São escassos os cursos de gestão de alergênicos para restaurantes. Como não temos no Brasil legislação que obrigue que os estabelecimentos lidem com o público alérgico, ainda predomina a desinformação e riscos. O mais comum é uma aula durante cursos profissionalizantes ou uma orientação do responsável técnico no dia a dia.
Tenho filho alérgico a camarão e já desisti de consumir em vários estabelecimentos que não eram claros sobre como faziam a segregação deste alimento dos demais. E já vivemos situação de reação (felizmente controlada) em restaurante que afirmava oferecer segurança.
Mesmo ciente de que o inglês possa ser uma barreira para chefs de cozinha e cozinheiros, achei válida a divulgação deste curso online e gratuito oferecido pelo National Allergy Council, da Austrália, financiado pelo governo deste país.
Aqui está a página:
All about Allergens for Cooks and Chefs
O curso é bem completo e claro. Traduzi o índice da primeira parte, que para mim serve no mínimo de inspiração para a construção de treinamentos locais.
- Introdução
- O que é alergia alimentar?
- Quantidades muito pequenas de alimentos podem causar reações alérgicas
- Outras exposições a alérgenos alimentares
- Alergias alimentares e intolerâncias alimentares são a mesma coisa?
- Quais são os alérgenos alimentares mais comuns?
- E quanto a outros alimentos?
- A alergia ao amendoim é mais grave do que outras alergias alimentares?
- Produtos sem lactose
- Não dê produtos sem lactose a pessoas com alergia ao leite (laticínios). (AMEI!)
- E quanto a produtos sem laticínios?
- Bebidas lácteas alternativas e alimentos veganos
- O que é glúten?
- Alergia ao trigo e glúten
- Doença celíaca e glúten
- Mensagem-chave: alergia ao trigo, doença celíaca e glúten
- Seus requisitos como um fornecedor de serviços de alimentação
- Você não deve descrever alimentos de forma falsa
- Aqui estão alguns exemplos de descrições falsas de alimentos
- Responsabilidade
- Supervisores de segurança de alimentos
- Qual é a responsabilidade do cliente?
- Qual é a responsabilidade do negócio de alimentos?
- O que as empresas de alimentos devem fazer?
- O que é um Formulário de Informações do Produto (PIF)? A nossa ficha técnica
- Recursos para empresas de alimentos
- Qual é a responsabilidade da equipe da recepção?
- Ações da equipe da recepção
- Responsabilidades dos cozinheiros e chefs
- As reações alérgicas podem ser prevenidas?
- Todos estão envolvidos na prevenção de reações alérgicas
- Recursos para gerenciamento de alérgenos alimentares
- Sinais e sintomas de uma reação alérgica: vídeo
- Como ajudar um cliente que está tendo uma reação alérgica: Etapa 1
- Como ajudar um cliente que está tendo uma reação alérgica: Etapa 2
- Como ajudar um cliente que está tendo uma reação alérgica: Etapa 3
- Como ajudar um cliente que está tendo uma reação alérgica: Etapa 4
Esse foi só o detalhamento do primeiro módulo. Ainda têm os seguintes:
Unidade 2: Comunicação com clientes e funcionários
Unidade 3: Cardápios e rótulos
Unidade 4: Gestão prática de alérgenos alimentares
Existem também cursos de gestão de alergênicos para outros públicos, como hospitais, escolas e casas de repouso.
Maravilhoso, né?
Para se inscrever neste curso específico para chefs e cozinheiros que lidam com o público alérgico, acesse aqui.
