A nossa amiga Salmonella continua em voga em produtos secos.
Em junho deste ano, o FDA publicou um estudo na Food Microbiology em que caracterizou a prevalência de Salmonella em especiarias e condimentos importadas para os EUA, durante o período de 2007 a 2009. O que agência encontrou?
- As importações de especiarias tem o dobro de chance de estarem contaminadas por Salmonella do que qualquer outro alimento importado regulado pelo FDA;
- Cerca de 7% de todos os carregamentos que entraram nos EUA no período estavam contaminados por Samonella;
- A maior prevalência ocorria em importações do México (14%) e em seguida da Índia (9%);
- Até cargas alegadamente submetidas a processos para redução de patógenos estavam contaminadas com a nossa amiga.
Não é de hoje que este inimigo silencioso é conhecido pelo mundo aromático. A Salmonella está envolvida em pelo menos 3 grandes surtos entre 2007 e 2010 nos EUA. Entre 1973 e 2010, 71% dos surtos associados a especiarias tinham o agente causador Salmonella. No Brasil, alguns estudos avaliaram a prevalência de Salmonella em especiarias: aqui, aqui e aqui.
E onde isso nos deixa?
No Brasil, há bem pouca consciência a respeito dos cuidados necessários na cadeia de alimentos com baixa atividade de água. A nossa legislação, por exemplo, nem menciona como tratá-los. Restam então os bons exemplos internacionais:
- A American Spice Trade Association lançou um documento guia para Especiarias Limpas e Seguras, que pode ser baixado gratuitamente no site;
- Associado a este, um guia para Validação do Tratamento de Redução Microbiana em Especiarias;
- O excelente guia da GMA continua valendo para especiarias.
E resta a provocação: não seria FINALMENTE a hora do público consumidor estar mais bem informado a respeito da segurança da irradiação de alimentos, e passar a exigi-la, ao invés de evita-la?
Odete Aparecida Barbosa
As pessoas não se importam com segurança alimentar,pois acham isso balela,que os micro organismo não existe pois é algo que você não pode ver a olho nu.Mas temos que ter muito cuidado pois esses seres matam.
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