“Don’t wash your raw chicken”
O alerta foi dado recentemente pelos Centros de Controle de Doenças nos EUA (CDC, na sigla em inglês, órgão análogo à ANVISA no Brasil), via Twitter, advertindo que lavar a carne de frango antes de cozinhá-la pode fazer com que microrganismos se espalhem por outros alimentos ou utensílios da cozinha.
A publicação gerou debate acalorado, entre aqueles que agradeceram a dica, rejeitaram e ironizaram.
“I’m glad the CDC came out with this. The first thing I used to do before cooking chicken is empty out every dish in the cabinet and put it in the sink with the chicken before I washed it” disse um usuário (Eu estou feliz que o CDC tenha publicado isso. A primeira coisa que eu costumava fazer antes de cozinhar o frango era esvaziar cada prato do armário e colocá-los na pia juntamente com o frango, antes de lavá-lo).
“Because it’s slimy and feels disgusting” disse outro usuário ((Lavo) Porque é viscoso e parece nojento).
“Oh no, I will continue to wash it then soak with salt and lime juice thank you” arguiu uma outra pessoa (Oh não, eu vou continuar a lavá-lo, em seguida, mergulho com suco de limão e sal, obrigado).
Diante do debate o CDC respondeu: “Cozinhar o frango a uma temperatura interna de 165º F (73,9ºC) matará germes nocivos e ajudará a evitar intoxicação alimentar.”
Ainda complementou: “Nós não quisemos fazer com que vocês gostassem de não lavar o frango. Mas é verdade: mate os germes cozinhando completamente o frango, não lavando-o. Você não deve lavar carne de frango, ovos ou carnes em geral antes de cozinhar. Isso pode espalhar germes ao redor de sua cozinha. Não deixe a Segurança dos Alimentos!
A advertência ocorreu pouco depois de uma pesquisa identificar que 44% dos britânicos lavavam a carne crua, seja porque acreditavam estar eliminando germes ou simplesmente por hábito. No Brasil, também circulam rotineiramente alertas sugerindo, erroneamente, que as pessoas lavem as aves antes de cozinhar.
O blog Food Safety Brazil já trouxe mais informações sobre o tema:
- Assando o peru de Natal com segurança.
- Campylobacter: as sequelas de uma vítima com Guillain Barré.
- Pare de lavar o frango!
- Lavar carnes e frangos melhora a segurança dos alimentos?
- Evitando DTA em nossas cozinhas.
Os microrganismos que geram preocupação, na transmissão de DTA (Doenças Transmitidas pelos Alimentos), nesses casos, são: Campylobacter, E. coli e Salmonella.
E você, costuma lavar a carcaça de aves antes de cozinhar? A regra de ouro é: não lave o produto e submeta-o a altas temperaturas durante o cozimento! Utilizar limão ou vinagre no produto, sanitizante ou água quente nos equipamentos e utensílios, poderá auxiliar na mitigação do perigo, mas lavando a carcaça, o risco de espalhar os germes e permitir a formação de biofilme na cozinha é iminente e isso poderá trazer consequências negativas futuras.
Fonte: BBC News Brasil
Aloisio Sabença
Apesar da pesquisa eu continuo lavando as carcaças de frango sem temer nenhum risco. Acho muito mais seguro e discordo da tese. No Brasil, clima tropical, frango abatido e no interior cheio de resíduos não dá para acreditar que lavando o respingo irá criar o filme contaminado no ambiente.
É a minha opinião. Que quiser deixar de lavar que assumam os riscos, pois eu estou assumindo os meus.
Júlio Cesar Moura
Aqui no Brasil os órgãos pertinentes também recomendam a não lavar, pois acaba aumentando a taxa de água no alimento, favorecendo o desenvolvimento dos microrganismos.