o que para o consumidor comum é difícil, pois a opção seria perguntar a VISA de competência se há o licenciamento.
Luiza Dutra
Boa tarde Elisângela,
Primeiramente, obrigada pelo seu comentário.
O serviço de consulta de produtos regularizados disponibilizado pela ANVISA oferece ao público dados sobre produtos registrados das áreas de escopo da Vigilância Sanitária. Mesmo que as especiarias sejam isentas de registro, você consegue saber se a empresa está em dia com os documentos e licenças.
O consumidor escolhe quais são os critérios de consulta no início da busca. Preenchidos os campos, a página disponibiliza as informações que constam no sistema da Anvisa, como por exemplo, se o produto em questão está ou não regularizado. Conseguimos saber, assim, sobre a situação da empresa no geral.
Há, também, o serviço de consulta sobre a situação de documentos e o funcionamento de empresas. Localizado na mesma página, este serviço traz a situação de um documento ou de uma determinada empresa na Anvisa.