Você já leu um laudo de análise laboratorial de dioxinas? Já se perdeu naquela sopa de letrinhas e números? Pois bem… fique tranquilo que o Food Safety Brazil irá ajudá-lo a desvendar este laudo.
Uma breve introdução sobre dioxinas e PCBs:
- Dioxinas: É o nome genérico dado a um conjunto de dibenzo-P-dioxinas policloradas (PCDDs) e dibenzo-furanos policlorados (PCDFs). Apresentam-se sob um total de 210 formas (congêneros), sendo apenas 17 tóxicos ou carcinogênicos (aqueles contendo átomo de cloro na posição 2, 3, 7 e 8). São subprodutos da combustão incompleta de matérias orgânicas contendo halogênios e fonte de cloro.
- PCBs: É a sigla de Bifenilas Policloradas, um grupo de compostos produzidos até a década de 1980 para uso industrial. São exemplos de usos de PCBs: fluidos dielétricos em transformadores, condensadores e óleos de corte, lubrificantes hidráulicos, lubrificantes hidráulicos, tintas e adesivos.
Dioxinas e PCBs são substâncias químicas diferentes com propriedades e características distintas. Em suma, temos:
Falando especificamente dos PCBs, eles compreendem diferentes tipos de moléculas semelhantes, ao todo 209 congêneres, mas que variam a depender da quantidade de átomos de cloro ligados às cadeias aromáticas e da posição destes átomos. Alguns deles estão abaixo:
Quem estudou química orgânica já deve saber que pequenas mudanças em uma cadeia geram grandes diferenças. E é exatamente o que ocorre aqui. Alguns PCBs induzem respostas bioquímicas e tóxicas semelhantes às das dioxinas. A estas moléculas convencionou-se denominar: dioxin-like PCBs (em bom português: PCBs semelhantes a dioxinas). São eles: PCB 77, 81, 105, 114, 118, 123, 126, 156, 157, 167, 169 e 189.
Os PCBs que não induzem respostas bioquímicas e tóxicas semelhantes às das dioxinas são denominados non-dioxin-like PCBs (PCBs não semelhantes a dioxinas). São todos os congêneros, exceto os citados acima.
E feita esta introdução, segue abaixo um exemplo de laudo de análise:
Observe o primeiro item: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8-HeptaCDD. Trata-se de uma dibenzo-P-dioxina policlorada (PCDD) — ou seja, um composto pertencente ao grupo das dioxinas — contendo 7 átomos de cloro, distribuídos nas posições 1, 2, 3, 4, 6, 7 e 8.
Outro exemplo, o quinto item: 1, 2, 3, 4, 7, 8-HexaCDF. Trata-se de um dibenzo-furano policlorado — ou seja, um composto pertencente ao grupo das dioxinas — contendo 6 átomos de cloro, distribuídos nas posições 1, 2, 3, 4, 7 e 8.
Vamos avançar.
Há uma legislação brasileira prevendo padrões de dioxinas e PCBs em alimentos. Trata-se da IN nº 160/2022 (Anvisa).
Segue o trecho dela que trata deste tema:
Por exemplo, para carne bovina, a legislação prevê limite máximo tolerável (nível aceitável):
- soma de PCDD, PCDF e PCB: 4,0 pg/g
- soma de PCDD e PCDF: 2,5 pg/g
Para avaliar o laudo, vamos primeiro converter a unidade de medida do padrão, de pg/g (que é o padrão da legislação) para ng/kg (que é o padrão do laudo). Assim, fica… a mesma coisa!
- soma de PCDD, PCDF e PCB: 4,0 ng/kg
- soma de PCDD e PCDF: 2,5 ng/kg
Agora sim, onde encontrar os parâmetros abaixo no laudo? Veja abaixo:
- soma de PCDD, PCDF e PCB = OMS (2005)-PCCD/F+PCB TEQ upper-bound
- soma de PCDD e PCDF =OMS (2005)-PCCD/F TEQ upper-bound
Ou seja, se fôssemos considerar o laudo acima*, o produto analisado estaria dentro do padrão:
- soma de PCDD, PCDF e PCB: 0,02121 ng/kg (< 4,0 ng/kg)
- soma de PCDD e PCDF: 0,1465 ng/kg (< 2,5 ng/kg)
Nota: O laudo, em particular, trata de uma análise de produto de origem vegetal. O MC12% na frente dos resultados indica isso. O padrão para produtos de origem animal é em função do teor de gordura do produto. Então, considere o explicado acima como uma aplicação teórica.
E aí? Ajudei a entender melhor?
Em breve, escreverei outro post voltado a produtos para alimentação animal.
