Durante a implantação de um sistema de gestão de segurança de alimentos em uma empresa da cadeia de frios, é clara a evidência da preocupação da equipe e dos colaboradores com as condições de conservação da temperatura de armazenamento e transporte dos produtos.
A Norma Global de Segurança de Alimentos faz, inclusive, uma referência direta a como deve ser realizado o controle de temperatura no transporte:
“Todos os veículos ou os contentores utilizados para a expedição dos produtos devem ser inspecionados (com registro) para garantir que sejam adequados à finalidade. Isso deve garantir que eles estão (…) equipados para garantir que os requisitos de temperatura podem ser mantidos”.
É inevitável que a pergunta ecoe em nossa cabeça: como garantir que os requisitos de temperatura estão sendo mantidos?
Uma pequena parte da frota brasileira já possui um sistema bastante evoluído com relação ao registro da temperatura, que inclui um sistema de refrigeração e controle dentro dos parâmetros especificados, bem como o registro em data log (tempo x temperatura) para verificar se houve picos de temperatura ao longo do transporte.
Em outros casos, no entanto, não é possível obter uma frota que seja 100% especializada e, por muitas vezes, o produto segue em caminhões que não possuem registro do binômino tempo x temperatura.
O que fazer nesses casos? Como provar que não houve flutuação com picos de temperatura no caminho ao cliente?
Existe um recurso simples e bastante prático, conhecido como Fita termométrica irreversível. Esta fita é inserida em alguma caixa ou pallet de produtos, e registra o maior pico de temperatura lido ao longo do transporte.
Esse recurso se torna bastante interessante segundo a ótica de gerenciamento das transportadoras contratadas.
Aproveite o recurso e utilize-o como registro da verificação do sistema de gestão de fornecedores de serviços!
Gabriella
Parabéns pelo site, tem sido essencial para o meu trabalho.
Marcelo Garcia
Gabriella,
Para nossos colunistas o retorno de vocês é fundamental. Participe também, envie seu post, compartilhe suas experiências.
Ana Oliveira
Gostaria de maiores informações sobre a Fita termométrica irreversível. Achei a medida bem interessante.
grata
Ana Beatriz Scarpa
Parabéns pelo site! Já faz parte da minha rotina acompanhá-lo!
Gostaria de saber se vocês poderiam indicar algum fornecedor do produto e informar em qual faixa de temperatura a fita pode ser utilizada.
Obrigada!
Vanessa Maccari
Olá Ana! A marca desta fita a que tivemos acesso é Thermax.
E muito obrigada por acompanhar o blog!
Abraços!
qctee.com
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LUANNA MARQUES FERNANDES DA SILVA
Boa matéria! Sinto falta na legislação de um referencial para flutuações de temperatura permitidas no transporte dos alimentos, especificamente “refeições prontas congeladas”, considerando mercado crescente de “marmitas saudáveis” comercializadas à varejo. Muitas vezes os pedidos não justificam (em quantidade) a aquisição de um veículo frigorificado, por ex., para atender a manutenção da temperatura. Neste caso, no uso de caixas térmicas, por mais que tomadas todas as providências possíveis, pode-se ter variações para além dos parâmetros legais estabelecidos (tanto para congelados, quanto resfriados e refrigerados). Nestes casos, pensando na realidade, na prática, quais seriam os critérios para aceitação pelos clientes, de alimentos que tiveram variação de temperatura para fora dos parâmetros, durante o transporte? Qual temperatura máxima permitida alcançar e por até quanto tempo? Qual referência legal ou científica poderia ser usada para embasar esse recebimento?