Gostaria de estrear neste blog com um assunto polêmico aqui no sul: as fraudes no leite e as metodologias de análise utilizadas para avaliação do leite .
Quero comentar sobre metodologia analítica entre o estipulado para entrepostos de leite as realizadas pelo laboratórios oficiais credenciados pelo MAPA- ministério da agricultura, pecuária e abastecimento. Ambas metodologias são aceitas pela IN 68 / 2006 do MAPA .
Em um entreposto as análises precisam ser rápidas , para evitar a deterioração do leite e devido ao fluxo de caminhões. O laboratório credenciado pode realizar análises mais precisas, em tempo maior, já que não precisa do resultado imediatamente como o entreposto para descarregar o caminhão.
Um exemplo é a análise do extrato seco total (EST) realizada por entrepostos pelo disco de Ackermann. Este consiste em dois discos com raios diferentes ,sobrepostos e unidos pelo centro através de um pino , o disco superior e menor expressa o resultado de densidade e o disco maior e inferior expressa o valor de gordura. Uma metodologia simples e rápida, em que o valor de extrato seco total é determinado fazendo-se coincidir os resultados de gordura e densidade. O valor do extrato seco desengordurado (ESD) é obtido subtraindo o valor de sólidos totais do percentual de gordura da amostra. Este é um método que leva apenas alguns minutos.
As indústrias de leite e os laboratórios credenciados pelo MAPA utilizam a análise do EST – extrato seco total pelo método gravimétrico, ele é um método que utiliza estufa e dessecação, e o resultado pode variar consideravelmente ao expresso pelo disco de Arckemann que é utilizado pelos entrepostos. Este método leva aproximadamente 05 horas.
As duas metodologias são muito diferentes , o disco de Arckemann é uma leitura rápida ,o método gravimétrico é uma análise laboratorial criteriosa em que várias interferências podem acontecer, como a interferência humana, precisão de resultados , calibração de equipamentos e conferências ente pesagens que não devem exceder 1mg.
Em vários resultados obtidos para comparação entre os métodos ,através de uma mesma amostra nenhum obteve o resultado idêntico , todos apresentaram variações de no mínimo 0,1%.
A diferença de metodologia existe , a IN 68/2006 do MAPA ambas são oficiais, mas os resultados expressos não são idênticos e em tempos de fraudes é importante que metodologias mais precisas sejam adotadas.
Disco de Ackermann
Rodrigo Pereira Leite de Almeida
Muito bem observado Angela. Como esse teste, também existem outros que apresentam desvios de resultados. Os kits rápidos para análises microbiológicas e detecção de hormônios versus as análises tradicionais e a utilização de HPLC. Os testes devem ser comparados, seus resultados estudados e então se determinar a utilização do método mais eficaz.
Como você citou, infelizmente a rapidez dos processos de recebimento não permitem a utilização de técnicas mais aprimoradas e então fica a pergunta: Depois de um tanque cheio e a identificação de alguma fraude, realmente vão descartar o produto? Contamos com a seriedade das empresas tanto do setor de lácteos como de tantas outras. Parabéns pelo texto.
Angela Busnello
Obrigada Rodrigo pelo comentário sobre o texto, como você esta é uma das minhas preocupações é a não detecção das fraudes por estes métodos e como os resultados em laboratórios terceirizados demoram muito tempo os produtos muitas vezes já foram distribuídos.
Fernando Pessoa
Bom dia.
Dra. Angela, primeiramente parabéns pelo texto foi de grande valor para um trabalho que estou desenvolvendo.
Gostaria de tirar uma dúvida, se puder me ajudar claro, sempre é citado que o método gravimétrico para EST é o método de referência em relação método de análise rápida por Disco de Ackermann. Não encontrei bibliografia que cite que o método gravimétrico é mais preciso que o método do Disco de Ackermann, sabes onde posso encontrar tal informação?
Grato e novamente parabéns pela matéria.
Angela Busnello
Fernando, perdão não sei porque não vi teu comentário. Como faz tempo vou verificar as literaturas utilizadas, acredito ser uma conclusão devido a metodologia utilizada. Lhe dou retorno em breve .
Fico muito feliz por ter sido útil a teu trabalho !!! Abraços
Marcus Paris
Preciso contato urgente com a Sr. a Angela Busnello
Angela Busnello
Prezado Marcus Paris o email de contato é :contato@qualitatab.com.br
Rafael Vicentini
Ola Angela!
Muito bom seu texto!
Preciso de informações sobre bibliografias que falam sobre as diferenças que ocorrem em diferentes métodos de analise de extrato seco desengordurado.
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