Temos uma seção no blog inteiramente dedicada à projeto sanitário. Ainda não havíamos publicado uma referência específica por segmento, como, por exemplo, um guia de projeto santiário de equipamentos para processamento de cárneos. No caso de processamento de carnes, independente se de aves, suínos ou bovinos, uma referência atualizada é a lista de verificação do Sanitary Equipment Design Principles – CHECKLIST & GLOSSARY, disponibilizado pela Foundation for meat and Poultry Research and Education.
Segundo esta a fundação, para o processamento sanitário de carnes, devem ser seguidos dez princípios fundamentais que são detalhados em vinte páginas de um check-list, complementados com fotos de exemplos práticos.
Os princípios são:
- Facilidade de limpeza a um nível microbiológico;
- Construção à partir de materiais compatíveis;
- Acessível para inspeção, manutenção, limpeza e saneamento;
- Não permitir acúmulo de líquidos ou produtos;
- Áreas ocas devem ser hermeticamente fechadas;
- Ausência de nichos;
- Performance operacional sanitária;
- Sanitariedade dos itens de Manutenção;
- Compatibilidade sanitária com os outros sistemas de plantas;
- Protocolos de limpeza e desinfecção validados.
Para acessar gratuitamente o guia, acesse aqui.
