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A Páscoa está chegando e junto com ela o aumento do consumo de peixes/frutos do mar e chocolates! Para que a Semana Santa seja tranquila, seguem algumas dicas da ANVISA e Vigilância Sanitária da cidade de São Paulo para garantir o consumo de alimentos seguros na Páscoa.
Local de compra
- Antes de ir às compras, calcule a quantidade de alimentos que devem ser comprados para evitar sobras.
- Para escolher o estabelecimento, utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes.
- Observe também se o local apresenta condições adequadas para conservação dos alimentos oferecidos. Os produtos devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e, quando refrigerados e congelados, devem ser mantidos na temperatura indicada pelo fabricante.
- Os alimentos refrigerados e congelados devem ser adquiridos no final das compras, para que fiquem o menor tempo possível expostos à temperatura ambiente. Leve as compras imediatamente para casa, evitando deixá-las em local quente ou expostas ao sol. De preferência, coloque os produtos refrigerado/congelados em bolsas térmicas.
- Na compra de alimentos embalados, verifique se as embalagens não estão sujas, amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, furadas, abertas ou com outros sinais de alteração.
- Sempre verifique o prazo de validade e opte por aquele que lhe oferecer maior durabilidade.
Preparo e armazenamento dos alimentos
- Após a compra, os alimentos refrigerados e congelados devem ser armazenados na geladeira ou freezer o mais rápido possível, e consumidos até a data de validade do produto.
- A geladeira não deve ficar muito cheia de alimentos e as prateleiras não devem ser cobertas por panos ou toalhas porque isso dificulta a circulação do ar frio. Nas prateleiras superiores, armazene os alimentos preparados e prontos para consumo; nas prateleiras do meio, os produtos pré-preparados e nas prateleiras inferiores, os alimentos crus.
- Os alimentos não perecíveis devem ser armazenados em prateleiras ou armários limpos, arejados e afastados dos produtos de limpeza e outros com odor forte. Outras orientações quanto à conservação do produto devem ser fornecidas pelo fabricante e devem ser seguidas pelo consumidor.
- As mãos devem sempre ser bem lavadas com água e sabão antes de iniciar a preparação dos alimentos.
- O contato de alimentos crus (carne, pescado, vegetais não lavados) com alimentos cozidos deve ser evitado. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
- Os alimentos congelados devem ser descongelados em micro-ondas, sob refrigeração ou podem ser cozidos diretamente se estiverem em pequenas porções. Nunca descongele o alimento à temperatura ambiente.
- Não deixe os alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Sobras só devem ser utilizadas em outras refeições se tiverem sido mantidas em temperatura adequada. Não se esqueça de reaquecer bem os alimentos (acima de 70°C) antes de consumir.
Peixes e frutos do mar
Peixe fresco
Avalie os seguintes itens:
- Aparência: ausência de manchas, furos ou cortes na superfície.
- Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.
- Pele: úmida, tensa e bem aderida.
- Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos no centro do olho.
- Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos.
- Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso).
- Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.
- Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata.
- Conservação: deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.
Peixe congelado
- Verifique se o produto está armazenado em temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem.
- Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento.
- A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.
- Nunca descongele o alimento à temperatura ambiente.
Crustáceos
- Devem ter aspecto geral brilhante, úmido.
- Corpo em curvatura natural, rígida, patas firmes e resistentes.
- Pernas inteiras e firmes. Carapaça bem aderente ao corpo.
- Coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
- Não apresentar coloração alaranjada ou negra na carapaça e apresentar olhos vivos, destacados.
- Odor próprio e suave.
Caranguejos e siris
- Devem estar vivos e vigorosos.
- Possuir cheiro próprio e suave.
- Aspecto geral brilhante, úmido.
- Corpo em curvatura natural, rígida, patas firmes e resistentes, pernas inteiras e firmes, carapaça bem aderente ao corpo.
- Coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha e devem apresentar olhos vivos, destacados.
Mariscos
- Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.
- Apresentar cheiro agradável e pronunciado.
- Ter a carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor acinzentada-clara nas ostras e amarelada nos mexilhões.
Polvos, lula
- Devem ter a pele lisa e úmida.
- Olhos vivos e salientes.
- Carne consistente e elástica.
- Odor próprio (levemente adocicado).
- Ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie.
Bacalhau e peixe salgado seco
- O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos.
- Quando vendido embalado, deve apresentar no rótulo a denominação de venda, data de validade, país de origem, prazo de validade, selo de inspeção federal e outras informações obrigatórias.
Não compre se apresentar as seguintes condições:
- Manchas avermelhadas indicam contaminação por bactérias que sobrevivem em altas concentrações de sal e são responsáveis pelo odor desagradável.
- Manchas de cor marrom acinzentado ou com fina camada de pó branco indicam contaminação por fungos e armazenagem inadequada.
- Manchas amarelo-alaranjadas ou marrons indicam que as gorduras estão rançosas, causando odor e sabor desagradáveis.
- Aspecto melado, viscoso, amarelado, indica que o produto está em processo de decomposição.
Para dessalgar:
- Deixe submerso em um recipiente com água corrente por cerca de 10 minutos.
- Troque a água e deixe em um recipiente tampado dentro da geladeira.
- Substitua a água a cada 8 horas. Dependendo da espessura do peixe, este processo poderá levar até 48 horas. Em peixes desfiados, o processo dura cerca de 6 horas, com pelo menos uma troca de água.
- Utilize sempre água potável.
Chocolates
- Ovos de páscoa, bombons e tabletes de chocolate devem ser armazenados em locais frescos e arejados. Verifique ainda se não há incidência direta da luz solar ou contato com a umidade.
- A embalagem deve estar íntegra, sem furos ou amassados e conter as informações obrigatórias na rotulagem como: denominação de venda, data de validade, nome e endereço do fabricante, informação nutricional, dentre outras.
- Leia também sobre os cuidados com os ovos de Páscoa de colher.
Fontes:
http:/ /www.anvisa.gov.br/hotsite/alimentos/index.htm
