Se você é da área de alimentos, esta dica é para você. Pesquisando na internet, encontrei o livro Fundamentos de estabilidade de alimentos, escrito por 20 autores – pesquisadores e/ou professores – de sete instituições de ensino e pesquisa e de duas Unidades da Embrapa.
Os principais assuntos abordados são: os diferentes tipos de alterações – microbiológicas, químicas e físicas – que os alimentos sofrem durante a estocagem, os princípios básicos de cinética de degradação de alimentos e os princípios gerais dos mais importantes métodos convencionais de conservação de alimentos; tendências em métodos de conservação; o papel da embalagem na estabilidade de alimentos; as embalagens ativas e o uso da nanotecnologia.
Veja o sumário:
Capítulo 1 Alterações microbiológicas em alimentos durante a estocagem
Capítulo 2 Alterações químicas em alimentos durante a estocagem
Capítulo 3 Alterações físicas em alimentos durante a estocagem
Capítulo 4 Fundamentos de cinética de degradação e estimativa de vida de prateleira
Capítulo 5 Princípios dos métodos de conservação de alimentos
Capítulo 6 Fundamentos dos principais métodos não convencionais de conservação de alimentos
Capítulo 7 Embalagens e suas interações com os alimentos
Capítulo 8 Embalagem ativa na conservação de alimentos
Capítulo 9 Aplicação da nanotecnologia em embalagens de alimentos
De leitura fácil, este livro com 329 páginas está disponível em pdf e você pode acessá-lo aqui.
Caso você tenha alguma dica de leitura deixe nos comentários que vamos compartilhar no blog!
JANAINA MELO
Vocês teriam o email da autora?
Desde já agradeço
Luciang Moya Santos
São assuntos de suma importância pra nós da área.
Vanessa Rezende Linhares
Gostaria de conhecer o livro.