O mercado de produtos a granel ou fracionados tem crescido consideravelmente em todo o Brasil. Este modelo tem conquistado comerciantes e clientes. Além de ser mais econômico, também é mais sustentável. Uma pergunta importante a se fazer ao entrar na loja é: o negócio proporciona qualidade aos alimentos, garantindo a segurança higiênico-sanitária desses produtos? Há boas práticas de manipulação?
Vamos nos colocar no lugar dos consumidores? O que esperam ao entrar em um estabelecimento de produtos a granel?
Muitas vezes não estão preocupados com os riscos que os produtos podem causar à saúde. O mínimo que se espera é que a farinha seja manipulada de forma correta e que o estabelecimento esteja regularizado na vigilância sanitária.
Muitas lojas não cumprem as normas, por isso devemos conhecer um pouco mais sobre os regimentos para oferecer o melhor serviço ou exigir maior qualidade desses negócios.
Enquanto consumidor, o que se deve reparar ao entrar no estabelecimento?
Algumas observações irão ajudar a verificar se a loja está prezando pela segurança dos alimentos:
- As instalações devem ser claras e estarem limpas e arejadas.
- Não deve haver raios solares em cima dos alimentos.
- O espaço deve estar organizado o suficiente para que possibilite pessoas circularem.
- Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato direto com os alimentos devem ser de materiais lisos, fáceis de limpar, não transmitir odores ou sabores para os produtos e estar em bom estado de conservação.
- Os dispensers e potes devem estar corretamente fechados e afastados um do outro.
- Os dispensers e potes devem possuir etiquetas de identificação com as informações exigidas: Saiba mais aqui!
- Os produtos devem estar separados por categorias.
- Não deve haver material de limpeza espalhado pelo ambiente.
- Os alimentos devem estar dispostos em cima de móveis.
- O produto deve estar dentro da data de validade.
- O manipulador não deve ficar conversando, rindo, tossindo ou espirrando em cima dos alimentos. Deve estar utilizando toucas descartáveis nos cabelos. Não pode estar utilizando adornos, esmalte, barba ou maquiagem.
- As mãos do colaborador devem ser higienizadas antes do fracionamento.
- Não se deve mexer no cabelo, limpar o nariz, etc, durante a manipulação.
Se o estabelecimento cumprir os itens acima, aparentemente ele está seguindo as normas. Contudo, é indicado procurar saber mais sobre o local, quem são os fornecedores e como é a dinâmica da empresa.
Quais normas devem ser seguidas para estes negócios?
A RDC 216/2004 Anvisa e a Portaria 2619/2011 – SMS/SP (esta com validade restrita ao município de SP) discorrem sobre as boas práticas nos serviços de alimentação. Todo estabelecimento que manipula, prepara, fraciona, armazena, distribui, transporta, põe à venda e entrega os alimentos preparados ao consumo deve seguir essas legislações. Elas regulamentam como devem ser projetadas as instalações e como devem ser manipulados, armazenados e embalados os produtos.
Afinal, por que tanto cuidado?
Os alimentos vendidos a granel ou fracionados, por serem menores, possuem uma maior superfície de contato, ampliando a área de contaminação do alimento. Há alimentos cuja contaminação pode ser de baixo risco para o consumidor, mas também há outros, como carnes e amendoins, com maior probabilidade de causar doenças.
Os negócios hoje vendem desde especiarias e condimentos até carnes e ovos fracionados ou a granel, podendo haver diversas formas de contaminação, como a contaminação cruzada.
Dados mostram que os surtos alimentares entre 2009 e 2018 têm aumentado aqui no Brasil, por isso é necessário tomar cuidado e observar como são os estabelecimentos e como se comportam os manipuladores a fim de garantir a segurança dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor.
Anônimo
A portaria 1210/06 vou revogada pela portaria 2619/11.
Marciel Oliveira
Importante incluir também citação ao Guia sobre Programa de Controle de Alergênicos – GUIA nº 5, versão 2, de 16 de outubro de 2018
Maria Do Carmo Sobral
Bom dia estou querendo abrir uma piquena merciaria..
Mais queria vender a granel alimentos básico tipo feijao arroz açúcar farinhas fuba macarrão. .por conta da Pandemia vejo que as pessoas no momento tem a necessidade de comprar o que se faz necessário e o seu dinheiro dar pra pagar. Quero abrir no meu bairro. .essa foi uma das maneiras que vie que posso ajudar o meu proximo. Mais ja batie a cabeça pensando em uma maneira de fazer isso mais ñ acho uma lei aqui na minha regiao que mim proteja para que eu posso vender alimentos fracionados. Conheço sim o meu dever. De manter todas as normas de higiene. . Mais uma lei que mim proteja ñ conheço. .morro em bairro de pessoas carentes .. mora na cidade de João Pessoa Paraiba. . Quero muito a sua ajuda . Vc pode mim ajudar ?.
Agradeço desde de ja.. muito obrigada pela atenção.