Dicas para um churrasco com Segurança de Alimentos

Como boa brasileira adoro um churrasco!

Como engenheira de alimentos, reflito como podemos melhorar o aspecto de Segurança de Alimentos…

Há muitas doenças transmitidas por alimentos, o ideal é tomar cuidado para que ninguém passe mal ou fique doente. Como? Seguem algumas dicas.

Tudo começa na escolha de utensílios:

• Grelha e espetos
  1. Devem estar limpos e ser de aço inox. Atenção: não adianta achar que o calor da churrasqueira vai matar todos os microrganismos.
• Tábuas
  1. Madeira: não deve ser usada, pois é um material muito poroso e difícil de limpar nos veios da madeira. O risco só aumenta com o uso, devido ao corte gerar ranhuras.
  2. Plástico: selecione plásticos rígidos e sem porosidade. Lembre-se que com o uso frequente podem aparecer ranhuras. Assim, descarte quando achar que tem ranhuras.
  3. Mármore: quando novo e com uma camada impermeabilizante pode ser adequado. Cuidado com mármore poroso e com ranhuras, pois será muito difícil higienizar.
  4. Vidro temperado: a melhor opção, pois não é poroso e dificilmente tem ranhuras. Apenas atenção com choques para não quebrar.

• Facas, garfos e acessórios
  1. Evite cabos de madeiras.
  2. Cabos de plásticos podem ser usados, desde que bem limpos.
  3. A melhor opção são os totalmente em inox.

• Pratos e copos
  1. Sempre a melhor opção são vidros e cerâmicas, e logicamente taças de cristal.
  2. Os descartáveis devem estar limpos e nunca devem ser reutilizados.

A Anvisa publicou e mantém atualizada a legislação de material de contato com alimentos para indústria de alimentos e bebidas. A legislação é muito boa para evitar contaminações na indústria, mas para utensílios domésticos não é seguida.

Pense em higienizar as tábuas antes ou após o uso com água sanitária diluída, com tempo de contato mínimo de 10 minutos, para eliminar microrganismos aderidos aos poros.

E agora vamos para as dicas de comida:

• Carnes
  1. Separar tábuas para carnes cruas das de carnes cozidas.
  2. Evitar comer carnes cruas.
  3. Manter as carnes refrigeradas até o momento de assar.
  4. Em lanches com linguiça, prefira cozinhar a linguiça antes para garantir que esteja bem cozida.
• Maionese
  1. Prefira as industrializadas.
  2. Para fazer maionese caseira, use ovo cozido. Reduz o risco de contaminação por Salmonela.
  3. Mantenha na geladeira e sirva em pequenas porções.
• Vinagrete e vegetais
  1. Lave e desinfete os vegetais. Use produtos indicados para desinfecção comercializados em supermercados ou estabelecimentos especializados.
  2. Pique os vegetais em tábuas limpas e nunca após utilização com carne.
  3. O vinagre e o limão são importantes para reduzir o pH e, assim como o sal, são bons para conservação.
• Arroz
  1. Deve-se evitar deixar a panela quente aberta, pois pode haver contaminação. Mantenha o recipiente fechado.
  2. Não deve ficar exposto por mais de 1 a 2 horas.
• Queijos
  1. A maior parte dos queijos precisa de refrigeração. Assim, sirva em pequenas porções e mantenha na geladeira antes de servir.
• Gelo
  1. Use gelo de água potável tanto para adicionar na bebida como para resfriar bebidas embaladas.
• Pão de alho
  1. Siga a instrução do fabricante: armazenamento refrigerado ou a temperatura ambiente.
• Farofas
  1. Normalmente não oferecem risco.
  2. Cuidado se adicionar ovos, porque devem estar bem cozidos.
  3. Evite umedecer as farinhas.
• Sobremesa
  1. Lave e desinfete frutas antes de picar e assar.
  2. Sorvetes devem ser mantidos congelados. Na hora de servir, tire as porções e volte imediatamente o pote para o freezer.
  3. As sobremesas que contêm leite devem ser mantidas geladas ou congeladas.

Nem precisa falar da importância de lavar as mãos para não contaminar os alimentos.

Seguindo essas dicas, você poderá aproveitar seu churrasco com sua família e amigos e ficar tranquilo(a).

Bom churrasco!

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Imagem em destaque: foto de Omar Mahmood