Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do mel (Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000), podemos defini-lo como: “o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia”.
Além de saboroso, o mel foi descrito como um dos primeiros adoçantes utilizados. Ele possui alta aceitabilidade pelos consumidores, principalmente por ser benéfico à saúde, quando consumido na quantidade adequada. O mel também apresenta efeitos terapêuticos, como auxiliar em tratamento de infecções na laringe e faringe e alto valor nutritivo. Por todos esses benefícios e pelas dificuldades de extração, o seu valor de venda não costuma ser baixo, o que acaba gerando interesse daqueles que fraudam alimentos.
O blog já trouxe um texto contemplando a caracterização do mel e seus indicadores de qualidade físico-quimica, sendo uma dessas características o grau de pureza.
Quando o mel é adulterado, a sua pureza está comprometida. Dentre as principais fraudes diretas com mel, destacamos a adição de água, amidos e xaropes de glicose ou frutose, como forma de aumentar o volume final.
De quais formas as fraudes podem ocorrer?
- Direta: turbinar o mel com açúcar, xarope de glicose ou xarope de frutose (normalmente de milho);
- Indireta: envolvendo a alimentação de abelhas;
- Misturada: adicionando mel de diferentes qualidades e preços diferenciados no mercado.
Temos aqui um texto que explora a detecção das adulterações no mel e quais as técnicas laboratoriais utilizadas para essa finalidade.
Pensando nesses casos de adulteração, até para termos números que a retratem a realidade e atuar de forma a combater as fraudes, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) realizou uma operação de coleta de amostras de mel nos comércios varejistas. Os produtos coletados eram produzidos ou por empresas inspecionadas pelo SIF ou integrantes do SISBI-POA. Os produtos passaram por análises físico-químicas, incluindo a pesquisa de adulteração por açúcares C-4 (por exemplo: adição de xaropes de milho ou açúcar de cana-de-açúcar).
Os resultados obtidos foram:
– 14,4% das amostras apresentaram adulteração por açúcar C-4 – que indica adulteração direta ou indireta – uso de açúcar no produto ou na alimentação das abelhas.
– 31,61% das análises físico-quimicas apresentaram resultados não conformes. Uma das adulterações identificadas foi aumento da amilase – o que aponta para alteração na conservação ou produção e possível adulteração na composição.
Muitas vezes, quando nos deparamos com noticias sobre fraudes, uma das indicações é: comprar produtos que sejam inspecionados. Nesse caso, todos os produtos eram inspecionados e ainda tivemos 1/3 de análises fora do padrão, com indícios de adulteração. Pelo visto, apenas comprar de fornecedores inspecionados não parece ser garantia da idoneidade do produto. Portanto, ações fiscalizadoras parecem ser imprescindíveis como tentativa de minimizar os prejuízos causados pela fraude.
Gilberto Bremm gl
A fiscalização se dá uma vez na vida, e outra na morte.
CEZAR AUGUSTO ROVER
Alimentação é dada exclusivamente em períodos de muita chuva, onde as abelhas campeiras não podem sair a procura de nectar e pólen.
Adão Paulo da Silva - Paulo das Abelhas
As abelhas estão aqui no planeta há mais de 200 milhões de anos e nunca precisaram de alimentação artificial produzida pelos humanos. Agora, com a voracidade de muitos Apicultores e a ganância para ter mel para vender, avançam nas colméias retirando todo o mel, inclusive dos ninhos ( Que não deveria ser tocado, exceto para realizar troca de ceras velhas, etc.). Depois precisam usar alimentação artificial. Como Apicultor, nunca usei alimentação como Açúcar cristal e água nem energéticos de toda ordem. Faço investimento na Flora Apícola plantando árvores e outras espécies que produzam flores nas estações mais frias como Astrapéias, Nabo forrageiro, eucalipto de floração permanente, etc. Finalizando, adicionar componentes e aditivos para aumentar o volume do mel é “queimar” o produto no mercado consumidor. A maioria dos consumidores compram produtos “Sifados”, de marcas “renomadas” por acreditarem na embalagem. Uma lástima que isto aconteça no mercado. Mel tem que ter procedência. Tem que conhecer o Apicultor.