O blog Food Safety Brazil esteve no V Seminário de Monitoramento e Rastreabilidade na Indústria de Alimentos, organizado pelo ITAL no dia 03 de setembro de 2014, onde tivemos a oportunidade de participar da palestra do Sr. Vasco Piccchi (Safe Trace) sobre rastreabilidade aplicada a diferenciação de alimentos.
O setor de alimentos responde por 9,5% do PIB Nacional, que geram um saldo comercial superior àquele criado por todo o restante da economia.
Porém graves problemas de imagem são enfrentados por diversas cadeias produtivas. Inclusive quando há a tentativa de informar ao consumidor, de forma positiva e proativa, a procedência do alimento que está sendo adquirido.
Por que rastrear?
Com o passar do tempo os mercados passaram a ser mais exigentes, e na cadeia alimentícia este cenário não poderia ser diferente. Atualmente os padrões de qualidade e food safety são mais elevados, a busca por certificações passa a ser um diferencial, há a demanda de análise de resíduos, conformidade ambiental, trabalhista e social e o controle sobre o risco de bioterrorismo.
Também devemos considerar o nível de dificuldade estrutural encontrado para atender a estas novas exigências do consumidor. Dentre estas oportunidades estão inclusos o custo referente ao algo padrão exigido, a baixa qualificação da mão de obra, diferentes requisitos para diferentes certificações, falta de investimentos em logística e transporte, problemas fundiários e ambientais e a pouca coordenação e colaboração entre as etapas da cadeia produtiva.
No cenário atual, as principais oportunidades identificadas são:
- Necessidade de elevar a produtividade e boas práticas agrícolas;
- Adotar certificações;
- Melhorar /diferenciar a qualidade do produto está diretamente associado aos procedimentos de pós colheita;
- Identificação geográfica;
- Melhorar a imagem e comunicação da cadeia produtiva;
- Trabalho de branding do produto.
Atuar nestas oportunidades pode proporcionar a melhor gestão de fornecedores e cadeia produtiva, maior padronização da qualidade de produtos, fidelização dos compradores, ampliar a capacidade de diferenciação dos alimentos, maior interação entre os elos da cadeia produtiva e identificar a capacidade real de bloqueio e recall.
Como estas oportunidades podem ser tratadas dentro da cadeia produtiva?
A solução para a tratativa destas oportunidades deve ser separada por etapas, que em linhas gerais está relacionada abaixo:
Como a Rastreabilidade pode ajudar a diferenciar a qualidade?
Trazer informações diretamente ao consumidor aumenta a confiabilidade para a aquisição do produto.
Testes mostraram que informações básicas do produto podem aumentar significativamente a adesão dos consumidores, inclusive para produtos com custo mais elevado.
Uma experiência com carne bovina demonstrou que simples dados como: carne proveniente de frigorífico com SIF, de fazenda com cadastro ambiental positivo, derivada de animal devidamente vacinado e de programa de melhoramento com inseminação artificial aumentou em mais de 20% o consumo da carne mesmo apresentando custo superior.
Cristiane
Olá Fernanda, tudo bem?
Interessante seu post…eu atuo na implantação do Programa de Rastreabilidade em uma empresa Multinacional do ramo de Alimentos Industrializados e sinto muita dificuldade em encontrar documentos técnicos referenciando este assunto. É um tema muito abrangente e com poucos definições técnicas detalhadas que auxiliem a implantação de um rastreio conciso em toda cadeia produtiva. Gostaria de receber mais artigos e documentos sobre o assunto. Obrigada pela postagem!