Critérios de Boas Práticas em Serviços de Alimentação – do papel à prática
Publicado na revista Controle de Contaminação em Janeiro 2012 pg 37-39 Ano 12 n 129
Autoria Juliane Dias e Vanessa Maccari
Só em 2009, as consultoras Juliane Dias e Vanessa Maccari, da Flavor Food Consulting, contabilizaram mais de 900 auditorias de conformidade à RDC 216/2004, em 10 centros comerciais na grande São Paulo e interior, tanto em grandes redes de praças de alimentação como em lojas individuais.
O que têm em comum os estabelecimentos que apresentam elevado grau de conformidade? Quais são os fatores de resistência e dificuldades daquelas lojas que apresentam notas sofríveis e não conseguem executar o que está nos procedimentos documentados (quando existentes)?
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Aline Dellane
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Marcelo Garcia
Oi Aline,
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