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Dando sequência a nossa série de posts da IFS Food versão 8, hoje finalizamos a seção 3 Gestão de Recursos. Abordaremos os requisitos 3.3 Treinamento e Instrução, e 3.4 Instalação de Pessoal.
Segue abaixo uma tabela comparativa das versões, com as mudanças destacadas em negrito:
| REQUISITO NORMATIVO V7 | REQUISITO NORMATIVO V8 | ||
| 3.3 | Treinamento e instrução | 3.3 | Treinamento e instrução |
| 3.3.1 | A empresa deve implementar programas de treinamento e / ou instrução documentados referentes aos requisitos de produto e processo e às necessidades de treinamento dos colaboradores com base na sua função / trabalho e devem incluir: • conteúdo dos treinamentos • frequência dos treinamentos • tarefas dos funcionários • idiomas • instrutor / tutor qualificado. |
3.3.1* | Programas documentados de treinamento e/ou instrução devem ser implementados no que diz respeito aos requisitos do produto e ao processo e às necessidades de treinamento dos funcionários, com base em seu trabalho, e devem incluir: • conteúdo do treinamento • frequência do treinamento • tarefa do funcionário • idioma • instrutor/tutor qualificado • avaliação da eficácia do treinamento |
| 3.3.2 | O treinamento documentado e/ou instrução deve se aplicar a todo o pessoal, incluindo trabalhadores sazonais e temporários e funcionários de empresas externas nas respectivas áreas de trabalho. Na admissão e antes de iniciar o trabalho, devem ser treinados/instruídos de acordo com os programas documentados de treinamento/instrução | 3.3.2* | O treinamento documentado e/ou instrução deve se aplicar a todo o pessoal, incluindo trabalhadores sazonais e temporários e funcionários de empresas externas nas respectivas áreas de trabalho. Na admissão e antes de iniciar o trabalho, devem ser treinados/instruídos de acordo com os programas documentados de treinamento/instrução |
| 3.3.3 | Devem estar disponíveis registros de todos os treinamentos/instruções contendo:
• lista dos participantes (esta lista deve incluir suas assinaturas) Deve existir um procedimento ou programa implementado para comprovar a eficácia do treinamento e/ou programas de instrução. |
3.3.3 | Registros de todos os treinamentos/instruções e eventos devem estar disponíveis, contendo:
• lista de participantes (incluindo suas assinaturas) Um procedimento ou programa deve ser documentado, implementado e mantido para provar a eficácia dos programas de treinamento e/ou instrução. |
| 3.3.4 | O conteúdo do treinamento e /ou instrução deve ser regularmente revisado e atualizado quando necessário. Deve ser dada consideração especial, no mínimo, às seguintes questões específicas: • segurança de alimentos • fraude em alimentos • qualidade do produto • defesa dos alimentos (food defense) • requisitos legais relacionados com alimentos • modificações de produto/processo • retroalimentação dos programas documentados de treinamento/instrução anteriores. |
3.3.4 | O conteúdo do treinamento e/ou instrução deve ser revisado e atualizado quando necessário. Deve ser dada uma consideração especial, no mínimo, às seguintes questões específicas: • segurança de alimentos • autenticidade do produto, incluindo fraude em alimentos • qualidade do produto • defesa dos alimentos • requisitos legais relacionados a alimentos • modificações de produto/processo • retroalimentação dos programas documentados de treinamento/instrução anteriores. |
| 3.4 | Instalação de Pessoal | 3.4 | Instalação de Pessoal |
| 3.4.1 | A empresa deve fornecer instalações de pessoal adequadas, que devem ser em tamanho proporcional, equipadas para o número de pessoas, projetadas e controladas para minimizar os riscos à segurança de alimentos. Estas instalações devem ser mantidas limpas e em boas condições | 3.4.1* | Instalações adequadas para o pessoal devem ser fornecidas e devem ser proporcionais em tamanho, equipadas para o número de pessoas, e projetadas e controladas para minimizar os riscos de segurança de alimentos. Tais instalações devem ser mantidas de forma a prevenir a contaminação. |
