Se você trabalha na indústria de embalagem para alimentos e se sua empresa está implementando a FSSC 22000 ou já é certificada, provavelmente você já se deparou com o tema contaminação de alergênicos. A maioria, a princípio, leva um susto: “Como assim? Alergênico em embalagem? Qual a relação? O que preciso fazer?” Neste post, apresento algumas orientações sobre o assunto.
Este tema aparece na especificação técnica ISO TS-22002-4, no item 4.7.6, Gestão de Alergênicos:
“Quando um potencial de contaminação por alergênicos for identificado, controles devem ser estabelecidos, documentados e implementados para prevenir ou controlar o perigo. Necessário registrar e rotular de forma adequada os alergênicos”.
De onde podem surgir “alergênicos” na indústria de embalagem? Vejo 3 situações:
- Materiais utilizados no processo
Existe a orientação de que todo lubrificante que possa acidentalmente contaminar uma embalagem durante o processo deva ser de grau alimentício. Cuidado! Antes de utilizar um óleo ou lubrificante food grade, solicite a composição ao fornecedor. Você sabia que alguns são fabricados, por exemplo, a partir de óleo de amendoim? Fuja destes!!! Tenha o controle das fichas técnicas e composição das graxas, óleos, lubrificantes, aditivos, solventes. Não descarte possibilidades. Sempre esteja atento à lista de ingredientes e inclua esta avaliação e revisão na sua gestão de materiais de contato.
- Alimentos consumidos na empresa
Ainda que muito raro, já vi em indústrias de embalagem, áreas “de café” localizadas no ambiente de fabricação. E não havia só café, mas também biscoito (ou bolacha) e outros. Esta prática, ainda que gerenciada ou um pouco distante dos locais de produto exposto, aumenta a probabilidade de contaminação de alergênico na embalagem, e, portanto, deve ser evitada!
Certa vez, acompanhando uma auditoria em indústria de latas, o auditor questionou se a Equipe de Segurança de Alimentos havia considerado, na análise de perigos, a contaminação cruzada do alergênico leite. Questionamos o porquê e ele respondeu que por haver uma fábrica de leite em pó localizada em frente, a ESA deveria avaliar o potencial risco de contaminação causado pelo pó em suspensão no ar. Uauuuu, ninguém nunca havia pensado, sequer imaginado isso…rs. Claro que o risco era baixíssimo, e não havia necessidade de implementar nenhuma medida de controle, até porque as barreiras existentes já eram suficientes e não havia relatos de presença de leite em pó na fábrica, mas achei interessante a abordagem e levo isso como um aprendizado de que devemos considerar diferentes possibilidades de origem de um perigo.
- Látex
Já falamos bastante sobre o látex aqui no blog. Do ponto de vista de contaminação química (migração), o látex natural é permitido na composição de embalagens e equipamentos em contato com alimentos, conforme Resolução nº 123, de 19 de junho de 2001. Entretanto, após publicação da RDC 26/15, você deve comunicar aos seus clientes caso utilize este material na composição do produto final, para que ele (cliente) avalie criticamente a informação e rotule de forma adequada.
Se você tem mais algum exemplo, ou se deseja que algum assunto seja melhor explorado, compartilhe conosco nos comentários. Bom trabalho!
Créditos da imagem: Embrapa
Marcos
Muito bons os exemplos, ajudam bastante a nos fazer enxergar novas perspectivas em relação a contaminação cruzada, principalmente no tocante a alergênicos que, cada vez, tem avançado mais.
Trabalho em uma fábrica de produtos cárneos. Ao fazer levantamento de alergênicos presentes, nosso
fornecedor de embalagens primárias citou que o fabricante do amido que ele utilizava como agente antiblocking, havia informado que este poderia conter trigo, uma vez que eram processados em linha compartilhada.
Abraço!
Renata Moraes de Souza
Olá Marcos!
Você tem o modelo deste check list que enviou aos seus fornecedores de embalagem?
Obrigada.
Renata
Emerson Brito
Muito bom artigo e bem orientado aos fornecedores de embalagens.
vanessa cantanhede
Obrigada Emerson, feliz em colaborar e auxiliar de alguma forma neste tema! Abraços
suelem rodrigues
Boa tarde,
Adorei o material, pórem gostaria de orientação para montar um procedimento de controle de alergênico, não possuímos produtos que oferece contaminação.
Helena
Boa Tarde!
ambém gostaria de algum material para utilizar como base para montar os procedimentos de controle.