Comumente verificamos os manipuladores utilizando luvas nos processos de manipulação de produtos alimentícios em serviços de alimentação e até mesmo na indústria de alimentos, para obterem mais segurança ao manipular os produtos, evitando assim a contaminação pelas bactérias presentes nas mãos dos colaboradores.
Ao utilizar luvas descartáveis, devemos ficar atentos porque perdemos a sensibilidade e até mesmo a mobilidade dos dedos e temos mais dificuldade em sentir através do tato o alimento que estamos manipulando. Isto pode ser ruim, quando existe alteração sensorial na textura do produto e quando se necessita realizar alguma técnica de corte minucioso ou até mesmo a finalização de um prato delicado, quando o uso da luva se torna um fator dificultador do processo.
Outra situação muito comum é que o manipulador, por estar com a luva descartável, não se preocupa com a higienização das mãos, utilizando muitas vezes as luvas com as mãos sujas e contaminadas. É essencial a lavagem completa das mãos e o uso de sabonete e sanitizante.
A luva descartável também gera ao manipulador a segurança de que ele pode tocar em qualquer objeto, parte do corpo, manipular diferentes tipos de alimentos (contaminação cruzada) e às vezes até mesmo no lixo, sem a necessidade de trocar as luvas e realizar novamente a higienização das mãos, pois ele não sente as sujidades nos dedos e nas mãos.
A RDC 216/2014 da Anvisa orienta que o manipulador de alimentos que trabalha na área de distribuição com produtos prontos para o consumo deve realizar a assepsia das mãos e utilizar luvas descartáveis a fim de evitar a contaminação do alimento.
Nesses casos, o treinamento constante da equipe operacional e o acompanhamento do departamento de qualidade na manipulação dos alimentos se faz necessário, evitando problemas com o uso das luvas, que auxiliam nos controles de contaminação direta do alimentos pelo manipulador, quando utilizadas de maneira adequada, para que elas não exerçam a função contrária de contaminar o alimento e torná-lo impróprio para o consumo.
Marília Lopes
Tema muito oportuno adorei parabéns pelo post.
Maria Juliana Franceschini
Boa tarde!
Olá Marília Lopes,
Obrigada pelo feedback positivo!
Abraços,
Maria Juliana
Débora
Boa tarde, em qual item da resolução RDC 216 preconiza o uso das luvas?
Maria Juliana Franceschini
Boa tarde!
Oi Débora,
A RDC 216 menciona sobre luva descartáveis no item 4.10.2 “Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos
preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.”
Espero ter respondido sua dúvida e me coloco à disposição!
Atenciosamente,
Maria Juliana
Mayra Pedrosa
Tema de extrema importância para o ramo alimentício.
Na maioria dos casos, a luva se torna um vilão.
Maria Juliana Franceschini
Boa tarde!
Oi Mayra Pedrosa,
De fato esse era o objetivo do artigo, sensibilizar para a importância do uso correta das luvas descartáveis.
Abraços,
Maria Juliana
Michele Cristina Rezende
A RDC 216/2014 da Anvisa orienta que o manipulador de alimentos que trabalha na área de distribuição com produtos prontos para o consumo deve realizar a assepsia das mãos e utilizar luvas descartáveis a fim de evitar a contaminação do alimento.
Qual parte da legislação fala sobre o uso de luvas ?
Maria Juliana Franceschini
Boa tarde!
Oi Michele Cristina Rezende,
A RDC 216 menciona sobre luva descartáveis no item 4.10.2 “Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos
preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.”
Espero ter respondido sua dúvida e me coloco à disposição!
Atenciosamente,
Maria Juliana
Antônio Fábio Pereira Agostinho
Olá, bom dia!!
Por que é tão difícil trabalhar com pessoas que atendem as normas de segurança dos alimentos? E como fazer para que nossos colegas de trabalho o faça, pois muito das vezes nos tornamos chatos por cobrar isso…
Maria Juliana Franceschini
Bom dia!
Olá Antônio, tudo bem?
Esse tema quase daria um novo post, pois infelizmente sempre ouvimos os profissionais da área de segurança dos alimentos dizerem da dificuldade desse trabalho.
Creio que o treinamento ainda é uma das maiores ferramentas e a mudança de cultura e participação e envolvimento de toda empresa, inclusive da alta direção fazem a total diferença.
Boa sorte!
Abraços,
Maria Juliana