Em comemoração ao World Food Safety Day 2025, promovido pela FAO e OMS, o Food Safety Brazil convida você para participar da nossa exibição online colaborativa, que dará visibilidade a histórias reais de como a ciência transforma a segurança dos alimentos no Brasil.
Esta iniciativa integrará nossa participação no 1º Prêmio BRAFP – World Food Safety Day, que tem como objetivo reconhecer ações de impacto em Food Safety desenvolvidas por profissionais, empresas, universidades e grupos de pesquisa em todo o país.
Neste ano, o tema mundial é: “Food safety: science in action”.
Queremos mostrar onde a ciência entra em ação de verdade: nas rotinas, nas linhas de produção, nos laboratórios, nas cozinhas, nos projetos e no campo.
Para participar é simples:
Envie uma foto (sua, da sua equipe ou de um equipamento/processo) que represente um momento onde a ciência está sendo aplicada na prática para garantir a segurança dos alimentos.
Junto à imagem, escreva um parágrafo explicativo, começando com uma das frases:
“Eu aplico ciência sempre que…”
“Nós usamos conhecimento científico todos os dias quando…”
“A ciência entra em ação aqui quando…”
Descreva qual prática está sendo realizada, qual conceito científico está por trás dela e qual é o impacto gerado em termos de segurança dos alimentos.
Cada participação deve ser acompanhada de comprovação científica, como:
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Publicação técnica ou artigo científico
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Relatório de validação
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Norma, regulamento ou manual técnico reconhecido
Não há limite de participações — você pode enviar quantas quiser!
As contribuições serão avaliadas por um júri técnico composto por 5 colunistas do Food Safety Brazil, com base na clareza, relevância da prática, embasamento científico e originalidade.
Os 3 primeiros colocados apresentarão seus cases em um webinar especial no dia 13 de junho às 12h.
Os 5 primeiros colocados receberão ingresso online gratuito para o VII Workshop Food Safety Brazil!
Envie seu material até o dia 10 de junho de 2025 para:
vpresidente@foodsafetybrazil.org
Universo lácteo (Exemplo fictício)
By – Fulana de tal | Empresa X
A ciência entra em ação aqui quando atingimos a letalidade térmica dos micro-organismos alvo. Nosso binômio tempo e temperatura (72ºC por 15 segundos) é monitorado a cada x tempo para garantirmos a eliminação de patógenos. Com isso garantimos a entrega de produtos seguros dentro do shelf-life de 3 meses para um produto armazenado a 5ºC.
Essa temperatura está de acordo com as autoridades sanitárias, segundo a legislação XPTO
Tratamento térmico da aveia
By – Eduardo Toledo | Granvital
A ciência está presente em nossa indústria no processo de produção da aveia, especialmente por meio do tratamento térmico, onde aplicamos criteriosamente o binômio tempo x temperatura para assegurar a qualidade, a segurança dos alimentos e a eficiência operacional. Possuir em linha um tratamento térmico capaz de eliminar microrganismos patogênicos, conforme nossa validação do tratamento térmico.
Hermeticidade de embalagens assépticas
By – Ana Scachetti | Liquid Consulting
A ciência entra em ação aqui quando se avalia a integridade de embalagens assépticas utilizando testes de integridade de embalagens.
Essa prática utiliza-se de métodos analíticos para avaliar a manutenção da integridade das camadas que compõem a embalagem e baseia-se no conceito científico de que essa condição é crucial para manter a segurança microbiológica dos produtos alimentícios envasados assepticamente, prevenindo a recontaminação dos mesmos após o tratamento térmico e mantendo essa condição ao longo do período de armazenamento e comercialização à temperatura ambiente.
Ao assegurar que as embalagens estejam livres de falhas, reduz-se o risco de surtos alimentares e aumenta-se a confiança do consumidor na segurança dos alimentos processados. Essa abordagem é detalhada no artigo “Evaluation of the integrity of aseptic packages containing various products” publicado no International Journal of Food Science and Technology (Volume 41, Edição 9, Páginas 1061–1066) e aqui anexado.
