Para cada análise de perigos que faço, busco informações atualizadas em diversas fontes. Realizando pesquisas na internet, descobri este interessante livro sobre aflatoxinas em alimentos. Sabemos que as micotoxinas são importantes muito além do “mundo do amendoim”, mas nem sempre encontramos muitos dados, não é mesmo? Tendo isso em mente, recomendo a leitura deste livro para quem busca informações sobre aflatoxinas:
Aflatoxins – Recent Advances and Future Prospects
O acesso é gratuito ao texto integral. Destaco aqui alguns capítulos:
- Occurrence of Aflatoxins in Food
Sabe aquela revisão geral, com as estatísticas “de tudo um pouco”? Lá estão dados sobre oleaginosas, cereais, especiarias, produtos lácteos, produtos de origem animal.
- Recent Trends in Microbiological Decontamination of Aflatoxins in Foodstuffs
Cientistas brasileiros estudaram a influência do ácido láctico produzido por bactérias na descontaminação de fermentados e tiveram resultados animadores.
- Aflatoxin in Fish Flour from the Amazon Region
É outro capítulo brasileiríssimo e alerta para a necessidade de cuidados no aproveitamento das farinhas secas de pescados.
No total, o livro contém cinco seções e 17 capítulos, destacando os recentes avanços na pesquisa de aflatoxinas, da epidemiologia à genética molecular. São apresentadas medidas de controle, abordagens de biocontrole, técnicas analíticas modernas, preocupações econômicas e os mecanismos subjacentes aos processos de contaminação.
Vale a leitura! Até a próxima.
