A análise de alimentos é um pré-requisito para a verificação da qualidade de produtos, implementação de imposições regulatórias, verificação da conformidade com os padrões nacionais e internacionais de alimentos, especificações de contratação e requisitos de rotulagem de nutrientes
O objetivo desta série é revisar os princípios básicos e abordar questões relevantes para os laboratórios de análise de alimentos, como por exemplo: a importância da análise dos alimentos, metodologias para análise de alimentos, fatores que dificultam a análise dos alimentos, boas práticas para laboratórios de análise de alimentos, confiabilidade dos resultados, segurança de alimentos, autenticidade dos alimentos, entre outros. Vou aproveitar e abordar um pouco mais sobre a análise de resíduo de agrotóxicos em alimentos, com a qual trabalhei por muitos anos.
Vamos começar?
A análise de alimentos está relacionada com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos para caracterizar as propriedades dos alimentos e seus constituintes. Esses procedimentos analíticos são usados para fornecer informações sobre uma ampla variedade de características diferentes dos alimentos, incluindo sua composição, estrutura, propriedades físico-químicas e atributos sensoriais. Essas informações são críticas para nossa compreensão racional dos fatores que determinam as propriedades dos alimentos, bem como para nossa capacidade de produzir alimentos que sejam consistentemente seguros, nutritivos e desejáveis e para que os consumidores façam as escolhas corretas sobre sua dieta.
Você sabe o que é bromatologia, para que serve a análise de alimentos e sua aplicabilidade?
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e, quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes e contaminantes.
Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas e analisadas; o analista deverá estar devidamente treinado, métodos exatos e confiáveis devem ser utilizados para garantir a segurança analítica. Mas afinal, você sabe para que serve a análise de alimentos? A análise de alimentos serve para:
- Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado
- Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos
- Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto
- Segurança no consumo de alimentos
- Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
- Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto
- Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
- Obter dados para o planejamento dietético
- Gerar banco de dados e validação de processo
- Criação de tabelas de composição de alimentos
Estas análises se aplicam às diferentes partes interessadas, entre elas:
- Indústrias: controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, desenvolvimento de novos produtos e melhoramento de produtos já existentes.
- Universidades, institutos de pesquisa: desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
- Laboratórios privados: controle de qualidade, determinação de especificações, prestação de serviços, etc,
- Órgãos governamentais: controle de qualidade, fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos produtos e registro.
Como vimos, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de características que compreendem os alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, sua segurança e autenticidade.
Contribua com sua dúvida ou comentários. Quem sabe este não será o tema do nosso próximo post?
Fique conosco e acompanhe a série de posts sobre este tema!
Priscilla
Poderia falar um pouco sobre análise para alimentos para animais?
Roberta Leite
Olá Priscila! Vou considerar sim a sua sugestão e obrigada por interagir conosco!
Paulo
Acredito que ha que considerar o “produtor” como parte também interessada nos aspectos de qualidade do produto oferecido ao mercado.
Anderson Lima
Por favor, mencione a importância da amostragem. A tomada de uma alíquota (laboratorial), que deve ser estatisticamente representativa (do lote ou motivo de ensaio) sob pena de induzir a erro nas tomadas de decisão.
Gustavo Elias
Boa tarde, Roberta. Espero que esteja tudo bem contigo!
É correto afirmar que a ANVISA não exige, em suas normas, um “Laudo Bromatológico”, mas que esses laudos, em verdade, são um conjunto de análises periódicas realizadas nas diversas etapas de um processo produtivo? Ou seja, as várias análises realizadas em diversos momentos compõem a bromatologia daquele alimento produzido?
Obrigado.
Abraços.
Franciane
Olá! Estou bem interessada nesse assunto, é uma série? Onde estão os outros posts?
HAROLDO ALVES DE AZEVEDO JUNIOR
Ola, gostaria de saber para onde devo enviar algum alimento, planta, ou produto para avaliação de propriedades nutricionais. Por exemplo, eu crio abelhas sem ferrão e colho propolis delas para consumo. Gostaria de saber se o propolis delas é tão bom quanto os propolis comerciais de Abelhas africanizadas