| 3.4.2 | Os riscos de contaminação do produto por alimentos e bebidas e/ou materiais estranhos devem ser minimizados. Devem ser levados em consideração alimentos e bebidas das máquinas de venda automática, das cantinas e /ou trazidos para o trabalho pelo pessoal | 3.4.2 | Os riscos de contaminação do produto por alimentos e bebidas e/ou materiais estranhos devem ser minimizados. Devem ser levados em consideração alimentos e bebidas das máquinas de venda automática, das cantinas e /ou trazidos para o trabalho pelo pessoal |
| 3.4.3 | Os vestiários devem ser localizados de forma a permitir o acesso direto às áreas de manipulação de produtos alimentícios. Se isso não for possível, medidas preventivas devem ser implementadas para minimizar os riscos de contaminação do produto. Onde necessário, roupas de uso externo/pessoal e uniformes/roupas de proteção devem ser armazenadas separadamente. | 3.4.3 | Os vestiários devem estar localizados permitindo o acesso direto às áreas onde produtos alimentícios não embalados são manuseados. Quando a infraestrutura não permite, medidas alternativas devem ser implementadas e mantidas para minimizar riscos de contaminação do produto. A roupa de uso externa e roupas de proteção devem ser armazenadas separadamente, a menos que medidas alternativas sejam implementadas e mantidas para evitar riscos de contaminação. |
| 3.4.4 | Os sanitários não devem ter acesso direto nem apresentar riscos de contaminação às áreas onde os produtos alimentícios são manipulados. Os sanitários devem ser equipados com instalações adequadas para lavagem das mãos. As instalações sanitárias devem ter ventilação natural ou mecânica adequadas. O fluxo de ar mecânico de uma área contaminada para uma área limpa deve ser evitado. | 3.4.4 | Os banheiros não devem ter acesso direto nem representar riscos de contaminação para uma área onde os produtos são manuseados. Banheiros devem estar equipados com instalações de lavagem de mão adequadas. As instalações devem ter ventilação natural ou mecânica adequada. Fluxo de ar mecânico de uma área contaminada para uma área limpa deve ser evitado. |
| 3.4.5 | Instalações para higiene das mãos devem ser fornecidas e devem contemplar, no mínimo: • número adequado de lavatórios • adequadamente localizados em pontos de acesso e/ou dentro das áreas de produção • uso exclusivo para lavagem das mãos. A necessidade de instalações semelhantes em outras áreas (por exemplo, área de embalagem) deve ser definida com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados |
3.4.5* | As instalações para higiene das mãos devem ser fornecidas e devem contemplar, no mínimo:
• número adequado de lavatórios A necessidade de equipamentos similares em outras áreas (por exemplo, área de embalagem) deve ser baseada em riscos. |
| 3.4.6 | As instalações de higiene das mãos devem fornecer: • água corrente potável a uma temperatura apropriada • equipamentos de lavagem e desinfecção adequados • meios apropriados para secagem das mãos. |
3.4.6 | As instalações de higiene das mãos devem fornecer: • água corrente potável em uma temperatura adequada • equipamentos de lavagem e desinfecção adequados • meios adequados para secagem das mãos. |
| 3.4.7 | Onde os processos exigirem um padrão de higiene mais elevado, o equipamento para lavagem das mãos deve fornecer, adicionalmente: • dispositivos sem contato manual • desinfecção das mãos • lixeira com abertura sem contato manual. |
3.4.7 | Onde os processos exigem um maior controle de higiene, o equipamento para lavagem das mãos deve fornecer, adicionalmente: • dispositivos sem contato manual • desinfecção das mãos • lixeira com abertura sem contato manual. |
| 3.4.8 | Com base na análise de perigos e avaliação dos riscos associados, deve estar implementado um programa para controlar a eficácia da higienização das mãos. | – | – |
| 3.4.9 | Onde justificado pela avaliação de riscos, instalações para a limpeza e desinfecção de botas, sapatos e outras roupas de proteção devem estar disponíveis e ser utilizadas. | 3.4.8 | Onde necessário, instalações para a limpeza e desinfecção de botas, sapatos e outras roupas de proteção devem estar disponíveis e ser utilizadas. |
Continuem acompanhando o Food Safety Brazil e a série de posts sobre a nova versão 8 da IFS Food.
Até a próxima!
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