Influência de diferentes sanitizantes na contaminação de alimentos por bactérias: Efeito da temperatura de exposição, tempo de contato e concentração de produto
Cezar Augusto BELTRAME, Gabriela Busnello KUBIAK, Lindomar Alberto LERIN2, Ieda ROTTAVA, Altemir José MOSSI e outros.
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 32(2): 228-233, abr.-jun. 2012
Resumo
A eficiência de quatro sanitizantes, ácido peracético, clorexidina, quaternário de amônio e ácidos orgânicos, foi testada neste trabalho, usando diferentes bactérias reconhecidas como problemas na indústria de carnes, Salmonella sp., S. aureus, E. coli and L. monocytogenes. O efeito da concentração dos sanitizantes (0,2; 0,5; 0,6; 1,0; 1,1 e 1,4%) a diferentes temperaturas (10 e 45 °C) e tempo de contato (2, 10, 15, 18 e 25 minutos) foi avaliado. Testes na planta industrial foram também conduzidos considerando os resultados obtidos previamente. De uma maneira geral, o ácido peracético apresentou maior eficiência usando menores concentrações (0,2%) e tempos de contato (2 minutos) a 10 °C.
Os testes em escala industrial mostraram que o ácido peracético apresentou uma boa performance em concentrações e tempos de contato inferiores aos sugeridos pelas empresas fornecedoras. Os usos da clorexidina e do quaternário de amônio levaram a resultados razoáveis nas condições indicadas e os ácidos orgânicos foram ineficientes nas concentrações indicadas em relação ao Staphylococcus aureus. De uma maneira geral, os resultados mostraram que a escolha do sanitizante mais adequado dependerá do micro-organismo contaminante, tempo disponível para aplicação do sanitizante e custo do processo.
Palavras-chave: sanitizantes; bactérias; indústria de alimentos.
Baixe aqui o paper em inglês.
Silvana
Pessoal não consegui baixar o artigo: Influência de diferentes sanitizantes na contaminação de alimentos por bactérias: Efeito da temperatura de exposição, tempo de contato e concentração de produto. Podem me enviar?
Estou pesquisando sobre rodizio de sanitizantes: prós e contra. Grata
Respeite o direito autoral e sempre referencie a fonte com hiperlink. Leia mais em: http://foodsafetybrazil.com/influencia-de-sanitizantes-em-alimentos-contaminados-efeito-da-temperatura-de-exposicao-tempo-de-contato-e-concentracao-de-produto/#ixzz2Iqu1IcSR
Marcelo Garcia
Silvana, link está funcionando, mas de qualquer forma, você pode ir direto em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v32n2/aop4668.pdf. Bom uso!
PAULO CAVALCANTE
MARAVILHOSO O SITE.