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A detecção de compostos quaternário de amônio (QACs), especialmente o cloreto de didecil dimetil amônio (DDAC), tem aumentado em alguns alimentos na Europa, especialmente em frutas, legumes e produtos lácteos.
Tanto produtos convencionais quanto orgânicos têm sido envolvidos. Há várias fontes potenciais de contaminação, tanto durante a produção quanto após a colheita. Em função disso, existe uma recomendação crescente de se não utilizar compostos quaternários de amônia no cultivo e no tratamento pós-colheita. Além disso, outros usos (desinfecção durante o processamento de alimentos) devem ser controlados para evitar a que sejam ultrapassados os limites máximos de resíduos.
Leia mais aqui.
Valéria R Almeida
Fernando por gentileza como está a questão regulatória no Brasil sobre esse assunto. A análise da nossa situação sempre é muito útil para todos os leitores do blog em todos os assuntos. Claro que sempre a referência externa é importante mas temos que refletir e agir considerando a realidade brasileira. Grata. Sou fã do Blog!
Fernando
Olá Valéria
Por enquanto, o máximo que temos de legislação relacionada a quaternários de amônio, diz respeito ao uso de quaternários de amônio em saneantes (Resolução RDC 35/08 alterada pela Resolução RDC 58/09 da ANVISA). Até onde pesquisei, não há limites definidos por legislação local de QACs em alimentos. Vamos acompanhar o assunto e se tivermos novidades publicamos por aqui.
Abraços
Fernando
Alex
http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/3153230/RDC_30_2011.pdf/b73f722c-8b45-460f-acb4-33f31f1cf0e7
Alessandra Ribeiro Saadi
Boa tarde Fernando,
Realizando análise no meu alimento, quando posso concluir que ele está contaminado, ou seja, à partir de qual valor encontrado posso dizer que meu alimento não está seguro?
Obrigada