Adaptado de Keeping Food Safe During an Emergency (USDA – United States Department of Agriculture).
Alimentos descongelados ou parcialmente descongelados podem ser novamente congelados com segurança se ainda contém cristais de gelo ou é a 40 ° F (4,44°C) ou abaixo .
O processo de descongelamento parcial e recongelamento pode afetar a qualidade de alguns alimentos, mas segundo as premissas acima, o alimento estará seguro para consumo. Ou seja, se o motor da câmara fria deixou de funcionar, e a temperatura se manteve abaixo de 4°C, os alimentos podem ser novamente recongelados.
É importante ressaltar que aparência, odor ou sabor não são parâmetros para determinar se o alimento está seguro.
Outro ponto importante é garantir que qualquer item que tenha tido contado com carnes cruas ou sucos devem ser descartados.
A avaliação deve ser feita item a item. Segue abaixo tabela do USDA para servir como guia.
Considere a correlação de °C = (°F – 32)/1,8 para conversão dos valores de temperatura de Fahrenheit para Celsius.
| Categoria de Alimento | Alimento específico | Ainda contém cristais de gelo e está tão frio como se refrigerado | Descongelados emantidos acima de 4°C por mais de 2 horas |
| Carnes, aves , frutos do mar | Carnes bovina, vitela , cordeiro , carne de porco , e terrestres | Recongelar | Descartar. |
| Aves e aves chão | Recongelar | Descartar | |
| Variedade carnes ( fígado , rim , coração , tripas ) | Recongelar | Descartar | |
| Guisados, ensopados, sopas | Recongelar | Descartar | |
| Peixes, mariscos, produtos do mar empanados | Recongelar. No entanto haverá perda de textura e sabor. | Descartar | |
| Laticínios | Leite | Recongelar. Pode perder textura. | Descartar |
| Ovos (de concha ) e ovoprodutos | Recongelar | Descartar | |
| Sorvete, iogurte congelado | Descartar | Descartar | |
| Cheese ( macio e semi-mole ) | Recongelar. Pode perder textura. | Descartar | |
| Queijos duros | Recongelar | Recongelar | |
| Queijos desfiados | Recongelar | Descartar | |
| Caçarolas contendo leite , creme de leite, ovos, queijos de pasta mole | Recongelar | Descartar | |
| Cheesecake | Recongelar | Descartar | |
| Frutas | Sucos | Recongelar | Recongelar. Rejeite se houver desenvolvimento de mofo. |
| Embalados – caseiro ou industrializados | Recongelar. No entanto haverá perda de textura e sabor. | Recongelar. Rejeite se houver desenvolvimento de mofo. | |
| Vegetais | Sucos | Recongelar | Descartar depois mantida acima de 4 ° C durante 6 horas |
| Embalados – caseiro ou industrializados ou branqueados | Recongelar. No entanto poderá haver perda de textura e sabor. | Descartar depois mantida acima de 4 ° C durante 6 horas | |
| Pâes, bolos | Pães , muffins, bolos (sem recheios de creme ) | Recongelar | Recongelar |
| Bolos, tortas , bolos com creme ou recheio de queijo | Recongelar | Descartar | |
| Crostas de torta , massa de pão caseiro e comercial | Recongelar. Pode ocorrer perda de qualidade. | Recongelar. Perda de qualidade é considerável. | |
| Outros | Caçarolas – massas, base de arroz | Recongelar | Descartar |
| Farinha, farinha de milho , nozes | Recongelar | Recongelar | |
| Itens de café da manhã -waffles , panquecas, bagels | Recongelar | Recongelar | |
| Refeição congelada , pratos principais itens especiais ( pizza, salsicha e biscoito , torta de carne , alimentos de conveniência) | Recongelar | Descartar |
Julia Carlini
Excelente matéria e de extrema importância conscientizar muitos profissionais que têm a responsabilidade de tomada de decisão num momento de parada de frio alimentar. A falta de conhecimento faz com que muitos descartem centenas de produtos sem necessidade gerando desperdícios e acúmulo de lixo desnecessário na cadeia de alimentos e ambiental.
Barbara de Castro
Boa tarde,
e em relação aos padrões de odor, sabor e aspecto visual?
gostaria de saber o que altera no produto nesse caso de descongelamento e congelamento novamente.