Mito ou verdade: congelar alimentos destrói as bactérias que podem causar danos à saúde?
Ouvimos, ao longo dos anos, muitas informações ligadas à segurança dos alimentos. Muitas vezes ficamos em dúvida sobre sua exatidão. De fato, muitas destas informações são verdadeiras, porém algumas estão totalmente erradas. Para ajudar a esclarecer os fatos e desfazer os mitos, a organização Partnership for Food Safety Education elaborou um interessante material que passamos a divulgar aqui em nosso blog.
O fato: as bactérias podem sobreviver às temperaturas de congelamento
O congelamento não é um método para tornar alimentos seguros. Quando o alimento é descongelado, as bactérias ainda podem estar presentes e começar a se multiplicar. Cozinhar alimentos até atingir uma temperatura adequada em todo o seu interior é o melhor meio de destruir as bactérias patogênicas. Se possível, use um termômetro para medir a temperatura dos alimentos cozidos.
Portanto, congelar alimentos não destrói bactérias nocivas à saúde.
Temperaturas mínimas recomendadas no final do cozimento:
- Carne moída, hambúrguer, almôndegas e similares: 74°C
- Bifes ou cortes de vaca, porco, cordeiro, costeletas, assados em geral: 63°C
- Carne de aves: 74°C
- Ovos e alimentos à base de ovos: 71°C
- Peixes: 63°C.
Sobre a temperatura ideal para cada tipo de alimento, veja mais detalhes aqui.
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Imagem: Meruyert Gonullu
