No dia 08 de maio de 2018, no Villa Blue Tree, das 08h às 18h aconteceu o 5º Simpósio Internacional 3M Food Safety, momento no qual conseguimos ter acesso a palestras de diversos profissionais do Brasil, Estados Unidos e Suíça. Vamos ver o que aconteceu, então?
Na abertura pudemos ouvir a Dra. Lone Jespersen falando sobre a “Implementação de Cultura em Food Safety”. Podemos listar cinco pilares para a implementação da cultura Food Safety. E eles são:
Mas para tornar tudo possível, é necessário você mensurar a cultura de sua companhia, processo que leva de 3 a 8 anos. Este processo desdobra-se em 5 passos: a hesitação, a reação, o conhecimento, a predição e a determinação da implementação. Com a implementação ocorrem 54% menos erros, é um valor bem relevante.
Já Ken Daveport, gerente de desenvolvimento da 3M, expôs o tema “monitoramento ambiental e análise de alergênicos”. Para o monitoramento ambiental temos que conhecer e entender os perigos, que podem ser:
- Patógenos
- Deterioração e indicador de qualidade
- Contagem aeróbica
- Bactérias ácido lácticas
- E.coli, Coliformes
- Bolores e leveduras
Quando esses perigos acontecem temos perdas econômicas e de alimentos (1/3 da produção mundial é perdida). Para análises mais rápidas, eles possuem a linha de produtos de laboratório que pode ser acessada aqui.
Já os alergênicos contam com uma nova linha de imunoensaios para a detecção de alergênicos em alimentos desenvolvida pela 3M que pode ser consultada aqui. Um dado interessante é que em 2015 os recalls mais ocorridos foram os produtos ligados a alergênicos, devido a falta de informações claras nos rótulos.
“Velhos Patógenos, novos incidentes” foi o tema apresentado pela professora Dra. Bernadette Franco. Ela mostrou uma coletânea de informações sobre surtos alimentares. Sabemos que os perigos alimentares são de origem física, química e biológica. Os perigos biológicos são conhecidos há muito tempo, combatidos há muito tempo e continuam causando problemas no mundo inteiro. Vamos aos casos:
E. coli 0157:H7
121 casos/ 1 morte
14 pessoas com falência renal
Atingiu 25 estados dos EUA
Salmonella sp (?)
132 casos/ 38 hospitalizados
Atingiu 34 estados dos EUA
41 mortes entre 2010/15
Salmonella Braenderup
23 casos/ 6 hospitalizados
Maior recall desde 2010
207 milhões de ovos
Listeria monocytogenes
1024 casos/ 200 mortes
Maior surto de Listeria do mundo
Prejuízo de $ 32 milhões
*Todas as fontes estão em inglês, caso você se interesse por alguma, pode pedir a tradução nos comentários.
Após almoço com a palestra “Perspectivas brasileiras de mercado para cárneos”, Sr. José sobe ao palco representando a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). De certa forma diminuiu a preocupação das últimas notícias do mercado nacional de proteína animal. O relatório sobre as perspectivas pode ser lido aqui. Curiosidades:
– O consumo de ovos aumentou nos últimos dois anos;
– O frango é a proteína animal de mais fácil acesso do mundo;
– A Rússia era o maior importador de carne suína;
– O Brasil já é o maior exportador mundial de frango halal;
(Halal é uma palavra árabe que significa legal, permitido. Todos os alimentos são considerados halal, exceto carne de porco e seus derivados, animais abatidos de forma imprópria ou mortos antes do abate, animais abatidos em nome de outros que não sejam Alá, sangue e produtos feitos com sangue, álcool e produtos que causem embriaguez ou intoxicação e produtos contaminados com algum desses produtos. Animais como o frango são considerados halal, desde que sejam abatidos segundo os Rituais Islâmicos).
Dra. Lone Jespersen volta ao palco com a palestra “Contos sobre dois recalls”, ambos tratando de como duas empresas de chocolates distintas lidaram com o recall. A #Empresa_1 era de grande porte, já a #Empresa_2 era de pequeno porte.
Sabemos que os estágios de contenção de um recall são três, sendo: Caos (1º); Reparar ou restaurar a situação (2º); e por fim a estabilização da marca (3º).
Mesmo a #2 sendo melhor notamos que elas lidaram melhor com a crise que um recall traz. O blog já tratou desse assunto e você pode ver como lidar com uma situação assim aqui, aqui e aqui.
Pós coffee-break, a Dra. Deise Ap. Pinatti Marsiglia expôs quais são as “tendências regulatórias em alimentos no âmbito da saúde pública”. Quando falamos sobre saúde pública, entendemos que a ANVISA estará presente. Descobri que existe uma agenda regulatória (AR), que nada mais é que um instrumento de planejamento da atuação regulatória sobre temas prioritários para um determinado período. Aqui posto um vídeo que a ANVISA criou para explicar melhor como isso funciona.
Obs: a AR passou a ser de quadriênio (2017/20), pois a agência percebeu que AR de biênios era tempo insuficiente para discutir todos os temas levantados. Muitos itens passavam de um biênio para outro, como por exemplo, a discussão da RDC 12/2001 ou a nova rotulagem de alimentos.
Para a área de regulamentação em alimentos, contamos com quinze temas que são (fiquem ligadinhos no site da ANVISA em breve alguns vão abrir para consultas públicas):
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4.1 - Procedimentos para regularização de alimentos e embalagens
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4.2 - Novos ingredientes, inovações tecnológicas e atualização de listas em alimentos e embalagens
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4.3 - Padrões microbiológicos em alimentos
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4.4 - Requisitos sanitários para aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
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4.5 - Contaminantes em alimentos
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4.6 - Resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal
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4.7 - Materiais em contato com alimentos
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4.8 - Rotulagem de alimentos
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4.9 - Programa de controle de alergênicos em alimentos
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4.10 - Promoção comercial e publicidade de alimentos
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4.11 - Requisitos para uso de gordura trans industrial em alimentos
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4.12 - Boas práticas de fabricação (BPF) para estabelecimentos industrializadores de alimentos
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4.13 - Requisitos sanitários para alimentos para fins especiais
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4.14 - Requisitos sanitários para suplementos alimentares
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4.15 - Requisitos sanitários para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos
Quem quiser navegar nos outros temas de regulamentação da AR até 2020 poderá clicar aqui.
Para fechar o dia recebemos o professor Leandro Karnal com sua conferência centrada no tema “Protagonismo”. De longe foi um momento bem esperado pelo público do evento. Prof. Karnal, em sua fala, frisa que devemos protagonizar a nossa história. “Você é o sócio majoritário da própria vida.” Não posso me estender muito porque apenas escutei, fiz poucas anotações, mas quem quiser entender um pouco mais o que eu gostaria de escrever, pode ver esse vídeo no qual ele fala sobre o mesmo tema, de maneira mais curta.
Quem ficou interessado em participar desse momento, saiba que a próxima edição acontecerá em maio de 2019 (sem cidade definida ainda).
